Atomix , kuumasti odotettu nykyaikainen korealainen maistelumenu konsepti Atoboy tag-tiimi sekä aviomies-vaimo-duo Junghyun ja Ellia Park, ovat tehneet vaikutuksen newyorkilaisiin viime kevään debyyttinsä jälkeen. Niin paljon, että se nappasi ensimmäisen paikan The New York Times -kriitikon Pete Wellsin Top 10 uutta ravintolaa vuonna 2018 lista. Tyylikäs ja seksikäs NoMad-kaupunkitalossa tiimi on rakentanut tilan, jossa on 13-paikkainen baari ja oleskelutila, joka johtaa alemman tason 14-paikkaista maistelutaskua.

Pääbaarimikko Jun Hyung Kwon, entisen läheisen modernin meksikolaisen ruokapaikan Cosme , ruuhkaa ravintolan aasialaistyylisiä libationeja, jotka sisältävät korealaisia ​​ainesosia ja muita väkeviä alkoholijuomia rasitusta . Uusi luettelossa on Kwon's Kimchi Gibson , korealainen riff klassikolla Gibson .

Atomix. Evan Sung

Baarimikko ajatteli ensin korvata marinoitua cocktail-sipulia Gibsonissa pala retiisiä kimchiä. Mutta minun piti selvittää Gibson-resepti, joka olisi vuorovaikutuksessa koristelun kanssa, hän sanoo.

Perinteisen punaisen kimchin sijaan hän ammenti inspiraatiota dongchimista, talvikaudesta, joka ei ole liian kiiltävä, vaan kevyt, katkeran makea ja virkistävä. (Suurin ero punaisen ja valkoisen kimchin välillä on, että valkoinen kimchi on kimchi ilman maustetta / pippuria; punainen kimchi saa värinsä lisäämällä punaisia ​​chilejä.)

Tasapainottaakseen valkoisen kimchin suolaisuuden ja käynyt maku Kwon muuttui makeammaksi giniksi, Haymanin Vanha Tom-gini sekä kuiva Beefeater London, tasaisena halkeamana sekä makea vermutti klassisen kuivan sijaan. Cocktail tarvitsi hieman enemmän happamuutta ja terävyyttä, joten päätin infusoida vermutin korianterilla, Kwon kertoo.

Atoboyssä valkoinen kimchimehu on keittiön sivutuote. Mutta koska useimmat eivät varastoi valkoista kimchiä kotona, mene ostamaan kimchiä. Kwon suosittelee Kimchi Kooks , Anoppi ja Baek. Kukin tuotemerkki eroaa mausta, aivan kuten kuinka eri merkki Vodka ja tomaattimehu sekoitukset antavat erilaisia ​​makuja, Kwon sanoo.