Modernia baarimikkoa tarjoavat kaupat New Orleansissa

2024 | Baarin Takana

Selvitä Enkeli

Juomat

Kaupunki, joka synnytti niin monia klassisia cocktaileja, luo edelleen uusia suosikkeja näiden erikoisliikkeiden ainesosista.

Julkaistu 6.1.22

Alkoholiton Negroni Chemin a la Merissä New Orleansissa, valmistettu Rosalie Botanicalsin ainesosista Kuva:

Polku merelle





New Orleansin juomahistoria on yksi Amerikan tarinallisimmista. Siellä ovat muun muassa Sazerac, Brandy Crusta, Ramos Gin Fizz, A La Louisiane, Vieux Carré ja Hurricane. Mutta kaupungin baarimikot eivät ole juuttuneet perinteisiin. He etsivät jatkuvasti heille uusia makuja ja väkeviä alkoholijuomia sulautuakseen Big Easy -cocktailkulttuuriin. He ovat pitäneet näitä kolmea kauppaa erinomaisina lähteinä.





Hongkongin markkinat

Olemme kaikki hillitty pakkomielle Hongkongin markkinat , sanoo baarimikko Joe Witkowski ikäisistään ja megaasialaisesta ruokakauppiasta Gretassa Louisianassa.

Witkowski johtaa cocktail-ohjelmaa klo Leipomobaari New Orleansissa, joka nimensä mukaisesti myy kakkuja ja cocktaileja. Erityisesti Bakery Bar on erikoistunut dobergeen, jääkakkuun, joka on peräisin New Orleansista. Witkowskin juomat ovat hauskoja ja juhlallisia, ne ovat saaneet inspiraationsa leipomokotelosta ja on tarkoitettu nautittavaksi kuorrutteen kera.



Kun Witkowski etsii uusia raaka-aineita, hän ajaa Länsirannalle, jossa sijaitsevat Hongkongin markkinat ja alue, joka tunnetaan vietnamilaisista myymälöistään ja ravintoloistaan. Hong Kong Maketin tuotantokäytävä on täynnä aasialaisia ​​hedelmiä, kuten Buddah's hand, sapodilla, canistel, jackfruit ja cherimoya. Hän ostaa erittäin suuria pulloja kalakastiketta antaakseen Bloody Mary -pohjalleen umami-hitin sekä boban. Mai Tai-chai-kuplateesekoitus . Jos hän vaeltelee käytävillä jonkin aikaa, hän saattaa tunkeutua bánh mì:hen.

Heillä on kaikki. Liitteenä on vietnamilainen nykivä kauppa, jossa on melkein mitä tahansa nykivässä muodossa, Witkowski sanoo. Kun rakennan cocktaileja, rakastan koristeita, jotka eivät vain lisää visuaalisuutta. Tykkään tarjoilla välipalaa juoman kera.



Tässä pienessä juomakategoriassasi ylimääräistä Witkowski poimii kuivattuja luumuja ja karkkia. Hän julkaisi äskettäin japanilaisen auringonjumalattaren Amaterasun inspiraation saaneen Blood and Sand -muunnelman. Japanilaisen viskin ja erilaisten kirsikkamuotojen lisäksi hän viimeisteli juoman hibiskusteella marinoiduilla appelsiiniviipaleilla ja tarjosi sen kotiin taitetulla paperinosturilla Hong Kong Marketin luvalla.

Anna Giordana, baarin johtaja osoitteessa Annan , ponnahtaa Hongkongin torille erikoisuuksia, jotka vaativat ainesosia, kuten shisoa tai sitruunaruohoa. Se on myös yksi hänen suosituimmista pysähdyspaikoistaan ​​teetä varten. En löydä paljon baarimikoja, jotka käyttävät teetä yhtä paljon kuin minä, hän sanoo.

Anna’s avattiin kesäkuussa 2021 entiseen Mimiin Marignyssa. Kaksikerroksisen baarin ensimmäisessä kerroksessa on biljardipöytä, jukeboksi, hanavedet, olut- ja shottilista sekä kuusi klassista cocktailia pienellä vivahteella, Giordanan mukaan. Yläkerran ruokalistalla on espanjalaisia ​​vaikutteita G&T:n, Kalimotxon ja sherry Negronisin kanssa.

Silti se on New Orleans, jäädytetyn juoman henkinen koti. Pakastetut juomat on laimennettava, jotta ne jäätyvät kunnolla. Veden sijaan yhdistän teetä kyseiseen cocktailiin, jotta makua on enemmän, hän sanoo. Ohjelmaansa nyt suljetussa Longway Tavernissa Giordana jakoi jäädytetyn yhdistelmän Cardamaroa, tequilaa, kardemummaa, happosäädettyä appelsiinimehua, agavesiirappia ja limetin mehua. Minun ei tarvinnut käyttää liikaa amaroa teen takia; se on hyvä kustannusten leikkaamiseen, sanoo Girodana, joka on myös ajanut kylmää teetä, jossa on puolitoista unssia maustettua appelsiiniteetä sekä bourbonia, Madeiraa, hunajaa ja sitrushedelmiä.

Rosalie Botanicals

Hong Kong Marketin lisäksi Giordana hankkii teesekoituksia ja yrttejä Big Easy Fresh Marketista, Hyvä timjami hyvinvointi ja kaksi paikallista apteekkia: Maypop ja Rosalie Botanicals . Heillä on yrttien seinät purkeissa, kuten vaahtokarkin siemeniä, noitapaskaa, hän sanoo. (Rosalie kantaa myös tarot-kortteja, kristalleja ja suitsukkeita.)

Joey Laura, äskettäin avatun ravintolan pääbaarimikko Polku merelle Four Seasons New Orleansissa on myös Rosalien fani ja sen huimaava valikoima yrttejä, mausteita, putiikkituotteita ja vaikeasti lausuttavien ainesosien arsenaalia, joita voi löytää ruokatieteilijän kaapista baarimikon sijaan hän sanoo.

Yhteisökaupasta on tullut erityisen tärkeä, kun hän tutkii klassisten cocktailien alkoholittomia versioita. Laura jäljittelee Negronissa Camparin kirkkautta sitrushedelmien kuorilla, lisää sitten gentianjuurta katkeruuden, punajuuret värin ja täyteläinen siirappi makeutta ja täyteläisyyttä varten. Makea vermuttikomponentti on hankala, sillä sen täytyy osua kaikkiin niihin rikkaampiin, tummempiin sävyihin, jotka tekevät Negronista pyöreän ja tasapainoisen, tekemättä koko juomasta sokeripommia, Laura sanoo. Siihen hän käyttää kuivattuja taateleita, viikunoita ja rusinoita sekä appelsiinia, kanelia, täyteläistä siirappia ja viinitanniineja.

Hänen French 75 kaivautuu syvemmälle Rosalie-luetteloon aloittaen sen keinotekoisella London Dry gin -pohjalla, joka on maustettu katajanmarjoilla, korianterilla, enkelijuurella ja mustapippurilla. Sitten hän valmistaa räätälöidyn viinihapon sekoittamalla viini- ja maitohappoa kuivattujen hedelmien kanssa. Sitruunahappo ja sitruunankuori antavat sitruunamehun olemuksen ja antavat erän säilyä pidempään kuin tuoremehu sallii. Hän makeuttaa juoman hunajasiirapin ja runsaan sokerisiirapin avulla, hiilihapottaa ainekset kevyesti ja lisää lopuksi loraus soodaa.

Keife & Co.

William Wildcat Greenwell, osaomistaja ja juomat Herra Mao painoja Keife & Co. kun hän tarvitsee menu-inspiraatiota. Minulla on tapana vaeltaa viinakäytävissä kuten Peachesissa, rakastamassani levykaupassa herra Maon lähellä. Tykkään etsiä mielenkiintoisia etikettejä, aivan kuten albumin kansi iskee silmääni, hän kertoo varastoalueen viini-, alkoholi- ja erikoisruokakaupoista.

Hänen ohjelmansa Mister Maossa on eklektinen, yhdistelmä klassisia cocktaileja ja niin monia hauskoja ja hassuja trooppisia juomia, joita voimme kerätä pienistä kaivoistamme, hän sanoo. Äskettäin vieraillessaan Keife & Co:ssa Greenwell poimi Yucatanista Xtabentúnin, hunaja-anisliköörin, jota hän valmistaa uuteen cocktailiin fenkoliliköörillä. Hän löysi myös Italicuksen siellä olevilta hyllyiltä, ​​ja nyt hän sisältää bergamottilikööriä Bitter Lies -cocktailissaan mezcalin, Luxardon ja piscon kanssa.

Myymälästä löytyy myös mielenkiintoisia hunajaa ja katkeraa sekä siirappeja, sekoittimia ja patukkatyökaluja. Hadi Ktiri, juomapäällikkö Four Seasons New Orleans , löysi ensimmäisen kerran Keife & Co:ssa monia, monia vuosia sitten alppi-amaro Braulion, jota hän käyttää nyt Cocktail Orleansissaan, joka on La Louisianen ja Vieux Carrén jälkeläinen. Se käyttää italialaisten liköörien, amarin ja ylikuumenevan amerikkalaisen bourbonin sekoitusta. ja tarjoillaan palan tummaa suklaata kanssa. Pidän asian mielenkiintoisena ponnistelemalla loputtomasti parhaan tuotteen puolesta, hän sanoo.

Vaikka Keife & Co:lla ei ole kaupungin suurinta valikoimaa, sitä on muokattu. Ktiri tietää, että jos hän tarvitsee kypsytettyä jamaikalaista rommia tai ranskalaista päärynäkonjakkia, omistaja John Keife tai joku muu myyjä saa juuri oikean pullon – ja hän on tarpeeksi perehtynyt myymälän tarjontaan tehdäkseen hyödyllisimpiä ehdotuksia. Kerran, kun Ktiri tarvitsi valkoviiniä vermutin valmistukseen, John nousi tiskiltä, ​​käveli minut hyllylle ja sanoi: 'Tässä on mitä etsit.' Hän osoitti pulloa pinot grigioa. 11 dollaria, Ktiri sanoo. Voisin kertoa, ettei hän välittänyt siitä, kuinka paljon rahaa kulutin. Hän halusi minun löytävän sovellukseen täydellisen viinin. Siksi palaan jatkuvasti.