Näillä helpoilla muutoksilla on suuri merkitys.

Oceanside, Ken Burns Effect ja Full Windsor (vasemmalta) Polite Provisionsissa San Diegossa Kuva:

Ljudmila Zotova

Cocktailkulttuurin leviäessä ympäri maailmaa harkittu ja luova juomaohjelma on nyt perusedellytys eikä rajoja uhmaava uutuus. Monet vanhat laitokset ovat kamppailleet kilpaillakseen uuden sukupolven tarkasti kaadettavien, ainesosia testaavien patukojen kanssa. Ja sitä kamppailua jakavat jopa uudemmat ravintolat ja baarit, joissa painopiste ei ole vain cocktaileissa. Kuluttajien kiinnostuksen muutoksen myötä ravintoloitsijat ja hotellinpitäjät saattavat huomata haluavansa palkata juomakonsultin tai -toimiston, joka auttaisi suunnittelemaan uudelleen ja päivittämään baariohjelmansa.

Vaikka ulkopuolisten asiantuntijoiden palkkaaminen tai yhteistyö alan raskaansarjan kanssa on erinomainen tapa antaa julkilausuma ja herättää vilinää juomamaailmassa, yritysten omistajat voivat tehdä joitakin yksinkertaisia ​​ja vähävaikutteisia toimia ilman omaisuuksia tai tekemättä merkittäviä muutoksia varastoihinsa. työnkulku. Tuoreista sitrushedelmistä kynttilöihin, nämä ovat kuusi pientä säätöä, jotka päivittävät baariohjelmasi välittömästi, huippuvieraanvaraisuuskonsulttien mukaan.

Eastern Prospector valmistettu tuoreista sitrushedelmistä Polite Provisionsissa. Arlene Ibarra

1. Älä tyydy vähempään kuin tuoreeseen

Ensimmäiset asiat ensin: Tähän mennessä tuoreet sitrushedelmät pullotetun tai tiivistemehujen sijaan ovat hyväksytty standardi baarimaailmassa. Ja vieraat voivat varmasti kertoa eron. Ei ole mitään syytä, miksi baarissa ei olisi päivän verran tuoretta sitruuna- ja limemehua – se on halpaa ja sillä on valtava makuero, sanoo Devon Tarby, yrityksen yhteistyökumppani. Omistajat LLC , joka omistaa Nitecapin New Yorkissa ja Death & Co:n NYC:ssä, Los Angelesissa ja Denverissä. Samoin sitrushedelmien koristeet tulisi aina leikata tuoreina päivittäin; ne näyttävät ja maistuvat paljon paremmalta kuin mikään päivän vanha.

2. Piristä valikkoasi

Tietysti tämä viittaa mielenkiintoisten cocktailien ja menuteemien luomiseen, mutta se viittaa myös baarisi fyysiseen menuesitykseen ja juomien kuvaamiseen käytettyyn kieleen. Haluamme kuvata taidokkaasti, miltä cocktailit maistuvat – niiden makua ja sensaatiota, sanoo Jason Williams, luova johtaja Proof & Co . Kuvaile ainesosia luovemmin sen sijaan, että luettele niitä. Ehkä listaa tuotemerkit, jos se liittyy konseptiin tai juomaan. Se, että ruokalistalla mainitaan esimerkiksi 'Käytämme vain tuoretuotteita', 'Emme käytä kertakäyttöisiä ainesosia' tai 'Kaikki tuotteet ovat paikallisesti hankittuja', voisi myös auttaa.

Hustle & Cuss at Death & Co. Eric Medsker

3. Järjestä

Hyvin järjestetyn baarin ansiosta voit tarjoilla juomia nopeammin, tuhlata vähemmän ja parantaa yleistä työnkulkua. Se on myös visuaalisesti houkutteleva vieraille. Sen varmistaminen, että takapalkki on siisti ja siisti ja kaikki pullon etiketit ovat ulospäin, ei nopeita kaatolaitteita näkyvissä, kaikki tankin yläsäiliöt on sijoitettu siistiin riveihin tai ryhmiin, kaikki tankotyökalut on kiillotettu ja puhdas ja kaikki muut huoltotarvikkeet paikoillaan on 100 %. ilmainen tapa näyttää välittömästi ammattimaisemmalta, Tarby sanoo.

4. Aseta mieliala

Riippuen siitä, millaista baaria käytät (tai toivot toimivansa), tunnelma voi olla yhtä tärkeä kuin juomat. Williams lainaa neuvoja San Diegon baarimikon Erick Castron neuvoista Kohteliaat määräykset ja Susien kasvattama : Joskus sinun tarvitsee vain sammuttaa valot ja lisätä musiikkia. Tarby toistaa tämän lähestymistavan ja lisää: Jos budjetissa ei ole tilaa suuriin korjauksiin tai sisustukseen, voit aina sammuttaa valot ja sytyttää enemmän kynttilöitä kuin uskot tarpeelliseksi. Kynttilät saavat kaiken näyttämään kauniilta.

Cocktailsekoitusta Raised by Wolvesissa. Susien kasvattama

5. Kosketa sisustusta

Barin yleisilmeen muuttaminen voi olla vaikeaa, kun ei myönnetä vakavaa rahoitusta täydelliseen uudistukseen. Älä kuitenkaan vähättele edullisia lisäyksiä, jotka voivat auttaa yhdistämään tilan. Tarby ehdottaa kasveja, kukkia, ainutlaatuisia kynttilänjalkoja ja lasinaluseja juomalautasliinojen tilalle. Baarin edessä tarjoa baarimikoillesi viimeisimmät baarivarusteet, jotta he voivat olla yhtä tyylikkäitä kuin ammattimaisia. Yritykset pitävät Cocktail kuningaskunta erikoistuneet hienoihin ja luoviin baarilusikoihin, lasitavaroihin ja muihin. Nykyään on niin monia loistavia vaihtoehtoja edullisille käsityötankotyökaluille, että tämä on loistava kohdealue, jolla on vähän vaikutusta, Tarby sanoo. Varmistamme aina, että työkalut ovat ruostumattomia, yhteensopivia ja että baarimikot voivat suorittaa tehtävänsä helpommin.

6. Panosta vieraanvaraisuuteen

Pieni erityinen kosketus voi auttaa osoittamaan, että yrityksesi välittää vieraistaan. Tarjoa saapuessasi jotain: alkoholitonta kitalakipuhdistusainetta, virkistyspyyhkettä tai jonkinlaista juomahuvittavaa, Williams sanoo. Illan päätteeksi, juomien jälkeen, vieras muistaa, miltä heistä tuntui ja miten palvelu ja vieraanvaraisuus vaikuttivat siihen, ja tekee arvion rahan vastineesta jollain tavalla. Suuri vieraanvaraisuus voittaa ehdottomasti paremmat cocktailit, ja sitä ihmiset usein haluavat.