Kuka voi vastustaa hyvää mash-up, olipa se musiikkia tai ruokaa? Nämä paholaiset munat Edmundin Oast kokki Reid Henninger ovat hybridi kirkon illallisesta ja siitä lounaslaatikon työhevosesta, kinkkuvoileivästä.

Edmundin Oast sijaitsee Charlestonissa, Etelä-Carolinassa, ja Henninger käyttää tässä reseptissä tyypillisesti keitettyä maakinkkua, suolaista, savuista kovettettua kinkkua, joka on eteläinen herkku. Käytä sitä kaikin keinoin, jos löydät sen omalta alueeltasi. Jos ei, joulutyylinen kinkku on hieno. Vältä deli-tyylistä kinkkua, joka on liian mieto ja kostea. Henninger tykkää omenasta tai päärynäpussista munatäytteessään. Jos et löydä kumpaakaan, mango-chutney voidaan korvata.

Kinkku Deviled Munat

Tekee 12 munan puolikkaat; palvelee 4-6

• 6 isoa munaa
• 1⁄4 kuppi hienoksi leikattua kinkkua
• 2 rkl omena-, päärynä- tai mango-chutneea
• 2 rkl majoneesia
• 1 rkl Dijonin sinappia
• Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri, maun mukaan
• 1⁄4 kuppi hienonnettua salottisipulia (noin 1 iso)
• 3 rkl hienonnettua ruohosipulia
• Hiutaleinen suola, kuten Maldon, koristeeksi (valinnainen)

Laita munat keskikokoiseen kattilaan ja lisää vettä peittämään muutama tuuma. Kuumenna kiehuvaksi suurella lämmöllä, anna kiehua 1 minuutti, poista sitten lämmöltä, peitä ja anna seistä 9 minuuttia. Siirrä munat jäähauteeseen. Kun jäähtynyt, kuori munat ja viipaloi puoliksi pituussuunnassa.

Kaada keltuaiset munista pieneen kulhoon ja aseta sivuun. Laita valkoiset lautaselle ja jääkaappiin. Yhdistä monitoimikoneessa kinkku ja chutney ja jatka, kunnes kinkku hienonnetaan. Lisää varatut munankeltuaiset, majoneesi ja sinappi ja jatka, kunnes seos on sileä. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Siirrä kulhoon ja sekoita salottisipuli ja 21⁄2 ruokalusikallista ruohosipulia.

Siirrä seos putkipussiin, joka on varustettu tavallisella tai tähtikärjellä. Poista valkoiset jääkaapista ja putki runsaasti kuhunkin täytteeseen (jos sinulla ei ole putkipusseja tai leivonnaisia, voit käyttää lusikkaa munien täyttämiseen). Koristele jäljellä olevalla ruohosipulilla ja hiutaleisella suolalla, jos käytät. Tarjoile heti tai jääkaapissa enintään 6 tuntia.