Gabriella Mlynarczyk on veteraani baarimikko, joka perustuu tällä hetkellä Los Angelesiin.

Tunnustetaan: Jokaisen mielessä on kysymys: Milloin voimme palata normaaliksi? Ja vastaus suurimmalle osalle baariteollisuutta on, että normaalia ei ole enää olemassa eikä todennäköisesti pitkään aikaan. Kun kirjoitan tätä, lyömme seitsemän kuukautta elämään Yläpuolella, missä jokainen päivä tuo Stranger Things -tyyppisen ilmoituksen. Tällä hetkellä Los Angelesin baarit ja ravintolat ovat suljettuja sisätiloista COVID-19: n takia, ja länsirannikolla riehuvien tulipalojen takia ulkona syöminen on muuttumatonta tuhkan putoamisen ja vaarallisen ilmanlaadun takia. Valitettavasti tämä ei ole TV-ohjelma. Tämä on uusi normaalimme.

Enemmän ja vähemmän

Niille meistä, jotka edelleen työskentelevät, olemme tehneet dramaattisia leikkauksia työskentelemällä luurankomiehistöjen kanssa, jotka eivät välitä tunkeutumasta Sveitsin armeijan veitsiksi. Näistä työntekijöistä on tullut MVP: itämme. Klo Valloittava , järjestämme näyttelyä vain minä ja ruokajuoksijamme kanssa, joka sattuu olemaan myös tappajakokki ja pakkomielteinen siivooja. Hallinnoin toimitussovelluksia, teen keittiövalmisteluja, palvelen kaikkia tehtäviä, vastaan ​​puhelimiin, sekoitan cocktaileja ja voin niitä kasvavalle ennakkotilaustoiminnallemme. Ja se on noin siinä määrin, mitä meillä on varaa palkanlaskentaan.

Kollegani teollisuuden veteraanit ympäri maata ovat kaikki samanlaisessa veneessä, tekevät jatkuvasti vaihtoja pysyäkseen pinnalla ja tarttumalla tähän jatkuvasti kehittyvään esteradaan laskujen maksamiseksi. Melina Meza, baarin johtaja osoitteessa Olivetta Los Angelesissa, oli suunnitellut avaavansa ovensa toukokuussa. Henkilökunta palkattiin ja koulutettiin, mutta kahden viikon sisällä heidät päästettiin irti, baari suljettiin toisen kerran alueen lisääntyneen tartuntatason vuoksi. Ilivalla istumapaikkoja Olivetta joutui kääntymään, siirtäen toimintoja muualle hotellin ponnahdusikkunana. Meza ei voinut palkata tiimiään tähän yritykseen hotelliliittovaatimusten vuoksi. Olin sydänsärky! hän sanoo. Kerro heille, että vaikka olimme avaamassa uudelleen, en voinut palkata heitä takaisin heti, oli tuhoisa. Halusin epätoivoisesti huolehtia tiimistäni; he ovat perheeni. Sen sijaan hänelle annettiin tehtäväksi kouluttaa uusi baarihenkilöstö 24 tunnin sisällä aloittamaan työ seuraavana päivänä.

New Yorkissa Lynnette Marrero, joka johtaa Puhelu ryhmä ravintoloita ja muita, kaivettiin pohtimaan kaikkia näkökohtia tiiminsä kanssa. Tunne vahvuutesi, heikkoutesi ja kykysi, hän sanoo. Otimme todella aikaa ymmärtää kuka vieraamme on kussakin paikassa ja räätälöidä kokemus siihen. Jopa täydellisen sammutuksen aikana oli todellinen ajatusprosessi siitä, kuinka liiketoiminta pidetään taloudellisesti mahdollisimman vahvana, tehostamalla logistiikkaa ja ostamalla ja tarkistamalla kustannuksia. Meidän piti olla ketterä jatkaaksemme oppimista ja laajentaaksemme omaa ajatteluamme. Ja hänen valikoissaan? Kierrämme cocktail-luetteloa kolme juomaa kerrallaan - sama viinin, oluen ja saken kanssa. Huolelliset valinnat auttavat meitä kääntämään pöydät tehokkaammin.

Tarkistin Jeffrey Morgenthalerin kanssa mittaamaan ilmastoa Portlandissa, Oregonissa. Kaupunki on rajoitettu ulkoilmaruokailuun, ja se on ollut joukkomielenosoitusten kohta, ja syyskuun puolivälistä lähtien se on piiritetty historiallisesti voimakkailla tulipaloilla. Clyde Common avattiin uudelleen toukokuussa 2020 uudistuksen jälkeen, jonka Morgenthaler ja vapaaehtoisten henkilökunta tekivät. Entinen ruokasali on poistettu, jotta saataisiin enemmän baaripaikkoja; lopputilasta tulee lopulta markkinoita.

Kun kysyin häneltä palkitun baarin tulevaisuudesta, hän kuulosti melko toiveikkaalta. Minusta on onnekas, että minulla on joukkue, joka tekee kaikkensa palkin ylläpitämiseksi, hän sanoo. On rad, että he rakastavat sitä yhtä paljon kuin minä. Mitä tulee alan tuleviin muutoksiin, hän uskoo, että tapahtumapaikkojen arkkitehtuuri suunnitellaan huomattavasti uudelleen. 'En ole varma, ovatko ihmiset mukavia mennä pieniin pimeisiin tiloihin hengittäen samaa ilmaa, minkä vuoksi meidän piti tehdä kunnostustöitä Clyde Commonissa, hän sanoo. Arkkitehtuurin on aina pitänyt sopeutua vastaamaan muuttuvia aikoja. Morgenthaler uskoo, että yksi muutoksista uusissa talorakenteissa on yhteisten vessojen loppu.

Ja sitten on kysymys tuloista. Indie-baarioperaattorit ovat suljettuina kohtuuttomien vuokrien vuoksi, eikä kukaan auta niitä. Kukaan ei tee yrityksille selviytymisen helppoa, Morgenthaler sanoo. Marrero sanoo NYC: ssä, että olemme tehneet enemmän vähemmällä samalla kun olemme rakentaneet innovaatio- ja luovuuskulttuuria. Hän on myös työskennellyt tiiminsä kanssa tehokkuuden parantamiseksi. Yksi suurimmista haasteistamme on saada nopeammat käännösajat, jotta talous toimisi, hän sanoo.

Morgenthaler kertoo, että Clyde Commonilla ei ole enää varaa vieraalle henkilökunnalle, kuten isännille, lattiapäälliköille tai edes sommeille, joten koko vuorossa oleva henkilöstö saapuu sisään. Jos et myy tai tee jotain, olet kustannustehokkuudesta luopuva. , hän sanoo toistaen Marreron enemmän ja vähemmän eettisyyttä ja omaa Sveitsin armeijan veitsivaatimusta.

Lailliset taistelut ja lakien muuttaminen

Joillekin, kuten NYC: n rakkaalle kaverille Nitecap , sulkeminen on ainoa ratkaisu. Kun baari oli suljettu maaliskuusta lähtien, osakasomistaja Natasha David ja hänen kumppaninsa päättivät olla mahdollisimman avoimia vuokranantajansa kanssa tarkoituksenaan neuvotella uudelleen vuokrasopimuksen ehdot. Mutta viikot menivät ilman vastausta. Se on täysin hulluutta, David sanoo. Maaliskuun sulkemisen jälkeen otimme heti yhteyttä vuokranantajaamme sanoen: Aloitetaan uusien vuokrasopimusten parissa. Emme saaneet vastausta, ja meidän oli saatava asianajajat mukaan. Tässä vaiheessa se on paniikkitila. Olemme suljettu pidempään kuin luulimme koskaan olevan kiinni. Tarvitsemme vuokran kapasiteetin perusteella.

Rahoittaakseen oikeudellisen taistelunsa David myi baarin varastot pienessä pullokauppamyynnissä. Nitecap valutettiin tuella. Mutta silti, hän sanoo, muutama ylimääräinen isku oli, että meillä ei ollut ulkoistuimia eikä meillä ole keittiötä. New Yorkin lait, jotka muuttuvat jatkuvasti pandemian aikana, edellyttävät tällä hetkellä, että minkä tahansa alkoholia myyvän baarin tai ravintolan on myös vaadittava jokaista asiakasta ostamaan ruokaa.

David toivoi New Yorkin kaupunginvaltuuston 1932-A-lakia, joka väliaikaisesti keskeyttää henkilökohtaisen vastuun säännökset yrityksille, jotka eivät pysty toimimaan COVID-19: n takia (toisin sanoen vuokranantajat eivät voi mennä yritystoiminnan omistajien henkilökohtaisesti vuokraamaan heidän suljettujen velkojensa vuoksi yrityksiä) laajennettaisiin. Ilman tätä Nitecap-tiimi on henkilökohtaisesti vastuussa vielä kuudesta vuokrasta ennen pandemiaa. Yksi elinehto, josta olemme pitäneet kiinni, on tämä laki, joka päättyy 31. syyskuuta, David sanoo.

Valitettavasti tällä rintamalla on huonoja uutisia. Vuokranantajat ryhtyivät vastustamaan päätöstä laittomana, ja Davidin asianajaja neuvoo, että kaikissa oikeudenkäynneissä tapaus hylätään melkein varmasti tämän haasteen vuoksi. COVID-19 on vienyt kerran elävän vieraanvaraisuuden teollisuuden polvilleen, David sanoo. Viime kuukaudet ovat olleet heikentäviä. Mitä tulee uuteen päätökseen, joka sallii sisätiloissa ruokailun rajoitetulla kapasiteetilla, syyskuun lopusta lähtien hän kertoo minulle, että kaupunki muodostaa uuden työryhmän seuraamaan sitä. Jos he aikovat muodostaa tämän uuden poliisiyksikön, miksi emme maksaisi tuhansille työttömille ravintolan työntekijöille sen sijaan, että he tekisivät tämän työn? hän ihmettelee. Tällä tavoin he voivat panna säännöt täytäntöön myötätuntoisesti tilanteesta.

Teollisuuden työntekijöiden suojeleminen

Suurin uhri on tietysti ne työttömät työntekijät. COVID on paljastanut pimeän vatsaan, kuinka vähän ihmisiä välittää työväenluokasta, Morgenthaler sanoo. Se on tunne, jonka jakaa Mitch Ono Bushell, joka pandemian alkaessa matkusti 40 mailia päivässä työhön ja työstä valmistautumiseen. cocktaileja toivoen pitävänsä henkilöstönsä palveluksessa Suuri valkoinen noutoikkuna lähellä rantatietä Venetsiassa, Kaliforniassa. Hänen ydinvalituksensa on väkevien alkoholijuomien väärin vietetty taloudellinen tuki, jonka hän mielestä keskittyy enemmän seurantansa kasvattamiseen kuin avustamiseen niille, jotka ovat auttaneet saamaan heille tuloja paikan päällä. Vaikka tuotemerkit pumppaavat rahaa Instagram-baarin vaikuttajiin, joista monet eivät ole koskaan työskennelleet baarivuorossa, työskentelevät baarimikot muuttavat takaisin vanhempiensa luo tai ajavat toimitusajoneuvoja toimeentuloon, hän sanoo.

Työntekijät, joilla ei ole asiakirjoja, ilman turvaverkkoja tai lääketieteellistä kattavuutta, ovat saaneet apua Los Angelesissa baarimikon aloitteesta Ei meitä ilman sinua . Lahjoitusten rahoittama hyväntekeväisyysjärjestö sanoo, että se pystyy ruokkimaan neljän hengen perhettä 33 dollaria viikossa.

Meza, hallituksen jäsen USBG SoCal , oli vastuussa terveys- ja hyvinvointipainikkeista ja on johtanut maksua hätäapuohjelmassa Project Cornerstore , jota rahoittavat suuret viinimerkit. Heidän panoksensa ansiosta elintarvikkeet ja muut välttämättömät tuotteet voidaan jakaa työttömille vieraanvaraisuuden työntekijöille. Mezan nykyinen toimintasuunnitelma keskittyy mielenterveyspuoleen saamaan baarimikot takaisin jaloilleen. Kun puhuimme, hän tutki ulkoilupaikkoja, joissa hän aikoo suunnitella ilmaisia ​​joogatunteja.

Kun keskustelimme, Meza mainitsi, että hän oli saanut tartunnan COVID-19: llä kahdesti - ensin helmikuussa ja sitten toisen lukituksen aikana, jolloin hänestä tuli vielä sairas. Vaikka lääkäri kertoi hänelle olevan kunnossa 10 päivän kuluttua, hän jatkoi positiivista tulosta kuukauden kuluttua tartunnasta. Ensimmäistä kertaa menetin hajuaistini kolmeksi kuukaudeksi ja olin karanteenissa, kun menimme lukkoon numero yksi, hän sanoo. Toisen kerran, kun testini oli positiivinen, olin paljon sairastunut pidempään. Tästä on tullut yksi merkittävimmistä peloista baarihenkilöstön palaamisesta töihin.

Morgenthaler sanoo, että terveys on ollut hänen suurin henkilökohtainen huolenaiheensa. Tasapainon löytäminen rahan ansaitsemisen ja turvassa pysymisen välillä oli mahdollista, kun saimme työttömyystukea, mutta nyt, kun sitä ei enää ole, minun on löydettävä tapa maksaa laskut, hän sanoo. Haluan mennä töihin ja ansaita rahaa, mutta en myöskään halua kuolla tai olla vastuussa jonkun tappamisesta siirtämällä heille viruksen.

Marrero pääsee suoraan yhteisön taloudellisten kysymysten ytimeen. Teollisuutemme on selvästi valtava osa taloutta, hän sanoo. Tarvitsemme lisää suojaa liittovaltion tasolla auttaaksemme ravintoloita muuttamaan toimintatapaansa ja korvaamaan työntekijöilleen. Olemme todistaneet olevamme uraa ajava ala; keikkatalouden näkökulma ei enää vähennä sitä useimmille järjestelmän käyttäjille.

Koko teollisuuden alalla olen kuullut kauhutarinoita vieraille, jotka eivät kunnioita muutoksia ja uusia vaatimuksia, mikä tekee henkilökunnasta tuntuu kuluttavalta. Minä itse palvelin paria, joka tuli noutamaan; kun pyysin heitä käyttämään naamiota, he vastasivat tekevänsä, kun joku tulee lähelle. Kysyin, olenko sananlaskuinen hienonnettu maksa!

Mutta sekä Marrero että Morgenthaler sanovat, että he ovat olleet onnekkaita vieraiden edessä olevien kokemusten kanssa. Tulevat ovat erittäin kiitollisia, Marrero sanoo. He ovat myös kokeneempia ruokailijoita. He ovat suhtautuneet erittäin hyvin sääntöihin. Toteutimme tiukimmat standardit, mukaan lukien lämpötilojen ottaminen. Sanoisin, että 95% on erittäin hienoja siitä. Ja Clyde Commonissa? Suurin osa palanneista vieraista on kokeneita vakituisia, jotka tekevät kaikkensa tukeakseen meitä, Morgenthaler sanoo.

Katse tulevaisuuteen, sanoo Marrero, toivon, että tämä on mahdollisuus rakentaa vahvempia, paremmilla järjestelmillä. Nitecapin David on samaa mieltä. Toivon jatkuvasti, että loppu on näkyvissä, että me yhteisönä löydämme tapoja parantaa teollisuutta ja tulla ulos paremmilla ratkaisuilla, hän sanoo.

Meza, yksi harvoista lesboista, joka järjestää tunnettuja cocktaileja Kaliforniassa, kääntyy puolueellisuuden keskusteluun. Ensinnäkin haluan lisätä osallisuutta baaritiimeissä ja baarijärjestelmissä, hän sanoo. Haluan nähdä enemmän vastuuhenkilöitä, enemmän vastuuhenkilöitä LGBTQ-henkilöitä ja palkkaavan enemmän ihmisiä, jotka ovat kauniita sisältä ja ulkoa, ja vähemmän palkkaamaan ihmisiä, jotka ovat houkuttelevia evästeiden leikkureita.

Näinä pimeinä aikoina on muutama hopeavuori. Marrero ja Morgenthaler sanovat molempien tuntevan, että heille on annettu aikaa, joka on kulunut tiimien mentorointiin. Ja Ono Bushellin mukaan näemme paljon ponnahdusikkunoita ja pysäköintipaikkojen haltuunottoja. Los Angelesista puuttui todella ulkona olevia juomapaikkoja, ja mielestäni monet niistä ovat täällä jäädäkseen. Mikä on ihanaa L.A.:lle, mutta herättää kysymyksen: Entä osavaltiot, kuten New York ja Oregon, joissa on kylmempi ilmasto? Onko kesä tuottanut tarpeeksi tuloja pitääkseen kamppailevat paikat hengissä, vai aikooko hallitus lopulta ryhtyä toimiin ja kiinnittämään meille kaivattua huomiota? Siihen saakka voimme odottaa vain lisää sulkemisia ja lisääntyvää työpaikkojen menetystä talven lähestyessä.