6 trendiä, jotka määrittävät sen, kuinka juomme vuonna 2022

2024 | Baarin Ja Cocktailin Perusteet

Selvitä Enkeli

Juomat

Jokaisen baarin tulevaisuudessa on paljon luovuutta.

Julkaistu 20.12.21

Lisääntynyt ABV-tietoisuus, kuten Double Chicken Please -tapahtumassa NYC:ssä, on asia, jota tulemme näkemään enemmän tulevana vuonna. Kuva:

Double Chicken kiitos





Juomamaailma on edelleen muutoksessa, ja sellaisena se pysyykin, kun Covid-19 jatkaa muuntumista, me kaikki yritämme selvittää henkilökohtaista uutta normaalia ja kohtuuden määritelmää, ja väkevä alkoholiteollisuus navigoi tasa-arvoa, työtä, kestävyyttä ja tarjontaa. ketjun haasteita. Mitä meistä tulee, niin kauan kuin kukaan ei pakota meitä juomaan (tai ymmärrä sen perusteita) NFT viskiä , 2022 tulee olemaan jännittävä vuosi cocktailkulttuurille ja luovuudelle baarin takana.



1. ABV-tietoisuus

Monet meistä joivat hieman liikaa vuonna 2020 ja kuivuivat sitten poikkeuksellisesti nollakestäviä cocktaileja , lähellä olutta ja alkoholitonta viiniä . Siellä on tietysti keskitie: matala-ABV-juomien valtakunta, jota baarimikot alkoivat kokeilla lähes vuosikymmen sitten. Pandemian aikana monet juojat alkoivat ymmärtää paremmin, miltä alkoholi todella saa meidät tuntemaan, sekä lisääntynyt tietoisuus inhimillisestä taipumuksesta käyttää viinaa selviytymismekanismina. Sen ja hyvinvointiliikkeen ohella yhä useammat ihmiset haluavat tasapainottaa juomistapauksiaan, ja baariammattilaiset sitoutuvat siihen mielellään. Draft-cocktailien pöytä uudella tulokkaalla Double Chicken kiitos luetellaan kunkin juoman ABV , kuten myös valikko osoitteessa Allegoria DC:ssä on uusia baarimikon rakentamia vermutteja sekoittamiseen ja siemailtamiseen sekä kaksi tulossa olevaa kirjaa Natasha David ja Derek Brown laajentaa edelleen luokan mahdollisuuksia ja edistää tietoisempaa juomista.

2. Syytä toimitusketjua

Tiedämme, tiedämme, olet myöhässä toimitusketjun ongelmien vuoksi . Mutta baarit kokevat tuotteen puristamisen joka ei ehkä ole selvää tavalliselle vieraalle. Pikakysely yhdysvaltalaisista baarimikoista antoi tämän luettelon vaikeasti/mahdottomaksi löydettävistä ainesosista: Angostura, Amaretto, Ancho Verde ja Reyes, amaro (Averna, Cynar, Fernet Vallet, Ramazzotti, Suze), Aquavit, Buffalo Trace, Chartreuse (vihreä ja keltainen), Hennessy, tuontiolut, Midori, kuohuvesi, tequila (Casa Azul, Casamigos, Cazadores, Don Julio, Espolon, Fortaleza) ja vermutti. Baarimikko Lauren Frazer tiivisti asian: Lasi, kaikki mitä tulee lasiin. Baaritiimit ovat tulleet luoviksi. He valmistavat omia amaroja, vaihtavat paikallisiin alkoholijuomiin ja vaihtavat alkoholibrändejä, jotta cocktailien ei tarvitse olla 86-vuotiaita. Vertauskuvallisesti, kukaan ei halua vetää lyhyttä olkea, mutta Williams & Graham Denverissä he eivät aina voi ostaa niitä, joten tiimi leikkaa pitkät paperipillit sopivan kokoiseksi. Muista siis tämä: Kun paikalliseltasi loppuu suosikkipuhelusi, tiedä ketä syyttää – toimitusketjua!



3. The Age of the Vegan Cocktail Bar

Kananmunia lukuun ottamatta keskimääräisen patukkasi ja vegaanipatukkasi erottavat monet asiat. Ota lihaiset, juustomaiset baaripalat ja olet melkein perillä. Ravi de Rossi on osoittanut Overthrow Hospitalityllään, että vegaanibaarit voivat vetää väkeä. Kun he nauttivat muutaman juoman, kukaan vieras ei ole huolissaan siitä, että heidän Pisco Sour -ruoan valmistuksessa on käytetty aquafabaa tai että heidän kakkunsa on peitetty cashew-juustolla. Viime aikoina yhä useammat amerikkalaiset kaupungit ovat hankkineet omia vegaanibaareja. Dystopia-aiheinen Neon Tiger ilmestyi Charlestonissa vuoden 2020 puolivälissä, täydennettynä okralla sakeutetuilla juomilla. Pink Cole of Slutty Vegaanimaine avautui Vegaaninen baari Atlantassa aiemmin tänä vuonna, ja San Diego saa trooppisen avaruusteeman seikkailubaarin, emolaiva , tulevina kuukausina. Muoto ei välttämättä toimi kaikkialla. Taco Dive Bar avattiin Las Vegasissa, suosikkikaupungissamme, huhtikuussa ja oli sulkeutunut jo kesäkuussa.

4. Agave-puomin ratsastaminen

Möly tequila- ja mezcal-myynti ruokkii uusia alkoholiluokkia ja ilmaisuja Meksikossa ja sen ulkopuolella. Niitä on nytkin agavevaikutteinen väkeviä alkoholijuomia markkinoilla, mukaan lukien tequila- ja mezcal-tynnyreissä kypsytetty viski ja jopa agavevodka (ok, mutta miksi?). Suurin osa tequilasta kypsytetään bourbontynnyreissä, mutta megatuottaja Patrón julkaisi juuri kaksi vuotta sherrytynnyreissä levänneen añejon Old Fashionedsin tequilaa varten. El Tesoro lanseeraa uuden sarjan vaihtoehtoisissa tynnyreissä kypsytettyjä tequilaa alkaen turvepommista Laphroaigista. Sekä suojana kestämättömältä agaveviljelyltä että meksikolaisen maun luonnollisena jatkeena baarin takana Meksiko sai juuri ensimmäisen maissiviskinsä. abasolo ja Nixta , sen makeutettu maissiliköörisisar, on valmistettu 100 % Meksikossa kasvatetusta nixtamalized maissista. Jälkimmäinen maistuu hieman tortillan puremiselta.



5. Lisää tukea mustan omistamille tislaamoille

Jackie Summers on pitkään huutanut epätasa-arvosta viinaliiketoiminnassa, ja vuosi Black Lives Matter -protestien ja Amerikan viimeisimmän rodullisen laskennan jälkeen ala alkaa hitaasti muuttua. Tänä vuonna Summers sai rahoitusta käynnistääkseen uudelleen Sorel , hänen karibialaisesta hibiscuslikööristään, ja uudelleenkäynnistys tapahtuu Jack Danielsin ja 5 miljoonan dollarin aloitteen seurauksena. Lähin setä lisäämään viskin monipuolisuutta. Tänä syksynä Brough Brothers avattiin Kentuckyn ensimmäisenä mustien omistamana tislaamona, ja Victor George Spirits sai juuri 2,4 miljoonaa dollaria tislaamon rakentamisesta Ft. Lauderdale. Myös nykyisten mustien omistamien tislaamoiden toiminta on kasvanut. Mishka Pennsylvaniassa teki voittoa ensimmäistä kertaa vuonna 2020, ja uraauurtava Du Nord Spirits teki juuri yhteistyötä Delta-lentoyhtiöiden kanssa tarjotakseen Foundation Vodkaa lennon aikana. Silti mustien omistamaan viinaan virtaava rahamäärä on mitätön verrattuna alan vuotuisiin 546,15 miljardin dollarin tuloihin. Kuluttajien ja puolestapuhujien tehtävänä on jatkaa tasa-arvon edistämistä – ja yritysjuomaryhmittymien kantaa vastuunsa.Me kaikki juomme parempaa sen vuoksi.

6. Nomad-efekti

Kun New Yorkin The Nomad -hotelli ja baari suljettiin tänä vuonna, näennäisesti remontin vuoksi, tuntui, että Yankees-franchising taittui ja sen pelaajista kaikista tuli vapaita agentteja. Tänä kesänä söin ensimmäisen maagisen illalliseni baarijakkaran huipulla Erneston Lower East Sidessa. Join espanjalaista vermuttia ja tonicia ja väkevöidyn viinin Martinia, ja baarimikkomme oli juuri lähtenyt NoMadista. Kuka johtaa baariohjelmaa Danny Meyerin uudessa Täällä me olemme ? Matt Chavez, NoMad-aluna. Harrison Ginsberg haki NoMad-baarimikon tiimiinsä klo Crown Shy . Kaksi NoMad-alunaa avasi äskettäin L Denver . Jotkut joukkueen suurimmista nimistä (Pietro Collina ja Leo Robitschek) pysyivät Slydell Groupissa ja avasivat NoMadin Lontoon sijainti toukokuussa terveellisen kävelymatkan päässä Claridgen , jossa entinen NoMad-baaripäällikkö Nathan McCarley-O’Neill on nyt mixologian johtaja. NoMadin A-listan lahjakkuuksien hajaantuminen edustaa kerran sukupolvessa tapahtuvaa alan järistystä, joka lähetti baarimikot – ja heidän poikkeukselliset vieraanvaraisuus- ja juomien valmistustaitonsa – ympäri kaupunkia, maata ja maailmaa.