Tapa, jolla tequila ja mezcal ovat voittaneet maailmaa viime vuosina, luulisi, että nuo kaksi väkevää alkoholia olivat agaavipohjaisen juomisen alfa ja omega. He eivät ole. Koko Meksikossa tuotetaan useita muita mielenkiintoisia agave-väkeviä alkoholijuomia - ja joitain niistä valmistetaan jopa Yhdysvalloissa.

Nyt on hyvä aika ottaa askel Arandaksen ja Oaxacan ulkopuolella juustoisista Jaliscan raicilloista musteisiin Chihuahuan-sotoleihin kotimaisiin agave-henkiin. Nämä ovat seitsemän agave-henkeä, jotka sinun pitäisi tietää.

• Bacanora Red Sky (36 dollaria)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  
  
  

  Teknisesti mikä tahansa Meksikossa tislattu agave-henki on mezcal. Mutta monet alueet, jotka tuottavat näitä väkeviä alkoholijuomia, ovat vuosien varrella etsineet omia alkuperänimityksiään, joista tunnetuin on tequila. Bacanora on yksi tällainen henki, jolla on oma nimityksensä: Sitä voidaan tuottaa vain Sonoran osavaltiossa. Se on valmistettu samalla tavalla kuin tupakoitsijan välipalat, jotka saatat tuntea Oaxacasta, seitsemän-kymmenen vuoden ikäisellä agavella, joka on paahdettu savikaivoissa, käsin murskattu, luonnollisesti fermentoitu ja sitten tislattu kaksoisastioissa. Bacanora on peräisin pacifica (tai yaquiana) -agavasta, joka on läheinen suhteessa mezcalin yleisimpään espadín-lajikkeeseen. Cielo Rojo, yksi harvoista osavaltioissa saatavilla olevista bacanoroista, on erityisen kukkainen ja nurmikasvien nenässä, ja siinä on hyvin vähän savua, jossa sen agave keitettiin. Ja 42%: n ABV: llä se on kitalaessa kevyt ja sileä.

  
  
  

• Varkaan sininen agave-henki (43 dollaria)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Sininen agave-henki: Sitä kutsut sinä, kun et voi kutsua sitä tequilaksi, mezcaliksi tai bacanoraksi - ja kun teet sitä Yhdysvalloissa. Ja miksi kutsuisit sitä tequilaksi, kun se ei maistu kuin tekila? Tämä on täsmälleen Kalifornian Santa Cruzin tislaamoille Venus Spirits, jotka tuovat orgaanista Weberin sinistä agavea Meksikosta ja tislaavat sen El Ladróniin, joka on yrityksen oma henki. Tämä outojen pallojen agave-henkien edelläkävijä on syvästi funky (hyvällä tavalla), maalaismainen, mausteinen ja toisin kuin mikään muu tisle siellä. Se on yksin voittaja, ja se antaa myös sitrushedelmien cocktaileja.

• Hacienda de Chihuahua Sotol (23-90 dollaria)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Hacienda de Chihuahua tekee helposti imeytyvän sotolilinjan, joka tasaantuu 38% ABV: llä. Plata-ilmaisu muistuttaa hieman kuivempaa, hienovaraisempaa tequilaa, jossa on lempeä kuoro sitrushedelmiä, mutta yritys kokeilee myös ikääntymistä. H5 extra-añejo, fermentoitu samppanjahiivalla ja varastoitu uusiin ranskalaisiin valkoisiin tammitynnyreihin viiden vuoden ajan, on hienosti viritetty siemaileva juoma, joka pelaa ikääntynyttä makeutta maanläheisellä taustalla.

• La Niña Del Mezcal Bacanora (75 dollaria)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Tuotemerkin omistaja Cecilia Rios Murrieta on hiljattain työntänyt La Niña del Mezcal -tarransa mezcal-faneiden sydämeen ja suuhun valtavalla valikoimalla villiä ja viljeltyjä Oaxacan-mezkaleita. Oli vain ajan kysymys, kun hän laajensi salkkuaan sisällyttämällä siihen bacanoran. Osana La Niñan Vintage Agave -sarjaa herkullisen seikkailunhaluinen bacanora kelloaa sisään runsaan 96-vedoksen ja puhkeaa monimutkaisilla makuilla. Se on kaikki makeaa, paahdettua pähkinää ja agavea nenässä, kiiltävillä, virkistävillä minttu- ja pippurimuunnoksilla.

  Jatka 5: stä 7: stä alla.

• Myrkyllinen Raicilla (80--120 dollaria)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Raicilla on agave-henkien todellinen lainsuojaton. Se on valmistettu minkä tahansa alkuperänimityksen ulkopuolella, enimmäkseen Jaliscon (tequilaa tuottavan mekan) länsiosassa, useista eri agaveista ja joukosta tyylejä. Se tarjoaa myös villisilmäisen, hillitsemättömän aromivalikoiman. Kokki Esteban Morales Garibin luoma ja Fidencio Mezcalin Arik Torrenin maahantuoma La Venenosa (myrkky) on yksi harvoista raicilloista, joita myydään Yhdysvalloissa. Mutta älä luota vain sen sukutauluun: Nämä neljä täysin ainutlaatuista ilmaisua ovat erityisiä. Raicilla Sierra de Jalisco -mustamerkki on erityisen epätavallinen, koska se tislataan vain kerran. Se räjähtää saken kaltaisella tuoreudella, hapan hapolla ja kukkivalla hedelmäisellä papaijalla. 91-kestävä, vihreä tarra Costa de Jalisco on sekoitus rhodacanthaa ja angustifolia-agavea, joka on tislattu puusta, ei pelkästään puun käymisestä, kuten niin monta mezcalia. Se syttyy nenään mäntyisillä aromaattisilla aineilla ja sillä on upeasti mausteinen ja pyöreä maku. Pechuga-mezkaleihin? Vaikka La Venenosan punaista merkkiä ei ole tislattu raakalla kananrinnalla, sillä on samanlainen epämääräinen, riistainen ja hedelmäinen tuoksu. Siinä on myös melko voimakas 47% ABV, joten saat vähän räjähdystä alkoholia kielen takaosaan. Oranssi-etiketti Sierra del Tigre de Jalisco on nännyn outo: raicilla, joka on valmistettu luonnonvaraisista inaequidens-agaveista, nenä, jota voidaan verrata vain kovaan juustoon. Sen muutos suussa on kuitenkin merkittävä, koska se muuttuu sekoitukseksi marja- ja korianteri-muistiinpanoja. Jokainen Venenosa raicilla on erikoinen omalla tavallaan.

• Kahdeksansataa sotolia (43 dollaria)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Sotolia ei valmisteta agavesta, vaikka se sekoitetaan muiden agave-henkien kanssa. Sen lähde, sotolikasvi (tunnetaan myös nimellä aavikkolusikka tai dasylirion wheeleri), on enemmän kuin puolimehevä ruoho. Myös sotolilla on alkuperänimitys, ja sitä voidaan valmistaa vain pohjoisissa osavaltioissa Chihuahua, Durango ja Coahuila. Ocho Cientos, kuten monet tequila-tuotemerkit, tuottaa kolme ilmaisua: blanco, reposado ja añejo. Blanco esittelee sotolin erittäin ruohomaisia, maanläheisiä ominaisuuksia, ja se pysyy kuivana kitalaessa poikkeavalla aniksella. Sen iäkkäät sisarukset saavat vähitellen enemmän tammi-vaikutteita, ja añejo tasapainottaa ruoko-vihannesten muistiinpanoja karamelli- ja kanelivihjeillä.

• Sotol Forever (38 dollaria)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Niiden mezcal-puristien valitettavaksi, jotka pilkkaavat alle 45% ABV: stä, sotoli Yhdysvalloissa ei ole päässyt yli 84-todistukseen. Mutta se muuttui, kun Seattlen Back Bar -projekti alkoi hankkia Sotol Por Siempreä Amerikan markkinoille. Sotol Por Siempre on hengen henkäys: minttu, yrtti, mineraalinen ja dynaaminen nenällä ja kitalaella, mutta yllättävän sileä läpi pinnan. Kuten hienoimmat luonnonvaraisesti korjatut mezcals, tämä on merkki. Ja voit sekoittaa sen. Back Bar Project tuo myös ranskalaisia ​​Giffard-liköörejä, jotka leikkivät kauniisti useissa agave-pohjaisissa juomissa. Diabla-cocktailissa yhdistyvät Sotol Por Siempre ja Cassis Noir de Bourgogne, lime-mehu ja inkivääriolut, ja virkistävä Mariposa sekoittaa sotolia creme de pamplemousse -ruusun ja limen kanssa.