Kalifornian Oakland Spirits Co. syntyi, kun Two Mile Winesin omistajat huomasivat väkevien alkoholijuomien tuotannon.

Yksi viineisimmistä viineistä on se, että se johtuu niin monista muuttujista, joista monet ovat ihmisen hallitsemattomia - aurinko, maaperä ja niin edelleen. Jokainen lasi on pieni elävä ja hengittävä ihme.

Tällainen riippuvuus lähes rajattomista elementeistä tekee viinistä myös suuren tuskan tuottaa. Mikä tahansa, esimerkiksi työstä lehtien katokseen, voi mennä villisti pieleen. Ymmärtäminen, että todellisuus ylläpitää tällä hetkellä valtakunnallista suuntausta, Elginistä Arizonasta - missä Flying Leap -viinitarhat ja tislaamo tekee sekä kiinteistöviiniä että rypäleen brandyjä - Portlandiin, Maine - missä Sweetgrass-viinitila ja tislaamo tekee kaikkea mustikkaviinistä raparperilipeihin.

Viininvalmistustoiminta monipuolistaa toimintaansa, ja monet ovat päässeet tislattuihin henkiin, mikä on järkevää. Loppujen lopuksi viininvalmistajat tuntevat jo aikuisten juomia ympäröivät lait, prosessit ja ikääntymisstrategiat. Heillä on tilat työskennellä fermentoitavien hedelmien kanssa, he tietävät, että väkevät alkoholijuomat voivat usein nostaa korkeamman hinnan, ja he ymmärtävät, että väkevien alkoholijuomien maailmassa muuttujia on vähemmän ja siten vähemmän asioita voi mennä pieleen, itse tuote mukaan lukien.

Nauti tuoreista intohimoista

Matt Cechovic saa sen. Hän on tehnyt viiniä Ankkalampikellarit Luoteis-Oregonissa 15 vuoden ajan. Mutta vuoden 2020 rypäleen sadon päätyttyä hän aloitti kokonaan uuden luvun urastaan. Kuuluisa Willamette Valley -tislaaja Tad Seestedt oli jäänyt eläkkeelle edellisenä päivänä myynnin jälkeen Ransom Distillery Duck Pondin emoyhtiölle, Integroitu juomaryhmä , ja Cechovicin kouluttaminen veneisiin kuukausien aikana. Joten se oli virallisesti ensimmäinen päivä Cechovicille päädislaajana.

Cechovic johti kiertueen ja maisteli perusteellisesti vanhan koulun toimintaa, joka sijaitsee luonnonkauniilla 40 hehtaarin tilalla Sheridanissa, Oregonissa, jossa Ransom kasvattaa omaa ohraa ja ruista rypäleiden, omenoiden ja muiden viljelykasvien lisäksi. Kun hän kuvaili tekniikoita, jotka tekevät Ransomin Emerald-suora amerikkalaisesta viskistä ja Old Tomin gin-kulttihitteistä ja esitteli meille valtavan käsinsisustetun ranskalaisen alembic-potin, joka on edelleen kuin ylpeä papa, hän oli innostuneesti uudesta alusta. Minusta tuntuu siltä kuin tunsin 10 vuotta sitten, hän sanoo. Tislaamalla päästään kipinääni.

Tuore intohimo on mukava, mutta edustaa viime kädessä vain yhtä monista eduista yritykselle. Tislaamalla Ransom voi käyttää jokaista rypäleen palaa. (Itse asiassa Ransom aloitti ensin tekemällä rypälettä rypäleen nahoista.) Se voi saavuttaa paremmat marginaalit ja luoda suuremman sadon monimuotoisuuden, mikä hyödyttää tilan ekosysteemiä ja kokonaissalkkua kestävästi. Ja Ransom ei voi katsoa kauempana kuin vuoteen 2020 - jolloin alhaisen sadon ja metsäpalojen aiheuttaman rypäleen pilaantumisen kaksinkertainen tuho tuhosi viinitarhoja lännessä - muistutukseksi siitä, miksi sillä on järkeä.

Starlight Distillery -pullotuslinja.

Huber

Julia Cattrall on nyt Ransomin viininvalmistaja ja tehnyt kaiken myös tislaamossa. Olemme sijoittuneet siten, ettemme ole riippuvaisia ​​puhtaasti rypäleistä, hän sanoo. Kyky kääntyä ja silti noudattaa perusarvojasi on todella tärkeää.

Mutta se on muutakin kuin kylmäverinen yrityspäätös, lisää Cattrall. Niin paljon kuin on kyynisiä syitä sen tekemiseen, meille on myös pysyvää intohimoa luokkaan, hän sanoo. Jos me rakastamme jotain juotavaa, olipa se sitten kuohuviini tai Manhattan , aiomme selvittää, miten se tehdään ja nauttia työmme hedelmistä.

Henkien synergian sieppaaminen

Starlightissa Indianassa, kuudennen sukupolven viljelijäperhe takana Huberin hedelmätarha, viinitila ja viinitarhat on kasvanut tuotteita, tehnyt makeaa viiniä ja tislaamassa omaa kavioaan Saksasta muuttaessaan 1800-luvun puolivälissä. Mutta vasta, kun he alkoivat tehdä konjakkeja vuonna 2001 Starlight-tislaamo etiketti ja lisäsi myöhemmin viljapohjaisia ​​väkeviä alkoholijuomia vuonna 2013, jotta he pystyivät tarttumaan uusiin synergioihin: Viinin menestys rahoitti väkevät alkoholijuomat, joiden tynnyrit auttavat ikääntämään viiniä, kun taas tilan hedelmät maistavat myydyintä (ja yhä suositumpaa) karhunvatukka-viskiä joka virtaa voitot takaisin kautta linjan.

Kaikesta on hyötyä toiselle, sanoo brändipäällikkö James Woods. Operaation kukin elementti toistaa toisen.

Paikallisten vahvuuksien pelaaminen

Swisherissä, Iowassa, Cedar Ridgen viinitila ja tislaamo aloitti rypäleiden kasvattamisen ja rakensi tislaamon ensisijaisesti erottaakseen itsensä valtion noin 20 muusta viinitilasta. Sitten se priorisoitiin nopeasti Iowan ensimmäiseksi tislaamoksi.

Maissi on väkevien alkoholijuomien ykkönen, ja Iowassa maissi on se, mitä teemme, sanoo toimitusjohtaja Jamie Siesken. Ei ollut järkevää, että johtava maissitila ei tuottanut tislattua alkoholijuomaa.

Kasvituotteet Oakland Spirits Co.

Andria Lo

Aloitettuaan kirkkaista alkoholijuomista vuonna 2005 ja sitten bourbonista vuonna 2010, Cedar Ridge juhli äskettäin historiallista virstanpylvästä: Vuodesta 2021 lähtien se on nyt osavaltion myydyin burboni ohittamalla behemothit, kuten Jim Beam ja Maker's Mark, samalla kun hänestä tuli ensimmäinen vene tislaaja johtaa valtion bourbon-myyntiä.

Viini oli ensimmäinen suunnitelma - miksi olemme olemassa, Siesken sanoo. Mutta nykyään [painopisteemme] on viskipohjainen.

Vähemmän muuttujia

Oakland Spirits Co. Kaliforniassa syntyi Kaksi mailin viiniä ja aloitti viinien kaupallisen kaupan vuonna 2016. Kumppanit ymmärsivät, kuinka viinimarkkinoista on tullut tungosta, ja käyttivät viini-brändin suhteitaan ja lisenssinsä tislaamon käynnistämiseen.

Perustaja Mike Pierce kuvaa paljon enemmän päinvastaista alkoholijuomien kanssa, mukaan lukien vapaus luoda sellaisia ​​väkeviä alkoholijuomia Puolikuorinen gini , joka tislataan elävien ostereiden kautta yrityksen Automatic gin -merkin alla yhteistyössä suosittujen kanssa Hog Island Oyster Company .

Kaliforniassa on niin paljon pirun viinitiloja, Pierce sanoo. Valmistamme väkeviä alkoholijuomia, joita kukaan ei ole valmistanut, ja käytämme ainesosia, joita kukaan ei ole käyttänyt. Voit luoda asioita, joita ei ole ollut olemassa. Et voi tehdä sitä viinillä.

Vaikka hän omaksuu mahdollisuudet, on joitain, joita hän ei kaipaa. Viinin kanssa olet huolissasi. Kuinka kevät sujui? Oliko rakeita? Milloin alkuunsa tauko? Löysitkö tarpeeksi ihmisiä valitsemaan? 'Hän sanoo. Ainakin 10 asiaa saattaa mennä pieleen, ja sitten kun teet viinin, sen on levättävä ja sen jälkeen ikääntyttävä ja sitten levätä uudelleen. Alkoholin kanssa se on tehty, ja jos teet sen oikein, se on hienoa. Minulle se on suurin asia: Voit välttää niin monia riskejä ja muuttujia. Henkien valmistus on niin paljon kliinistä ja tehokasta.