Yhtä herkullista kuin cocktaileja on juoda, on valitettavaa, että cocktaileja valmistamalla syntyy jätettä. Vietettyään yön kiireisessä baarissa kaikki mehustetut sitrushedelmien kuoret, jäljelle jääneet hedelmälihat ja yrttien varret voivat todella lisätä, joten yritteliäät baarimestarit ovat löytäneet luovia tapoja käyttää uudelleen tavallisesti heitettäviä ainesosia.

Kim Stodel, baarin johtaja osoitteessa Providence Los Angelesissa, on ollut olennaista baarissa syntyvän jätteen vähentämisessä. Yksi esimerkki löytyy hänen Manu de Chango -cocktailistaan, joka on kuin a Päivänkakkara kukka ja a kyyhkynen . Se on valmistettu tequilasta, kuivasta curaçaosta, guavasta, limetin mehusta ja greippimehusta. Stodel valitsee Angelisco blanco tequilan, yhden kiinteistön tequilan, jota tuotetaan Jaliscon ylängöllä. Mutta jos et pysty hankkimaan tätä tuotemerkkiä, toinen korkealaatuinen blanco saa työn aikaan.

Saadakseen kaiken irti ainesosista Stodel välttää pullotettua guavaa ja tekee sen sijaan oman guavasiirapinsa - prosessi, joka johtaa paljon guava-massaa. Sen sijaan, että hän heittäisi kaiken massan pois, hän löytää sille käyttökelpoisuuden ja tekee siitä hedelmällisen nahan koristelun, jotta juoma saadaan viimeistelemään. Hedelmänahka on yllättävän helppo valmistaa, ja se tarjoaa paitsi hyvän koristelun cocktailille, mutta myös maukkaan välipalan.

Ainekset

• 1 1/2 unssia Angelisco blanco tequilaa
• 1/2 unssia Pierre Ferrand kuiva curaçao
• 1 unssi greippimehua, juuri puristettua
• 3/4 unssia guava-siirappia *
• 1/2 unssia kalkkimehua, juuri puristettua
• Koriste: guava-hedelmänahka **

Askeleet

1. Lisää kaikki ainekset ravistelijaan, jossa on jäätä.

   
   
   

2. Ravista, kunnes se on hyvin jäähdytetty, ja kaksinkertainen suodatus cocktaillasiin.

3. Koristele guava-hedelmän nahalla.