Et ole ainoa, joka ihmettelee, mihin kaikki Chartreuse on kadonnut.

Green Chartreusea ei löydy mistään, sanoo Mark Schettler, baarin johtaja Tonic Bar New Orleansissa. Muutaman viikon ajan hän saattoi löytää 375 millilitran pulloja, mutta myös ne katosivat, samoin kuin juomat, kuten Viimeinen sana hänen ruokalistaltaan. Me 86edimme kaikki Chartreuse-cocktailit, hän sanoo.

Ryne Hoffmanille klo Portaalin cocktaileja Tucsonissa se on amaretto, tuote, jota hän ei ole voinut hankkia toukokuun jälkeen. Jake Daniel Smith ei voi täyttää akvaviittiä baariohjelmaansa varten Motor Supply Company Bistro Columbiassa, Etelä-Carolinassa, ja kun Althea Codamon halusi Noninon italialaispainotteiseen ohjelmaan klo. auta Brooklynissa hänen jakelijansa sanoi: Fuhgeddaboudit.

Tervetuloa toimitusketjun häiriintyneen baarimikkotyön aikakauteen. Kuukausien sulkemisten jälkeen ja varaston myyminen Pysyäkseen pinnalla baareissa on lähes mahdotonta hankkia kaikkea amarista ja angosturasta tequilaan, vermuttiin ja konjakkiin. Vastauksena baarimikot ovat luovia korvausten kanssa, muuttavat lähestymistapaansa cocktailien kehittämiseen ja pitävät ruokalistansa joustavina.

Uusien juomien kohdalla kaikkien mielessä on se, että jos laitamme sen ruokalistalle, kuinka kauan se kestää ennen kuin joudumme muokkaamaan tai korvaamaan? sanoo Taylor Nicholson, yrityksen valmistelupäällikkö Williams & Graham Denverissä.

Eikä se ole vain viinaa. Se on lasia, kaikkea mitä tulee lasiin, sanoo baarimikko Lauren Frazer Baari Blondeau Brooklynissa. Melina Meza, juomajohtaja klo Olivetta ja Issama Los Angelesissa, hän ei voi saada Fever-Tree-kerhojuomaa tai haluamiaan merkkisiä kuohuvaa ja hiilihapotettua vettä jakelijoiden kautta, joten hän käy vähittäiskaupoissa kahdesta kolmeen kertaan kuukaudessa vesiajoille. Jokainen jakelijoiden tuotemerkki on loppunut, hän sanoo.

Myös tiettyjen paperituotteiden ja kompostoivien koristeluun hakkuiden ja pillien hankinta on ollut epämääräistä. Sitten on hedelmää. Greippiä on kadonnut tukkukauppiailta, mikä vittu lisää kaatokustannuksiamme, koska ostamme ruokakaupasta, Schettler sanoo.

Hänen avausmenulleen klo Maybourne Beverly Hillsissä Chris Amirault suunnitteli tarjoilevansa grillattua valkoista persikkaa Belliniä. Persikoiden hankkiminen Kaliforniassa syksyllä ei ollut koskaan ollut ongelma, mutta tänä lokakuussa persikat olivat poissa, hän sanoo. Normaalisti olisimme voineet ostaa muutaman kotelon, tehdä siirappia ja pakastaa tarpeeksi koko talvikaudeksi, mutta emme saaneet edes viittä kiloa reseptin testaamiseen.

Täydellinen myrsky viinamaailmalle

Se on täydellinen olosuhteiden myrsky erityisesti alallamme, sanoo Bobby Burg, Yhdysvaltain suurimman viinin ja väkevien alkoholijuomien jakelijan Southern Glazerin toiminnanjohtaja ja toimitusketjun johtaja.

Sen lisäksi, että Burg hallitsee kaikkia Southernin varastoja (ja sen työntekijöitä, kuljettajia, turvallisuutta, huoltoa, turvallisuutta, suunnittelua, automaatiota jne.), Burg valvoo täydennys- ja kysynnän suunnittelulogistiikkaa – eli tuotteiden siirtoa 37 maasta pullokauppoihin, baareihin, ja ravintoloita 44 osavaltiossa.

Viinaliiketoiminnassa, Burg sanoo, kolme suurinta tekijää, jotka vaikuttavat nykyiseen toimitusketjun murinaan, ovat työvoima, tuoterajoitteet ja maailmanlaajuinen logistiikkapuristus. Kukaan ei suunnitellut tämäntyyppisen pandemian vaikuttavan tislaamoiden kykyyn esimerkiksi palkata tarpeeksi työntekijöitä hankkimaan tarpeeksi bourbonia, hän sanoo. Kukaan ei odottanut sen kestävän näin kauan.

Luokat, kuten bourbon, konjakki, julkkisten suosittelemat tequilat sekä tietyt vodkat ja viinit (australialaiset, italialaiset, espanjalaiset, portugalilaiset ja kuohuviinit), ovat erityisen ongelmallisia tuotannon ylittävän kysynnän kannalta. Joissakin tapauksissa tuotanto lopetettiin tiukimpien Covid-19-sulkujen aikana. Maailmanlaajuinen toimitusketju on niin tiukka, että kun työstä jää väliin kahdesta kolmeen kuukautta, kiinni saaminen kestää paljon kauemmin, Burg sanoo.

Myös tuottajat ovat odottaa kuukausia lasipulloja . Vaikka suurin osa maailman pakatuista tuotteista on nykyään muovin varassa, viinin ja väkevien alkoholijuomien valmistajat käyttävät edelleen lasia, josta suuri osa on valmistettu Kiinassa ja josta suurin osa juuttui sinne pandemian aikana. Uuteen lasinvalmistajaan vaihtaminen vaatii suunnittelutyötä ja testausta, joka voi kestää kuukausia.

Suuri osa alkoholiliiketoiminnan pahvista – räätälöidyt laatikot, vohvelikartongit ja vastaavat – tulee myös ulkomailta, mikä vaatii kulkemista Amerikan ruuhkaisten satamien kautta.

Se vie meidät maailman logistiikkaan. Vedessä ja teillä on kapasiteettia; kuorma-autonkuljettajia on 60 000–70 000 vähemmän kuin tarvitaan, Burg sanoo. Sitten on satamaongelmia: tyhjien konttien puute saada lisää tavaraa Yhdysvaltoihin, työntekijöiden puute tavaran poistamiseksi veneistä. Kalifornian Long Beachin edustalla on nyt 84 alusta, ja 45 prosenttia Yhdysvaltoihin tuoduista tuotteista tulee tuon sataman kautta.

Burg sanoo, että varsinainen nestevarasto tulee takaisin vuoden 2022 ensimmäisellä tai toisella neljänneksellä, vaikka logistiikan esteet todennäköisesti helpottavat vasta kolmannella neljänneksellä – kaikki varoituksella, miten hallitukset reagoivat uusiin Covid-19-variantteihin.

Näin baarimikot pärjäävät

Sillä välin baarimikot jatkavat sopeutumista. Williams & Graham vaihtoi kaivovodkan Wodkasta paikallisesti valmistettuun Woody Creek's Roaring Fork -vodkaan. Buffalo Tracen tarjonta on pudonnut yhdestä laatikosta viikossa kuuteen pulloon. Kun tämä ala kuivuu, palkki vaihtuu Jim Beamiin.

Julia Petiprin HomeMakers Bar Cincinnatissa keskittyy aperitiiveihin, digestiveihin, katkeroihin ja vermutteihin – kaikkiin hankalia luokkiin. Sen sijaan, että odottaisi tiettyjen amarien saapumista paikalle, hänen tiiminsä on alkanut tehdä omia. Se on ollut hauska haaste, mutta myös erittäin surullista, kun emme saaneet suosikkejamme, Petiprin sanoo.

Muut ihmiset valitsevat vastahakoisesti tuotteita: Salers aperitiivi Suzelle, Bordiga Centum Herbis vihreälle Chartreuselle, Amaro Dell'Etna Avernalle. Joskus se toimii, joskus ei.

Kun cocktailissa on jokin tietty amaro, joka on loppumassa, yritämme yhdistää siihen jotain vastaavaa makeuden, katkeruuden ja makukomponenttien perusteella. Jos emme pysty, baarimikot voivat valmistaa täysin erilaisen cocktailin haudutetusta tai rasvalla pestystä pohjaviinasta, jos sellaista on, tai me 86 juomme, kunnes voimme valmistaa sen uudelleen, sanoo Nicholson, joka ostaa myös väkeviä alkoholijuomia paikallisesta viinasta. myymälöissä (korkeammalla hinnalla) pitääkseen tietyt juomat ruokalistalla.

klo Lontoon metro Amesissa, Iowassa, Darian Everding on poistanut kaikki tuotenimet ruokalistastaan ​​välttääkseen juomien leikkaamisen. En koskaan tiedä, mitä ei näy, hän sanoo tuotetilauksistaan. Elizabeth Sara Peik pitää myös ruokalistansa epäselvänä silloin, kun hänen on tehtävä korvike sijaisen tilalle, baarimikko kertoo. Rusty's Bar & Grill Livermoressa, Kaliforniassa.

Toistaiseksi, koulutuksensa vastaisesti, Amirault suunnittelee cocktaileja eri merkkien mukaan. Monet meistä ovat oppineet rakentamaan cocktaileja tietyllä tavalla ymmärtäen, että yhdestä paikasta peräisin oleva blanco tequila on täysin erilainen kuin toinen blanco tequila, hän sanoo. On ollut mielenkiintoinen paikka tasapainottaa ja valmistaa juomia, jotka toimivat parin eri merkin kanssa, jotta emme lopu kesken.

Verrattuna baarimikkojen kokeisiin kahden viime vuoden aikana, El Tesoron tai Suzen hankkimatta jättäminen on pientä ärsytystä, joka on ratkaistava ongelmanratkaisun ja mielikuvituksen avulla.

On ollut mielenkiintoista seurata, kuinka baarit ja ravintolat kokeilevat erilaisia ​​asioita, joita he voivat saada, Burg sanoo. Uusia juomia kehitetään; Brändit, jotka eivät olleet mielenkiinnon kohteena, näkevät elpymisen. Siellä on aina hopeinen vuori. Vastoinkäymisten kautta syntyy paljon luovuutta.