Ari Daskauskas Sun Lite Moon Lite Nitecapissa New Yorkissa

Baarimikko Ari Daskauskas ei ole koskaan tuntenut oloaan mukavaksi Tikin kanssa. Hän varttui Honolulussa ja osallistui alkuperäiskansojen havaijilaisten kouluihin. Kun hän aloitti baarimisen seitsemän vuotta sitten, syntyperäiset havaijilaiset ja värikkäät ihmiset muodostivat suurimman osan hänen ammatillisesta yhteisöstään.

Mutta kun hän muutti Los Angelesiin ja sitten New Yorkiin, Daskauskas tajusi, että keskimääräinen amerikkalainen mantereenhoitaja - ja baarimikko - ei ymmärtänyt, mitä tarkoittaa olla havaijilainen tai polynesialainen, puhumattakaan alkuperäiskansojen valtameren entisistä ja nykyisistä kamppailuista. Hän harjasi viittauksia alohaan baareissa, sarongeja univormuina ja jopa sanaa Tiki.

Viime kesänä Daskauskas, joka on nyt Natasha Davidin pääbaarimikko Nitecap NYC: ssä, lähetti viestin teollisuudelle cocktailin ja siihen liittyvän (ja nyt poistetun) Instagram-viestin kanssa, joka luki: On helppo ottaa tämä työ liian vakavasti ja muistutan jatkuvasti itselleni, että 'he ovat vain juomia. '' Mutta on joitain juomia, jotka ovat enemmän kuin jotkut, joiden on tarkoitus luoda vuoropuhelua. Ajatuksena oli luoda juoma, joka voisi antaa sinulle vilauksen kotistani, O'ahu, Hawaii, Havaijin alkuperäiskansojen linssin kautta ... näkökulmaa ei aina oteta huomioon, kun luot polynesialaisia ​​innoittamia cocktaileja. On aivan liian helppo unohtaa, että Havaiji on muutakin kuin ruohohameita ja uima-altaan vieressä olevia juomia sopimattomissa mukeissa. Havaiji on puhdas, sen ihmiset ovat ylpeitä ja joustavia, kulttuurimme on pyhä ja niin on myös maamme. Ja vaikka tämä on vain juoma, toivon, että se voi avata vuoropuhelun teollisuudellamme siitä, mitä tarkoittaa polynesialaisen kulttuurin käyttäminen väärän käsityksen luomiseksi siitä, mitä Polynesia on.

Tämän postin cocktail, Sun Lite Moon Lite, on nimetty Havaijin kansanorkesterin Country Comfort Daskauskasin suosikkikappaleeksi. Sen pohja on Kō Hana Havaijin farmolityylinen rommi, joka on valmistettu tislaamossa entisessä Del Monten ananasviljelylaitoksessa ja joka on valmistettu perinnöllisistä sokeriruo'on lajikkeista, jotka nykyaikainen maatalous lähes hävitti. Rommin tarkoituksena on ottaa takaisin otetut, Daskauskas sanoo. Kō Hanasta hän rakentaa spritzin, jossa on Absentroux-aperitiivi, Clément Mahina Coco -likööri, ananaskumi, lime ja kuohuviini. Ei ole murskattua jäätä, ei mukia eikä koristelua. Tämä herätti keskustelua joidenkin hänen ikäisensä kanssa, jotka halusivat puhua ja oppia lisää hänen näkökulmastaan.

Juomayhteisössä on suuri osa, joka tunnistaa, että Tikin elementit, erityisesti sen mukit ja ikonografia, ovat parhaimmillaan ongelmallisia ja pahimmillaan rasistisia. Monet baarit ovat vaihtaneet lasitavarat ja pehmentäneet kitschy-sisustusta. Se on hieno ensimmäinen askel, mutta se on myös helpoin.

Suurimmat ongelmat, joihin meidän on puututtava, eivät liity Tikin kulttuuriseen omistukseen vaan kolonialismin / imperialismin / militarismin vaikutuksiin saarillamme ja siihen, miten Tiki syntyi siitä, kertoo baarimikko Sam Jimenez Facebook-viestissä, joka on kirjoitettu pian sen jälkeen John Birdsallin artikkeli Tikistä julkaistiin Los Angeles Timesissa.

Ari Daskauskas. sr76beerworks.com / Caroline Hatchett

Jimenezin viesti jatkuu: Katso, Tyynenmeren kolonialismin historia on pitkä. Saaremme varastettiin meiltä. Monet esi-isistämme kuolivat taistellessaan heidän puolestaan. Jotkut niistä, jotka eivät kuolleet, pakotettiin sitten todistettuun orjuuteen. Propagandaa käytettiin kansaamme vastaan ​​halventamaan meitä ja kääntämään meidät toisiaan vastaan. Propagandaa käytettiin kuvan luomiseen ”ulkomaisesta villistä”. Propagandaa käytettiin naisten seksuaalisuuteen. Tämä on osa historiaamme. Sotilaallinen suhde saarteihimme on tappanut tuhansia ja jättänyt osan kotiin. Ja silti, he ovat siellä, hyödyntämällä kulttuurimme näkökohtia hyötyäksemme taloudellisesti. Se on kolonialismi.

Jimenez on baarimikko San Franciscossa Romaani . Hänellä on Meksikon amerikkalaista ja Samoa-amerikkalaista perintöä, ja vuonna 2019 hän esitteli Tiki-nimisen seminaarin Polynesian linssin kautta Portlandin cocktailviikko , Jano Boston ja Toronto Cocktail -konferenssi .

Hänen puheensa kattaa rumia, tunnepitoisia aiheita. Hän ja hänen oppilaansa ovat itkeneet. Ihmiset ovat kysyneet paljon hienoja kysymyksiä, ja jos jotain, he kävelevät pois haastamalla itsensä, hän sanoo.

Jimenez ei ryhtynyt baarimikkoon olemaan ääni polynesialaisille. Hän varttui kulttuurisesti rikkaassa kodissa ja piti samoelaista identiteettiään ylpeänä. Koska hän oli niin avoin, ikäisensä tulivat hänen luokseen kysymyksillä Tikistä - ja aluksi hänellä ei välttämättä ollut vastauksia. Jimenez alkoi tutkia Oseaniaa (termi, jonka hän ja monet alkuperäiskansojen polynesialaiset mieluummin pitävät Tyynenmeren saarilla), ja se avasi aivan uuden tiedonmaailman Tyynenmeren kolonialismin ja imperialismin historiasta, hän sanoo.

Tiki ja sen perintö ovat monimutkaisia. On ahkeria alkuperäiskansojen saaren asukkaita ja värikkäitä ihmisiä, jotka työskentelevät matkailussa, valmistavat Tiki-juomia ja perustivat jopa varhaisia ​​Tiki-baareja, kuten Mai-Kai Fort Lauderdalessa ja Tiki-Ti Los Angelesissa. Sitten on baarimikkoja, jotka ovat omistaneet uransa tyylilajille ja kulttuurille. Ammattitaitoinen baarimikko on hyötynyt valtavasti heidän työstään, ja Tiki-juomat ovat monimutkaisuudellaan, historiallisuudellaan ja käsityöläisellään kiistatta yhdysvaltalaisen juomanvalmistuksen korkeimpia muotoja.

Mutta nyt kolmannella aallollaan olevan Tikin suosio kasvaa. Jokaiselle kehittyvälle ammattilaiselle mukautetut rommiseokset , keräsi vintage-sisustuksen ja seurasi Victor Bergeronin ja Ernest Ganttin jalanjälkiä, on omistaja, joka avaa hula-tyttö-vuodeisen Tiki-baarin, jossa tarjoillaan juomia Māori Tiki -mukeissa. Monille ihmisille Tiki on vain markkinointiviikko, ja argumentit ikonografian, pukujen ja sisustuksen jatkamiseksi ovat vähäisiä.

Daskauskas ja Jimenez eivät teeskennele puhuvansa kaikkien polynesialaisten puolesta, mutta toivovat voivansa purkaa yleiset kertomukset, jotka viittaavat siihen, että Tiki-kuvat ovat toisaalta saarikulttuurien farsia hodgepodge, jota ei ole tarkoitettu edustamaan polynesialaista kulttuuria, ja toiseksi Tiki on pikemminkin arvostus kuin omistaminen.

He toivovat myös esittelevänsä ikäisensä ja juomaväestön rikkaammasta, vivahteikkaammasta näkökulmasta polynesialaiseen kulttuuriin. Epäilemättä mielen ja baarien vaihtaminen on hidasta, sotkuista ja täynnä, mutta alalla on muutama tapa (iso ja pieni) aloittaa Tikin uudelleentarkastelu.

Sam Jimenez. Elliott Clark / Asunnon baarimikko

1. Kutsutaan sitä trooppiseksi, ei Tikiksi

Vaikka perinteet vaihtelevat valtameren yhteisöissä, Tiki on ensimmäisen miehen nimi maori-mytologiassa (à la Adam juutalais-kristillisessä perinteessä). Sitä käytetään myös jumalien tai esi-isien veistettyihin hahmoihin. Daskauskasille ja Jimenezille Tikin käyttö on sinänsä ongelmallista.

Kun pelkistät sanan kitchy-tyyppiseksi baariksi, se vie arvonsa. Ainoa asia, jonka ihmiset polynesialaisen yhteisön ulkopuolella yhdistävät sanaan Tiki, ovat cocktaileja, Daskauskas sanoo. Molemmat baarimikot haluaisivat sanan Tiki putoavan suosiosta, korvaten sen trooppisella. Baarit kuten Kadonnut järvi Chicagossa, Neiti Thing Torontossa ja Jungle Bird San Juanissa ovat jo omaksuneet uuden monikerin.

Pura se, vaihda verbiage ja muuta tapaa, jolla puhumme trooppisista cocktaileista, Daskauskas sanoo. Kaikilla on niin mukava sana Tiki, mutta en tiedä, pitäisikö ihmisten olla. Voimme ottaa tämän tyyliin cocktaileja ja rakentaa sen ilman mitään kulttuuriviittauksia.

2. Lopeta alkuperäiskielien käyttö

Havaijin kieli, joka kiellettiin julkisen koulun opetussuunnitelmasta vuonna 1896, melkein kuoli sukupuuttoon 1980-luvulla. Daskauskas-isovanhemmat kertoivat hänelle tarinoita kurinpidosta luokassa puhumalla havaijiksi. Hänen kielensä räikeä käyttö palaa. Manner-alueella hän on nähnyt valikoita, joissa havaijilaiset sanat on kirjoitettu väärin ja kirjoitettu väärin välimerkkein. Hän pitää alohan ja alohan käyttöä vieraanvaraisuuden synonyyminä erityisen törkeänä.

En tiedä, tietävätkö ihmiset todella, mikä tuo henki on. Aloha-henki on jotain, joka on annettu sinulle. Olet syntynyt sen kanssa. Kyse on anteliaisuudesta, epäitsekkyydestä ja saada ihmiset tuntemaan olevansa kotona ja tervetulleita. Minusta tuntuu, että tulkintoja on paljon erilaisia, mutta juuri on rakkaus epäitsekkäimmällä ja anteliaimmalla tavalla, hän sanoo.

3. Harkitse Tiki-mukiasi

Paljon baareja tarjoilee trooppisia juomia pandasta, delfiinistä ja flamingo-mukeista näinä päivinä. Mutta Daskauskas sanoo kiinnittävän huomiota siihen, kuka valmistaa nämä alukset. Myyvätkö nämä samat myyjät edelleen maori-mukeja? Jos näin on, ajattele tapoja, joilla voit muuttaa toimitusketjua, merkitseekö se toimittajan vaihtamista vai heidän tuomista keskusteluun.

Jimenez sanoo, että myös trooppisten baarien tekstuurilla on merkitystä. Esimerkiksi Tapa-kangasta käytetään laajalti trooppisten baarien suunnittelussa, ja sillä on tärkeä seremoniallinen ja kulttuurinen merkitys. Jos käytät kuvia, ota aikaa ymmärtää ne, hän sanoo.

4. Laajenna käsitystäsi cocktail-eskapismista

Katson, ymmärrän eskapismin halun. Tiki luotiin Kalifornian suuren laman aikana, joka on yksi harvoista osavaltioista, jolla oli tuolloin kukoistava teollisuus Yhdysvalloissa. Ihmisten täytyy paeta paskaa, Jimenez sanoo Facebook-viestissään. Katsoin 'Game of Thrones' paeta ja viihdyttää. Mutta valkoinen kokemus pakenemisesta Tiki-Tyynenmeren alueelle tapahtui samaan aikaan, kun Yhdysvaltain hallitus testasi ydinpommeja valtamerissämme tappaen ja altistamalla kansamme myrkylliselle ydinenergialle korkeammalla tasolla kuin Hiroshima ja Nagasaki. Kun he käyttivät kulttuuriamme nauttimaan hula-tanssijoista ja leipistä, MEIDÄN ihmiset olivat kuolemassa.

Teollisuuden onneksi eskapismin kuvat eivät rajoitu Oseaniaan. Kyyhkyslakka , Ricky Gomezin kuubalainen cocktailbaari Portlandissa, Ore., Tarjoaa vieraille juhlallisen, lämpimän, viiniä sisältävän pakopaikan, ilman että seinästä on tehty kaiverruksia, hula-tanssijoita tai ruohohameita. Ei ole niin vaikeaa loistaa auringonpaistetta, jos yrität, varsinkin jos ympäristö (Florida, Ranskan Riviera, Tulum, Phuket, Jamaika, Ibiza jne.) On paikka, jonka tunnet läheisesti.

5. Lisätietoja Polynesian historiasta ja kulttuurista

Nuhteet entisiä ja nykyisiä Tyynenmeren saaren asukkaita kohtaan ovat valtavat. Vain muutama:

Vuonna 1893 amerikkalaiset joukot kaatoivat Havaijin monarkian laittomasti, ja sen maa takavarikoitiin orjapohjaisen maatalouden rakentamiseksi. Alueilla, kuten Samoa ja Guam, on jättiläisamerikkalaisia ​​sotilastukikohtia, mutta niiden asukkailla ei ole äänioikeutta liittovaltion vaaleissa eikä edustusta kongressissa; Samoa-asukkaat eivät ole edes Yhdysvaltain kansalaisia. Käytettyään Marshallin saaria ydinpommien testaamiseen Yhdysvaltain armeija asensi Runit-saarelle suuren ydinjätelaitoksen. Nyt vanhentunut ja vaurioitunut se uhkaa vuotaa radioaktiivista ainetta Tyynellämerelle. Ydinjätettä on vaikea sovittaa yhteen Tikin helpon, huolettoman käsityksen kanssa.

Suurimmalla osalla amerikkalaisia ​​(minä mukaan lukien) on paljon opittavaa Tyynenmeren kolonialismista ja imperialismista - ja yhtä tärkeitä taiteista, kielistä, perinteistä ja ihmisistä, jotka selviävät näistä järjestelmistä, jotka asuvat paikoissa, jotka ovat karikaturoituneet vieraanvaraisuusalalla. pyytävät asianajajayhteisöä kuuntelemaan heidän näkemyksiään.

Jimenez on optimistinen. Hän uskoo, että kun ihmiset ovat aseistettu tiedoilla, he tekevät parempia valintoja. Koulutus on prosessi. Kun olemme tyytyväisiä alan tietotasoon, voimme ehkä siinä vaiheessa aloittaa tiettyjen ideoiden toteuttamisen. Se on pitkä peli minulle ja mitä haluan nähdä tästä yhteisöstä, hän sanoo.

Jimenez suosittelee seuraavia teoksia saadakseen lisätietoja valtameren kulttuurista ja historiasta:

• Yhdysvaltojen alkuperäiskansojen historia kirjoittanut Roxanne Dunbar-Ortiz
• Kotoperäisestä tyttärestä kirjoittanut Haunani-Kay Trask
• Kuinka piilottaa imperiumi kirjoittanut Daniel Immerwahr
• Tyynenmeren diaspora: Saarikansat Yhdysvalloissa ja Tyynenmeren toisella puolella toimittajat Paul Spickard, Joanne L.Rondilla ja Debbie Hippolite Wright
• Olemme valtameri kirjoittanut Epeli Hau’ofa
• Runon kirjoittanut Terisa Siagatonu ja Kathy Jetnik-Kijiner