Perinteisesti highball on viina ja hiilihapollinen juoma, sanoo arvostettujen San Franciscon ravintoloiden entinen baarijohtaja Brandyn Tepper. Kausi ja Onkija . Kutsuen yhden maailman yksinkertaisimmista ja klassisimmista cocktaileista, Tepper mainitsee jotkut 1890-luvun lopun juurista peräisin olevista highballin varhaisimmista iteraatioista skotilla ja hiilihapotetulla vedellä, mikä, hän lisää, johtaa lopulta 7 & 7 -tapahtumaan 1930-luku, suosio Seagramsin 7 kruunu sekoitettu viski ja 7UP .

Tämän päivän highballilla on paljon enemmän kasvoja. Viimeisen vuosikymmenen aikana, kiitos osittain maailman kasvavan kiinnostuksen japanilaiseen viskiin, kahden ainesosan cocktail on saanut aikaan aggressiivisen paluun, ja baarit ympäri maata tarjoavat kuohuviiniä virvokkeita, joihin on lisätty ruskeaa alkoholijuomaa. Hakushu että Hibiki . Silti kahden vuoden toimikautensa aikana Saisonissa Tepper työnsi korkeapalloa eteenpäin.

Innoittamana yksinkertaisuus ja yksityiskohtien huomiointi löytyy Japanilainen baarimikko , Tepper hyvittää kaappikokoisen, kuusipaikkaisen cocktailbaarin Tokiossa Land Bar Artisan inspiraationa hänen helpon, mutta huolellisen highballinsa takana. Land Bar Artisanin omistaja ja baarimikko Daisuke Ito ymmärtää, että väkevät alkoholijuomat sisältävät itse makua, ja tietäen sen, hän käyttää vain yhtä tai kahta muuta ainesosaa cocktaileissaan, Tepper sanoo. Tämän ajatuksen pohjalta Tepper suunnitteli oman innoittamansa nykyaikaisen highballin, joka on rakennettu sekoituksesta brandyjä ja kovaa omenasiideriä. Mutta se vivahde, kuinka hän kohtelee näitä muutamia ainesosia, kohottaa Tepperin juomaa.

Aluksi hän valmistaa brandy-sekoituksen Calvadosista, St.George omen brandy ja Laird's 100-kestävä omenabrändi zingille. Nämä kolme konjakkia tekevät todella aromaattisen ja herkullisen omenabrandisekoituksen, hän sanoo. Hiilihapon sijasta hän vaihtaa soodaveden sijasta Ciderman-omenasiideriin, jonka on valmistanut Cyril Zangs, pienierätuottaja Normandiassa, Ranskassa, joka Tepperin mukaan lähestyy siiderinvalmistusta kuten cuvée Champagne. Uskon, että Cidermanin valmistuksessa on käytetty yli 60 erilaista siideriomena-lajiketta. ... Epäilemättä maistat maan terroiria.

Mutta juoma ei välttämättä ole tarkkoja ainesosia. Itse asiassa Tepper toteaa, että cocktailin tärkein elementti on näiden ainesosien lämpötila. Aloita kylmillä konjakkeilla. Esitäytä brandy-seos ja säilytä sitä jääkaapissa ennen kaatamista. Säilytä siideri jääkaapissa noin 38-45 ° F: ssa.

Mitä tulee tislattuun alkoholiseokseen, Tepper selittää, että jäähdytettynä sillä on silkkinen ja melkein painotettu rakenne. Otetaan huomioon pakastimessa jäähdytetyn vodkan viskoosimuotoisuus verrattuna väkevään alkoholiin huoneenlämmössä. Suun tunteen lisäksi alkoholin lämpötila on tärkeä, koska se vaikuttaa cocktailin laimennukseen. Kun kaadat huoneenlämpötilassa olevaa väkijäätä jäälle, laimennusprosessi alkaa välittömästi ja johtaa vesipitoisempaan highballiin - juomaan, joka on luonteeltaan kasteltua alkoholia. Jäähdytetyillä väkevillä alkoholijuomilla jää sulaa hitaammin, jolloin juomaan ei laimenneta vähemmän.

Laimennuksen estämiseksi edelleen Tepper kannattaa jäädytettyä 12 unssin Collins-lasia. Hän ehdottaa jääpihkaa tai kahta lohkoa, joiden tulisi osua noin 3 senttimetriä lasin huulen alapuolelle, esteettisistä syistä, joten jää ei liu'u ulos ja osuu imbiberin nenään tai huuliin ensimmäisellä siemauksella.

Ainekset

• 1/2 unssia Adrien Camut kuusivuotias calvados
• 1/2 unssia Pyhän Yrjön omenabrändi
• 1/2 unssia Lairdin pullotettu bond-suora omenabrändi
• 5 unssia Cyril Zangs Ciderman omenasiideriä
• Koristele: Meyer-sitruunankierre

Askeleet

1. Kaada 3 konjakkia jäädytettyyn jäädytettyyn Collins-lasiin ja sekoita 5 sekuntia.

2. Yläosa siideri.

3. Koristele pienellä Meyer-sitruunankierteellä.