Kumkvatti: käänteisesti suunniteltu oranssi. (Kuvat: Ariel Dunitz-Johnson )

Kumkvatit ovat itsepäisiä pieniä kiusaajia.

Ensinnäkin tämä pieni Kaakkois-Aasiassa kasvatettu oranssi sitrushedelmä ei tuota juurikaan mehua. Mitä järkeä heillä sitten on, saatat kysyä? Varsinkin kun sitruuna, limetit ja greipit tuottavat vertailuun C-vitamiinipitoisen joen.

No, kumkvatteilla on hämmästyttävä makuprofiili, joka istuu jossain kalkin ja mandariinin välissä. Nämä ominaisuudet voidaan uuttaa ja nauttia cocktaileissa monilla muilla tavoilla, joihin ei liity mehua.

Yleisin tekniikka on sekoittaa hedelmät eräänlaiseksi massaksi. Dimitris Kiakos, ihanan omistaja Gin-liitos Kreikassa Ateenassa tekee tämän hänen Kumquat Smash . Haluan tehdä saman Camparinhassani (resepti alla), kierre Brasilian kansallisessa cocktailissa, Caipirinhassa. Myös teemana on Travis St. Germain cocktail-temppelissä, Apila Club Brooklynissa. Titans-sarjassaan (geddit?) Hän sekoittaa kumkvatteja tuoreella oreganolla ja ravistaa tätä Four Roses -bourbonilla, sokerilla ja yksinkertaisella siirapilla.

Jason Kosmas, osan omistaja Vain työntekijät ja 86 Spirits Company loivat maukkaan kuulostavan Ginger Smashin pitkäaikaisen toverinsa Dushan Zaricin kanssa.

Tuore Ginger Smash sulaa katkeran makeat kumkvatit mausteisella inkiväärillä.

Ei ole olemassa henkeä, joka ei löydä onnellista paikkaa kumkvattien kanssa, muodosta riippumatta. Yksi tällainen sovellus edellyttää hedelmien kypsentämistä marmeladiksi, ehkä joidenkin kovien mausteiden kanssa. Sitten ravistelet tämän yksinkertaisesti cocktailiksi, kuten riffikuvaksi Lontoon baarimikon Salvatore Calabresen luomasta ikonisesta Breakfast Martinista, joka nyt on Playboy-klubi .

Ruskeat väkevät alkoholit leikkivät myös mukavasti kumkvattien kanssa. Yritä muuttaa hedelmä siirapiksi kiehuvalla vedellä ja sokerilla 1: 1-annoksen saavuttamiseksi. Ravista tämä viskihapoksi, jossa on munanvalkuaista, tuoretta sitruunaa ja valitsemaasi dramia, ja sinulla on jotain ylevää. Tai jos haluat lämpimämmän juoman, käytä tätä siirappia Hot Toddyssä.

Jos löydät itsesi lähelle Dade Cityä Floridassa ensi kuussa, kannattaa ehkä käydä paikallisen kauppakamarin järjestämässä kaupungin vuotuisessa kumquat-festivaalissa. Se houkuttelee tuhansia kävijöitä, ja läheinen Pyhän Joosefin kaupunki on itse julistama maailman kumquat-pääkaupunki.

Camparinha

Mukana Naren Young

AINESOSAT:

• 1 oz Leblon Cachaçaa
• 1 oz Campari
• 4 kumkvattia, leikattu kahtia pituussuunnassa
• 2 tl raakasokeria

Lasi: Kalliot

Koristele: NA

VALMISTAUTUMINEN:

Sekoita kumkvatit ja sokeri kivilasissa. Lisää cachaça, Campari ja murskattu jää. Sekoita hyvin ja lisää päälle enemmän murskattua jäätä.

Aamiainen Martini

Mukana Naren Young

AINESOSAT:

• 1,5 oz giniä
• .5 oz Cointreau
• .75 oz Tuoretta sitruunamehua
• 1 kasa rkl Kumquat Marmalade *

Lasi: Cocktail

Koristele: Oranssi kierre

VALMISTAUTUMINEN:

Lisää kaikki ainekset ravistimeen ja täytä jäällä. Ravista ja suodata hienoksi jäähdytettyyn cocktaillasiin. Koristele oranssilla kierteellä.

* Kumquat-marmeladi

AINESOSAT:

• 1 litra valkoinen sokeri
• 1,5 litraa vettä
• 2 kuppia Kumquatsia, leikattu neljäsosiksi
• 3 tähden anis
• 12 mustaa pippuria
• Ripaus sahramia
• 1 rkl. raastettua inkivääriä
• 2 kanelitankoa
• 6 kardemummajauhoa

VALMISTAUTUMINEN:

Lisää vesi ja sokeri keskikokoiseen kattilaan ja kiehauta. Lisää kumkvatit. Paina hedelmää enemmän makua painamalla perunamurskainta. Palaa kiehuvaksi ja lisää loput ainesosat. Anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa enintään kuukauden ajan.