Tämä usein huomiotta jäänyt väkevöity viini saattaa vain räjäyttää mielesi.

Kuva:

Getty Images / Jim Cornfield

Portviini on yksi markkinoiden huomiotta jääneimmistä ja aliarvostetuimmista viinityyleistä. Kun nämä viinit tuotetaan mahtavissa taloissa, ne voivat tarjota herkullisimpia mahdollisia juomakokemuksia.

Olipa se sitten jälkiruoan kanssa yhdistettynä, cocktailiin sekoitettuna tai siistinä illallisen jälkeen siemailtuna, sen monipuolisuus portviinit ei tunne rajoja, mutta on tärkeää ymmärtää, mistä väkevöidyssä viinissä on kyse.

Missä satama on tehty

Portviini valmistetaan Portugalin Douron laaksossa, joka sijaitsee maan pohjoisosassa. Useimmat portit ovat punaisia, vaikka valkoisia ja rosé-versioita on olemassa. Tärkeimmät portviin valmistukseen käytetyt rypälelajikkeet ovat touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca ja tinta cão. Yli 50 lajiketta sallitaan portviinin valmistuksessa, vaikka nämä viisi ovatkin ylivoimaisesti yleisimmin käytettyjä.

Kuinka portti tehdään

On olemassa kourallinen tyylejä, joissa portviinejä valmistetaan, pullotetaan ja merkitään. Nämä tyylit määräytyvät enimmäkseen viinien kypsytystavan mukaan. Viinittämisen alkuvaiheet ovat kuitenkin samat jokaiselle.

Getty Images / Tim Graham

Portviinit ovat väkevöityjä, mikä tarkoittaa, että viininvalmistuksen aikana lisätään neutraalia tislettä. Sadonkorjuun jälkeen rypäleet murskataan ja fermentoidaan kuten mikä tahansa muu viini. Portviinituottajat lisäävät kuitenkin viiniin neutraalia alkoholia ennen käymisen päättymistä. Tämä alkoholin lisääminen tappaa jäljellä olevan hiivan ja jättää jäännössokeria mehuun. Myös viinien alkoholipitoisuus kohoaa noin 19-20 prosenttiin tisleen lisäämisen ansiosta.

Portviinin neutraali alkoholi toimii myös luonnollisena säilöntäaineena, mikä tarkoittaa, että viinit säilyvät avaamisen jälkeen tavallista pidempään. Ei tarvitse kiirehtiä pullon loppuun saattamiseksi; yksinkertaisesti pop, nauti kaatamisesta ja anna pullon roikkua jääkaapissasi muutaman viikon, mikä on onneksi, sillä portviini nautitaan usein vain yksi pieni lasi kerrallaan.

Kuinka juoda porttia

Englannissa, Yhdysvalloissa ja muissa englanninkielisissä maissa portviiniä syödään yleensä illallisen jälkeen suklaan, juuston tai muiden iltaherkkujen kera tai sellaisenaan, mahdollisesti nestemäisenä korvikkeena tyypillisemmälle jälkiruoalle. Manner-Euroopassa portviiniä siemataan yleisemmin aperitiivina ennen ateriaa. Portviini tulee tarjoilla noin 60 Fahrenheit-asteessa ja kaada pienempiä määriä kuin tavallisia kuivia viinejä; se tarjoillaan useimmiten kolmen unssin kaatoina.

Päätyylit

Portugalissa tuotetaan useita porttityylejä. Nämä tyylit voidaan kuitenkin yleensä niputtaa kahteen pääluokkaan: rubiiniin ja tawnyyn. Rubiiniportit kypsytetään pullossa, kun taas punaruskeat portit puutynnyreissä, mikä luo hapettavan ympäristön eli happi joutuu kosketuksiin viinin kanssa. Tämä hapettava ikääntymisprosessi saa viinit menettämään pigmenttiä, niissä on vähemmän tanniinia ja ne saavat pähkinäisen, karamellin maun.

Getty Images / vuk8691

Rubiini: Nämä portit ovat kirkkaan sävyisiä, täyteläisiä ja makuultaan erittäin hedelmäisiä. Luumut, cassis ja ylikypsät marjat ovat yleisimpiä. Käymisen jälkeiset rubiiniportit vanhenevat betoni- tai ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä, jotka eivät salli puutynnyreissä tapahtuvaa hapettavaa vanhenemisprosessia ja auttavat säilyttämään viinin hedelmäisyyttä eteenpäin vieviä makuja. Nämä ovat yleensä markkinoiden laajimmin tuotettuja ja halvimpia portviinipulloja. Rubiiniportteja valmistetaan myös vara-, single-vintage- (vähintään kaksi tai kolme vuotta vanhentunut), myöhään pullotettu vintage- (vähintään 4-6 vuotta) ja rosé-formaatissa.
Yrittää : Graham's Six Grapes Reserve Ruby Port (23 dollaria)

Tawny : Tämä portviinityyli on pähkinäinen, tammi-ikäinen ja tyyliltään kevyempi kuin rubiinivastine. Näitä kullanvärisiä viinejä valmistetaan myös reservi-, yksikerta- ja vanhentuneissa pulloissa; ikääntymistyyli ilmoittaa iäkseen sekoitukseen menevien vuosikertojen keski-iän ja on merkitty yleisimmin 10:n välein (todennäköisimmin näet 10-, 20-, 30- ja 40-vuotiaita pulloja). Tawny-portveissa on yleensä hasselpähkinöiden, voipihvin, briossin, sokeroitujen mantelien ja kuivattujen hedelmien makuja.
Yrittää: Fonseca 10 Year Tawny Port (34 dollaria)

Sato: Yhden vuosikerran tawny-portteja kutsutaan colheita-portteiksi. Näitä viinejä on kypsytetty vähintään seitsemän vuotta, ja tarkka vuosikerta on merkitty pulloon. Colheita-pullotuksia ei pidä sekoittaa ikääntyneisiin portteihin, jotka antavat sekoituksen keskimääräisen iän.
Yrittää: Niepoort Harvest Port (50 dollaria)

Valkoinen: Vaikkakin paljon vähemmän yleisiä kuin muut tyylit, valkoiset portit löytyvät Yhdysvalloista pienellä vaivalla. Nämä viinit valmistetaan erilaisista rypäleistä, mukaan lukien malvasia fina ja codega. Toisin kuin rubiinin ja ruskeanruskean väriset vastineensa, valkoiset portit ovat yleensä parhaimmillaan, kun niitä käytetään cocktailluomuksissa tai sekoitetaan tonicin kanssa sen sijaan, että ne kulutetaan puhtaana.
Yrittää: Dow's Fine White Porto (17 dollaria)