Philip Antoine

Kysy Philip Antoineelta hänen lähestymistavastaan ​​mikologiaan, ja hän kertoo sinulle, että hän ei tee juomia niin paljon kuin luo nestemäistä taidetta. Nämä ovat hienoja sanoja, jotka tulevat kaikilta baarimikoilta, mutta erityisesti sellaiselta, joka asuu ja työskentelee Barbadosilla, saarella, jonka cocktail-kohtauksen määrittelevät enemmän sen uimakohteet kuin runollinen sekoitus.

Silti Cocktail Docta, kuten Antoine kutsutaan saarella, muuttaa paikallisesti kasvatetut Karibian hedelmät, yrtit ja vihannekset omiksi mestariteoksiksi. Emme puhu tavallisista epäiltyistä, kuten mangosta, banaanista ja guavasta.

Fuusio-katto.

Suunnittelemme keittiöön paljon enemmän käyttämään esimerkiksi viinirypäleitä, paikallisia luumuja ja hedelmäpuiden lehtiä ainutlaatuisten makujen luomiseen, kertoo Antoine, joka on johtava baarimikko Fuusio-katto ravintola saaren länsirannikolla. Haastelemme jopa ruoan purkamista nähdäksemme, kuinka voimme ottaa samat ainesosat ja tehdä niistä cocktaileja. (Tätä varten hän pyrkii saamaan BarChef-akkreditoinnin tänä vuonna.)

Ota merirypäle tai Coccoloba uvifera, tattariperheen laji, joka on kotoisin Karibian rannikkorannoista. Kasvi tuottaa suuria kuoppaisia ​​hedelmiä, jotka alkavat vihreästä ja kypsyvät vähitellen purppuraan. Sen mehua voidaan käyttää pensaissa ja siirappeissa suolaisen tangon lisäämiseksi libaatioihin, aivan kuten meripavut, ja lisätä muita makuja. Ocean Spray -cocktailiinsa Antoine käyttää niitä siirapissa, joka on sekoitettu kurkkua sisältävään Barbadosin valkoiseen rommiin, greipin katkeruuteen ja amarettoon, koristeltu merisuolalla.

Antoine käyttää merirypälöitä, Sargassumia ja rasvaa sianlihaa vasemmalta cocktaileissaan. Malcolm Manners

Hän on myös leikkinyt käyttämällä Sargassumia, eräänlaista ruskeaa makolevää, jota löytyy matalasta vedestä ja koralliriutoista. Suurin haaste on poistaa tai vähentää sen avoimesti suolaliuosta, jolla on taipumus hallita juomia.

Ja sitten on rasvaa sianlihaa, jolla ei ole mitään tekemistä nelijalkaisen karjan kanssa. Chrysobalanus icaco on rannikkopuu, joka kukoistaa auringonvalossa ja tuottaa ohuita, pallomaisia ​​hedelmiä, jotka on yleensä leikattu sokerilla, joka löytää tiensä Antoinen keittoihin.

Tällä hetkellä Antoine on tarkkana paikallisista inspiroimista resepteistä, joita hän on luomassa tulevaa kilpailua varten, jossa hän puolustaa baarimestaruusotteluaan. (Hän toimii sekä Barbadosin kulinaarisena suurlähettiläänä että Angosturan suurlähettiläänä, voitti kultamitalin vuoden 2015 Karibian maku-palkinnoissa ja voitti Barbadosin ruoka- ja viini- ja rommifestivaalien sekakilpailun vuosina 2013, 2014 ja 2015.)

Mutta hän viittaa bataattijuomaan - Barbadoksen lämpimässä ilmastossa menestyvään satoon -, joka sisältää mukulan infusoidun rommin, sekavan mashin ja koristelun avulla, joka on valmistettu dehydratoidusta bataattiosasta. Paikallista bataattilikööriä ravistellaan myös Liquid Conkie -ravintolassa, joka sekoittaa myös maustettua infusoitua tuoretta kurpitsa-mehua, kookosmaitoa, rusina- ja ruskea sokerisiirappia sekä rommia maustettuna muskottipähkinällä, manteli-esanssilla ja kanelilla, koristeltu paahdetuilla kookoshiutaleilla.

Baarimikot etsivät luovia tapoja tuoda tämä ainesosa paikallisiin baareihin, hän sanoo.

Hänen ikäisensä joukossa Antoine tunnetaan epävirallisesti maustekuningana muskottipähkinän, tähtianiksen, kanelin, maustepippurin, laakerinlehden ja inkiväärin käytöstä. Ne esiintyvät juomina, kuten hänen palkittu 1966, joka ravistelee Mount Gay Extra Old -romia, paikallista sitruunamehua ja mauste-infusoitua siirappia, joka on kaadettu coupeen, koristeltu vanilja- ja passionhedelmävaahdolla, viimeistelty juuri raastetulla tummalla suklaalla ja kruunaa tähtianiksen palo.

Philip Antoine.

Koska meidät tunnetaan rommin syntymäpaikkana, voit kuvitella, että rommilla on olennainen osa paikallista sekoitusta, hän sanoo. Rommia löytyy melkein jokaisesta saaren kotitaloudesta, mikä tekee siitä valinnan hengen jokaiselle boolikulholle tai cocktailseokselle.

Valkoinen rommi on hänen suosikkinsa a Negroni muunnos. Se on täynnä kasvitieteellisiä aineita, jotka antavat sille samanlaisia ​​makuja kuin gini, sitten sekoitettuna talonvalmistettuun vermuttiin ja Campari-likööriin, jota on manipuloitu parantamaan sokeriruo'on henkeen asti.

Ness Staite

Barbadosin cocktailyhteisö jatkaa kasvuaan, hän sanoo innostuneiden baarimestareiden kanssa, jotka haluavat työntää kirjekuorta. Trendi on infuusioiden käyttö ja rommin makujen hallitseminen, Antoine sanoo. Hän on puolueellinen Cockspur Splash linja, makuja kuten sitrushedelmämango, vihreä omena ja (hänen suosikki) kookospähkinä ananas.

Ja Antoine sanoo olevansa epämiellyttävä puhumattakaan maubystä, suositusta sokerista ja colubrina-puun kuoresta ja / tai hedelmistä valmistetusta juomasta, jonka maku on hankittu maku, jota joskus verrataan juurijuuriin. Fermentoitu ja kova tai käymätön ja tarjoillaan virvoitusjuomana, kuten kaikki muutkin, joita Antoine tarjoilee, se on kiistatta paikallista ja ylpeänä barbadolaista.