Kun Modenan italialainen kokki Massimo Bottura Osteria Francescana –– äänesti Nro 1 ravintola maailmassa vuosina 2016 ja 2018, Maailman 50 parhaan ravintolan listalla - ilmoitti suunnitelmista debytoida ruokapaikka kotimaansa ulkopuolella, maailma pani merkille. Bottura avattiin helmikuussa 2019 Dubain tyylikkäässä W-hotellissa Tulen kohta takaisin , valoisa ja pirteä ravintola, jonka innoittamana kokki vietti 1960-luvulla kesällä Italian Rivieralla.

Se on täynnä äyriäisruokia, kuten burrata-mehussa keitettyä orecchiettea ja kermaista suolattua turskaa, ja baarin valvoja Manuel Mora laati cocktail-luettelon, joka perustuu voimakkaasti italialaisiin ainesosiin, kuten oliiviöljyjen seokseen, jota hän käyttää Massimo Bondissa, riffillä. klassikko Kuiva Martini joka vaatii Botturan omaa Villa Manodori Taggiasca ekstra neitsyt-oliiviöljy.

Mora sanoo haluavansa luoda kierteen klassiseen cocktailiin, mutta sillä on paljon rikkaampi maku ja tasaisempi toimitus. Joten hän kääntyi prosessiin, jota kutsutaan typpikavitaatioksi, joka indusoi nopean aromi-infuusion homogenisoimalla soluja ja kudoksia nopeasti kaasujen dekompressiota käyttämällä.

Lisään typpioksidia kermavaahdon ainesosaseokseen, ja paineistettu kaasu liukenee ainesosien soluihin, Mora sanoo.

Kun paine vapautetaan, typpikuplat muodostuvat solujen sisään ja laajenevat murtamalla soluseinät ja lopulta vapauttamalla makuyhdisteet, jotka liukenevat helposti ja läpäisevät giinin. Sitten Mora sekoittaa tuon seoksen useiden ligurialaisten oliiviöljyjen, sulan salvia sisältävän voin kanssa ja rasva pesee eliksiirin kahdeksan päivän ajan.

Prosessin yksinkertaistamiseksi Mora kehitti kuitenkin helpomman reseptin kotipartureille. Sekä Botturan että James Bondin - ikonisen Martinin rakastajan - nimetty Massimo Bond tarjoaa hienostuneen uuden tavan katsoa Dirty Martiniin.

Ainekset

• 2 unssia oliiviöljyn giniä *
• 1/4 unssia Mancino secco vermutti tai Martini erittäin kuiva italialainen vermutti
• 3 tippaa vaaleanpunaista Himalajan suolaliuosta **
• 4 salvia lehtiä
• Koriste: Taggiasca oliivi, vartaassa
• Koristele: 3 salvia lehtiä

Askeleet

1. Lisää salvian lehdet sekoituslasiin ja murskaa hyvin varovasti mutterilla.

   
   
   

2. Lisää oliiviöljyn gini, vermutti, suolaliuos ja jää ja sekoita, kunnes se on hyvin jäähdytetty.

3. Siivilöi jäähdytettyyn coupe-lasiin.

4. Koristele vartaloidulla Taggiasca-oliivilla ja 3 salvia-lehdellä.