Viimeinen keskiyö Rakas Irvingissa New Yorkissa

Jos ajattelet mitä vermutti tuo pöydälle cocktailissa, katsot yleensä harmonista kasvikimpua, joka on oman reseptin tuote, ja se tarkoittaa, että työskentelet yhden tuottajan suoran ilmaisun kanssa. Teknisesti ei ole mitään väärä tällöin - reseptin jokainen osa valittiin todennäköisesti syystä -, mutta muiden vermuttien tarjoaman hyödyntäminen avaa kokonaan uuden aromien ja makujen maailman. Siksi modernit baarimikot leikkivät vermutillaan eri tekniikoilla, mutta konsepti palaa aikaisemmin kuin luulisi.

Yllättävän pitkä historia

Taide manipuloida vermutti voidaan jäljittää Gold Rush-aikakauden San Franciscoon tai 1800-luvun puoliväliin, sanoo Sipsmith gin-suurlähettiläs Keli Rivers, itse Bay Area -baarimikko. Se johtuu yleensä kustannuksista; ylemmät luokat, joilla oli varaa ensiluokkaisiin väkeviin alkoholijuomiin, juovat salissa huippuluokan hotelleissa, kuten The Fairmont, Palace Hotel ja Occidental Hotel, joissa Jerry Thomas työskenteli vuosina 1857-1862, hän sanoo.

Näin ei kuitenkaan ollut Barbary Coastin naapurustossa, joka on 40 neliön korttelin punaisten lyhtyjen alue kaupungin keskustassa, lauttalaiturien yläpuolella ja lempinimeltään The Devil’s Acre. Täällä tapahtui varhainen vermuttien sekoittuminen Riversin mukaan. Koska italialainen vermutti telakoitui ensin New Yorkin satamissa, sen olisi joko matkustettava pitkin maata, jotta päästään SF: ään, tai mennä veneellä [Etelä-Amerikan Cape Hornin] ympäri, Rivers sanoo, että tuolloin ei ollut Panaman kanavaa aika. (Se avattiin vasta vuonna 1914.) Siihen aikaan, kun nämä italialaiset vermutit saapuivat, suurin osa olisi vähemmän kuin toivottavaa hienostuneelle kitalaelle, ja suurin osa näistä eristä ostettiin ennen kuin he lähtivät New Yorkista. Joten ostajat tekivät sen, mitä ovat tehneet aikojen alusta lähtien: lisäävät ainesosia - olkoon se enemmän mausteita, viiniä tai väkeviä alkoholia - peittääkseen makuja.

Ranskalaisen ja italialaisen tyylin sulattaminen

Nykypäivän Manhattanilla Craig Joseph, joka hoitaa Sinä Baari Four Seasons Hotel New Yorkissa sekoittaa italialaista vermuttiaan hieman erilaisista syistä kuin San Franciscon edeltäjänsä. Josephille kaikki alkoi tynnyri-ikääntymishankkeesta, joka avasi hänen silmänsä näiden vermuttien räikeisiin eroihin verrattuna ranskalaisiin kollegoihinsa.

Pidin molempien vaikutuksesta ja päätin kokeilla [ Ranskalaiset ja italialaiset makeat vermutit ] samassa juomassa, sanoo Joseph. Ranskan keveys ja hedelmällisyys tasapainottavat raskaamman, katkeramman italian, joka yhdessä teki 'minun' täydellisen vermutin. Yhdistämällä ranskalaiset ja italialaiset vermutityylit (molemmat makeat) hän pystyi luomaan makuprofiilin, jota ei ehkä ole toisin, etenkin yhdessä pullossa.

Täydelliset cocktailit

Puhuessaan täydellisyydestä, keskustelu vermuttien sekoittamisesta ei olisi täydellinen ilman mainintaa pitkään keskustellusta konseptista, joka on täydellinen Martini tai Manhattan . Tämä juomatyyli, joka jakaa vermuttiosansa sekä makean että kuivan välillä, yleensä yhtä suurina osina, voi toisinaan muistuttaa 90-luvun baarimestarikoulujen opetussuunnitelmia, mutta useimmilla ammattitaitoisilla baarimiehillä on nykyään omat lähestymistavansa hyvien (ja ei tuomitse sinua tilaamisesta).

New Yorkin baarimikko ja kirjailija Jena Ellenwood tunnustaa tämän täydellisyyden määritelmän potentiaalin. Rakastan Perfect Manhattania - kuiva vermutti todella leikkaa vispilän (e) y painon, hän sanoo. Luulen, että molempien käyttäminen voi saavuttaa todella ihanan tasapainon, mitä etsimme aina cocktaileistamme. Myös 50/50 syntymäpäivän cocktailissaan hän jakaa vermutit 50-50 Martiniksi kuivan ja makeamman blanc-tyylin välillä.

Tasapainon luominen

Martinin ihanteellinen vermuttiyhdistelmä on erilainen kaikille ja baarimelle Tyler Zielinski kompastui omaansa T & K-prosessi rakennettu lontoolais-kuiva-tyyliin giniä ja kasviperäisiä katkeroita. Yritettyään Valkoinen ja kuivia vermuteja erikseen, hän päätti sekoittaa nämä kaksi toisiinsa saadakseen osan blancin ruumiista juomaan ja kuivan vermutin nurmimaisuuteen. Aluksi duo oli liian suloinen, joten Zielinski sisälsi toisen elementin.

On olemassa useita tapoja kokeilla ja tasapainottaa, mutta päätin luoda sitruunamaitohappoliuos lisätä vermuttisekoitteen happamuutta, koska olin asettunut makuun, sanoo Zielinski ja lisää, että hän aloitti lisäämällä pari tippaa liuosta 100 millilitraan seosta ja meni sitten makuun, kunnes tunsi seoksen olevan kunnolla tasapainoinen. Tuloksena oli vermutti, jolla oli ainutlaatuisen sekoitettu maku, joka pariutui hyvin giniin, ja happamuus, joka auttoi tasapainottamaan sekoitusta sekä suussa että makussa. Päivän lopussa hän lisää, että vermutin manipulointi on yksinkertaisesti toinen tapa hyödyntää olemassa olevia makuja toimiakseen sinun eduksesi.

Zielinski ei ole yksin pyrkimyksissään. Klo Death & Co Denver , pääbaarimikko Alex Jump yhdistää blancin ja kuivan vermutin avomerellä, a Boulevardier muunnelma nori-infusoidulla High West Silver Oat -viskillä, Clear Creekin päärynän eau de vie, Dolin blanc ja kuivat vermutit, Cappelletti ja nori koriste. [Näiden] vermuttien jakaminen pitää cocktailin täysin tasapainossa - ei liian makea eikä liian kuiva, hän sanoo ja huomauttaa, että vaihtelevan makeuden käyttö vermutissa on loistava tapa hallita tasapainoa ottamatta käyttöön uutta sokerilähdettä. Käytän [tätä] samaa logiikkaa sekoitettaessa Bambuja itselleni kotona, koska pidän yleensä hieman kuivemmasta cocktailista, joten haluan tehdä niistä vähän sekä blancia että kuivaa vermuttia.

Infuusio Maku

Toisena keinona säätää vermutin makuprofiilia jotkut baarimikot siirtyvät infuusiotekniikoihin. Robin Wolf, joka johtaa baaria osoitteessa Hatch Rotisserie & Bar Paso Roblesissa, Kaliforniassa, työskenteli tynnyri cocktail reseptejä tulevaan avaamiseen, kun hän aloitti kokeilun sisällyttämällä erilaisia ​​ainesosia vermuttiin. Aivan kuten Jump, Wolfin keskeinen tavoite oli löytää tapoja tuoda uusia makuja tarvitsematta lisätä sokereita seokseen.

Yhden reseptin osalta Wolf infusoi Lillet Blanc -kuivattuja ruusun terälehtiä korostettuihin kukka-aromaattisiin aineisiin Martini-muunnelmana. Se on yllättävän helppoa suurella makumaksulla, ja voit tehdä sen kotona, mitä sinulla on käsilläsi, hän sanoo. Ole rohkea. Ole luova. Olen onnistunut kaikessa tuoreista hedelmistä markkinoilta [puutarhani rosmariiniin], jopa teetä ruokakomeroistani. Asiat infusoituvat eri nopeuksilla, joten aloita yön yli ja maistele mennessäsi.

Räätälöity maku

Jos haluat aloittaa leikkimisen vermuttien kanssa kotona, hyvä paikka aloittaa on luoda oma talosi sekoitus, joka on räätälöity makusi mukaan. Voit käyttää tätä useissa suosikki cocktaileissasi, ja sitä voidaan säätää milloin tahansa tarpeidesi mukaan. Rivers tarjoaa joitain neuvoja aloittamiseen: Jos pidät siitä, se olisi todennäköisesti hienoa sekoituksessa, hän sanoo. Käytä melko mietoa pohjaa; tämä luo pohjan sekoituksellesi, mutta mahdollistaa myös roiskumisen käsityöläiselle tai paikalliselle vermutille, jota olet pelannut ostoksilla. [Sitten] voimakkaammilla maustetuilla vermuteilla lisätään vähän kerrallaan.

Riversillä on yksi viimeinen vinkki, jonka kaikkien juojien tulisi huomioida: Pidä vermutti jääkaapissa. '