Zacapan rommia vanhennetaan varastoissa 8000 jalkaa merenpinnan yläpuolella, missä lämpötila on noin 62 astetta ympäri vuoden. Mestari Distiller Lorena Vásquez kutsuu laitosta taloksi pilvien yläpuolelle.
Vaikka suurin osa rommista on valmistettu melassista, Zacapa valmistetaan tuoreesta murskatusta sokeriruokosta.