Trevor Frye

Bar pro Trevor Frye, entinen Dram & Grain, on Wash Linen, henki- ja ravintola-alan konsulttiyrityksen perustaja.

Kun lähdin Dram & Grain , käsityö cocktailbaari sisällä Jack Rose -ravintolan salonki , Olin kuutamossa muutamissa muissa paikoissa D.C.: ssä, mikä muistutti minua palaamasta suurten volyymien baareihin, joissa olin aiemmin työskennellyt. En voinut koskaan päästä yli siitä, kuinka paljon jätettä oli iltaisin. Valitsin jatkuvasti tavaraa lattialta, heitin tavaroita pois tai käskettiin pitämään ainesosia, jotka olisi pitänyt hävittää. Se teki myös baareista tavallaan karkeita, sillä baarissa oli koristeita ihmisten kanssa, jotka koskettivat niitä.

Muistan myös katsoneeni baarimestareiden, jotka käyttivät kuorimia ekspressoituneille sitrushedelmille, nähden, että joissakin oli enemmän kuoppia kuin toisissa, ja huomasin, että cocktailiin lisättiin erilainen määrä öljyä riippuen kuoren ja lasin etäisyydestä.

Viisi yhteen.

Kaikki nämä asiat tarjoavat erilaisia ​​epäjohdonmukaisuuksia. Jokapäiväiselle henkilölle, jota ei ole koulutettu, se ei tekisi tai rikkoa cocktailia. Mutta kun matkustan ja näen korkeimmat standardit cocktailbaareissa, kuten The Dead Rabbit ja Canon, jotka laskevat mielettömän määrän juomia iltaisin, huomaan, että heidän koulutusohjelmansa ovat hyvin ytimekkäitä ja tarkkoja.

Halusimme pystyä siihen, vähentäen samalla jätteiden määrää. Hedelmät ovat todennäköisesti yksi alan suurimmista syyllisistä, etenkin sitruuna- ja kalkkikiilat ja pyörät. Vieraat eivät usein tiedä mihin he haluavat heitä.

Kun avasin Five to One, tajusin, että voit käyttää aromaattista komponenttia, joka tekee saman kuin koriste. Sieltä aloitin prosessin. Loin kourallisen infuusioita, mukaan lukien sitruuna, lime, appelsiini, greippi, kamomilla ja bergamotti. Kaikki pidetään säilyvinä vodkalla, laimennettuna puhdistetulla vedellä 20 prosenttiin ABV: tä ja annostellaan lasisumuttimien kautta, joten saat maun lisäämättä jotain liian pullea.

Fryen rommipäivä Daiquiri kalkkiuutolla.

Ruiskutamme coupé-lasissa kerran juoman päälle lisäämällä kerroksen aromaattisia ja maustettuja kerroksia ja lisäämällä sitten toisen spritzin, jossa vieras pitää lasia. Kädet ovat kuin pienet patterit, ja niiden lämmin lämpötila imee tuoksun. Suihkutetaan tiiviste Collins-lasin alaosaan ja Nick & Nora -lasin varren päälle.

Minttu oli hieman haastavampi, mutta se oli hauska lemmikkiprojekti. Aloin tarkastella luonnonöljyn uuttojen hankkimista, mutta mikään ei noussut haluamallani tavalla. Rahapajalla on niin kirkas nenä, joka herättää tietyn profiilin, ja jotkut muut versiot ovat liian vahvoja tai eivät vain ole mitä etsin. Pääsin kylmään uuttamiseen ja haalistuneeseen jäähauteeseen poistamalla katkera, maanläheinen varsi ennen aromin uuttamista. Lisään siihen vodkaa ja laitan sen heti pakastimeen, joka järkyttää lehtiä ja säilyttää kirkkaat värit, joten on vielä esteettinen elementti. Kun vieraat näkevät jotain kirkkaanväristä, he yhdistävät sen välittömästi tuoreuteen.

Viisi yhteen -palkki.

Yksi Dram & Grainissa tunnetuista juomista on Oda Omahalle, pohjimmiltaan vanhanmuotoinen mansikka, joka käytti savua koristeluna. Se oli hyvin instagrammable. Mutta minua ajoi hulluksi se, että ihmiset tulivat sisään, tilaivat sen ja kertoivat minulle, että he vihaavat rommia tai ovat allergisia mansikoille tai eivät pidä savuisista siemaista. Five to One ei-garnish-ohjelma on todella pakottanut vieraamme sukeltamaan ainesosiin, ja on ollut siistiä nähdä ihmiset niin vastaanottavaisiksi sille.

Annamme kaikille 15 sekunnin hissikorkeuden filosofiamme mukaisesti: Kehitimme ohjelman, joka vähentää dramaattisesti baariteollisuuden jätteitä ja tarjoaa samalla vieraille yhdenmukaisia ​​makuja. Voimme sitten keskustella siitä, jos he haluavat. Sumuttimet ovat aivan palkin päällä, joten voit suihkuttaa niitä heidän käsiinsä, ja he näkevät sen itse. Koska ne eivät sisällä sokeria, ne eivät ole tahmea. Mutta on hienoa huomauttaa heille, että he ovat olleet siellä päiviä ja viikkoja ja heillä on edelleen sama kirkkaus.

Fryen 75 & Sunny, vasen ja kaksi kerrallaan. Kelly Magyarics

Voimme tehdä juomista poppia lasilla myös muilla tavoin, kuten käyttämällä granaattiomenasoodaa lisäämällä vaaleanpunainen poskipuna, joka korvaa kaiken, mikä voisi istua sen päällä. Kun juot a Likainen Martini , etsit suolaisuutta ja suolaisuutta. Laitan suolaliuoksemme oliiveja vastaan ​​joka päivä. Ja käytämme edelleen tuoreita sitruuna- ja limemehuja, joten voimme lisätä tilkka, jos haluat sellaisen omaan G&T tai Vodka-sooda .

Myös muovi- ja paperipillien jätekerroin on valtava, joten käytämme vain metallisia. Eikä juomalautasliinoja - vain 100 prosentin uudelleenkäytettävät lasinaluset. En yritä häpeää ketään, joka käyttää koristeita tai olkia. Ymmärrän, että usein baarimikko ei ole omistaja tai johtaja, ja kun tein tämän siirtymän, tämä on yksi pilareista, jotka asetin liiketoimintasuunnitelmaan. Me vain vietämme niin paljon aikaa täydellisen tasapaino- ja makuprofiilin etsimiseen, ja ihmiset vain tilaavat jotain, koska sillä on hieno koriste. Meidän on kannustettava vieraita katsomaan mitä lasissa on, ei sitä mitä lasilla.