Baaripäällikkö Ionut-Narcis Tiprigan on pitkään haaveillut Negronis . Ja nyt kesäkuun kasteen kanssa Koiran talo , toinen paikka, joka avattiin italialaisen ravintolan Bernardi's alla Lontoon Marylebone-osassa, ne heräävät värikkäästi eloon lähes kymmenkunta tulkintaa. Nämä teknicolor Negronis sisältävät yhtä monipuolisia ainesosia kuin Nocellara del Belice -oliivit, joihin on infusoitu Linnoitus giniä ja kalabrialaista chilipippuria.

Kaksi erittäin epätavallista Negroni-versiota ovat Negroni Picantem - valmistettu Fair ginillä, Cocchi Americano , Nardini rosso-vermutti koristeltu suurella vihreällä Calabrian chilellä - ja Rose Negroni, sekoitus Regal Rogue vermutti punainen, Mondino amaro- ja negroamaro-ruusuviini.

Mausteinen Negroni.

Negroni-kokoonpanoa yhdistää kuitenkin klassisten italialaisten väkevien alkoholijuomien yleinen käyttö - laaja valikoima katkeroita ja vermuteja - jotka ovat vuorovaikutuksessa brittiläisten tuotteiden kanssa. Tiprigan sanoo, että Koiratalossa erottuu taiteemme omaksua erilaisia ​​ja ainutlaatuisia tuotteita sekä Iso-Britanniasta että Italiasta, kuten herkullinen Campari ja vasta puristettujen englantilaisten omenoiden käyttö.

Vaikka Tiprigan työskenteli jo ravintolaryhmässä ennen kuin se avasi alakerran baarin, hänen oli palkattava joukko baarimikkoja. Ei ole yllättävää, että baarimikot ovat kaikki etelä-eurooppalaisia ​​(enimmäkseen italialaisia, yhden kreikkalaisen baarimikon kanssa; Tiprigan on romanialainen). Heidän eetoksensa, kun otetaan huomioon, että baarissa on yötä 80-130, ei valmistaudu valmistautumaan epäonnistumiseen Tipriganin mukaan.

Koiran talo.

Tiprigan sanoo, että baarin tarkoituksena on juhlia italialaisia ​​tuotteita eksymättä liian kauas klassikoista. Käyttämällä epätavallisia ainesosia mutta pitäen silti klassiset cocktailmenetelmät [kuten ravistamalla / sekoittamalla], onnistuimme säilyttämään omaperäisyyden rikkomatta mitään sääntöjä, koska olen itse melko perinteinen.

Koiratalon menu vaihtelee vuodenajan mukaan. Tiprigan sanoo, että hänen hedelmähankkijansa päivittävät meitä aina uuteen ja sesongin mukaan. Sitten otamme tuotteet ... laitetaan kokkitakit päähän ja aloitetaan ruoanlaitto! Tykkään tehdä paljon erilaisia ​​sorbetteja, soseita, kompoteja, hilloja jne., Käyttää hedelmiä kauden aikana ja lisätä ne sitten juomiin.

Rose Negroni.

Kaksi nykyisistä juomista on gin @ the dog house - valmistettu Jensenin Vanha Tom-gini, kardemumma, greipin kuori ja Välimeren kuume-puu tonic water - ja kuten Pimm's, sekoitus Lambrusco Solco Paltrinieri kuohuviini, mustikkalikööri, Martini Bianco Vermouth , kauden hedelmät ja limonadi.

Toinen suosittu cocktail on yksinkertainen ja klassinen Bellini , ja yksi kekseliäisimmistä on Amante, tehty Stellacello likööri, Villa Zarri brandy ja tuore greippimehu. Se tarjoillaan lyhyeksi juomaksi. Palkkivalikossa näkyy, miten kukin juoma tarjoillaan, joko pitkä, lyhyt, spritzinä tai a Martini .