Yhä monimutkaisempia makuja voidaan käyttää, kun ne eivät kilpaile lasissa olevan alkoholin kanssa.

Matala ABV-pyöräily Mary Pickfordilla Super Lyanissa Amsterdamissa Kuva:

Tyler Zielinski

Hitaiden alhaisten ja ei-ABV-juomien päivät alkavat hiipua, kun uusi aalto kulinaarisista vaikutteisista cocktaileista alkaa hallita tietoista juomatilaa. Spritsejä, vähemmän alkoholia sisältäviä käänteitä klassikoille (kuten Reverse Manhattans ja Reverse Martinis) ja yksinkertaiset alkoholittomat tarjoilut Varmasti on edelleen olemassa, mutta kun keittiön ja baarin välinen raja hämärtyy yhä enemmän cocktailkulttuurin kehittyessä, nykyaikaiset baarimikot ovat alkaneet asettaa ruoan makuja matalan/ei-ABV-cocktailien eturiviin uutena tapana houkutella baarivierailijoita. .

Tyhjä kangas antaa enemmän tilaa kokeilulle

Hienoa matalan/ei-ABV:n cocktaileissa on se, että ne ovat tyhjä kangas, jopa enemmän kuin juomakkaammat kollegansa, sanoo Louis Macpherson, yrityksen pääbaarimikko. Lyaness Lontoossa. Baari lanseerasi äskettäin täydellisen cocktailmenun, nimeltään British Cookbook, joka esittelee universaaleja makuja brittiläisen linssin läpi.

Ilman vahvasti väkeviin alkoholijuomiin meidän on pakko työskennellä tuotteiden ja muiden ainesosien kanssa tuodaksemme makua juomiin, Macpherson sanoo. Tuotteiden kanssa työskennellessä on kyse todellisen maun selkeyden luomisesta ja siitä, että ainesosasta saadaan kaikki irti, mikä soveltuu hyvin alhaisiin/ei-ABV-juomiin, koska alkoholi ei valtaa tuotetta.

Lyanessin ruokapainotteinen menu koostuu viidestä baarin tiimin luomasta tuotekuormitteisesta aineksesta, kuten osterihunaja, suolaliuos, kukkahunaja, johon on lisätty muun muassa ostereita ja hedelmäisiä karhunvatukoita, sekä vihreä kastikelikööri, juomakas. tavanomaisella vihreällä kastikkeella, joka löytyy useista maailman keittiöistä ja jonka tiimi valmistaa yrttisekoituksella, mukaan lukien persilja, korianteri, tilli, laakerinlehdet, rakuuna, thaibasilika ja kaprikset.

Lyaness tarjoaa osterihunajasta cocktailin nimeltä Brackish Rickey, joka on saatavilla sekä alkoholin kanssa että ilman – kattava tarjous kaikille baarivieraille. Alkoholittomassa versiossa hunaja sekoitetaan Seedlip Spiceen, savustettuun passionhedelmään ja suolajuureen, kun taas matala-ABV-versiossa pohja on VSOP-konjakkia. Salsify on jotain yleisempää keittiöissä, Macpherson sanoo. Mutta mielestämme se toimi hyvin tässä highballissa, sillä se tuo esiin paljon osterihunajan merellisiä ominaisuuksia, joita halusimme korostaa. Lyaness-tiimi paahtaa sen ja keittää siirapiksi, jotta se integroisi salsifyn juomaan, mikä antaa highballille hienovaraisen paahdetun ja suolaisen luonteen.

Vapaus Classic Cocktail Canonista

Barcelonassa Kaksi Schmuckia , baari, joka on tällä hetkellä listalla sijalla 11 Maailman 50 parasta baaria , nykyistä cocktailmenua ohjaavat kokonaan ruokamuistot ja -kokemukset – teema, joka baaripäällikön Juliette Larrouyn mukaan on yleisempi kasvavassa ranskalaisessa baarimikkoelämässä. Olen kotoisin ranskalaisesta baarimaailmasta, ja olen aina nähnyt suurimman osan cocktailluomuksista kulinaarisilla vaikutteilla klassisen vaikutuksen sijaan, hän sanoo. Luulen, että Euroopan maat, joilla ei ole paljoakaan cocktailhistoriaa, vetoavat kulinaarisiin cocktaileihin, ja nämä juomat ovat luonnollisesti laskeneet ABV:ssä - varsinkin viime vuonna.

Yksi Two Schmucksin erottuvista cocktaileista on melonijuusto ja pippuri, eteläranskalaisen keittiön inspiroima matala-ABV-cocktail. Larrouyn mukaan se koostuu cantaloupe-melonista, ginistä ja kuivasta vermutista, mozzarellavaahdosta ja mustapippurilla. Mozzarella-maku on todella herkkä, joten vaahto oli paras sovellus, jonka löysin tuon maun saavuttaneen, hän sanoo. Cocktailin ensimmäinen kulaus vaatii nenä-ensin kauniisti vaahdotetun mozzarellavaahtokerroksen, ennen kuin pääset maistamaan alla olevaa eloisaa oranssia cantaloupe-dominoivaa cocktailia: tarjoilu, joka on mielenkiintoinen sekä rakenteellisesti että maun näkökulmasta.