Ranskalaiset viininvalmistajat toteuttavat muutoksia lisätäkseen ympäristönsuojelua ja pysyäkseen ilmastonmuutoksen edellä.

Kuva:

GettyImages / Westend61; GettyImages / Daniel Grill

Samalla kun maailman selkä käännettiin, Ranska – maa, jonka viinihistoria juontaa juurensa 600-luvulle eKr. maa, joka keksi maailmankuulun viinien luokittelujärjestelmän, joka on ollut kiistatta halukkaimman ja kalleimman viinin lähde maailmassa vuosisatojen ajan. – tuli yhdeksi maailman edistyksellisimmistä ja kapinallisimmista viinialueista säilyttäen silti legendaarisen ankaruutensa ja perinteensä.

Äskettäinen matka Ranskaan auttoi minua ymmärtämään, kuinka nämä näennäisesti ristiriitaiset paradigmat ovat täysin järkeviä maailmalle, jossa nyt elämme. Kun matkustin Côtes du Rhônen halki, tapasin maanviljelijöitä ja viininviljelijöitä, jotka eivät enää tyytyneet vain ylläpitämään perinteitä. Sen sijaan he muokkasivat maisemaa, istuttivat uusia rypäleitä, tuottivat uusia viinityylejä ja muuttivat tuotantoprosessejaan.

Côtes du Rhônen ulkopuolelle katsottuna muille Ranskan huippualueille tämä sama kohtaus toistuu yhä uudelleen. Esimerkiksi Bordeaux'n kaltaiset alueet keskittyvät ympäristönsuojeluun, mutta ne sallivat nyt myös useita muita rypälelajikkeita, jotka kestävät lämpimämpää ilmastoa ja joilla on lyhyempi kasvukausi, sanoo Marika Vida-Arnold. itsenäinen viinikouluttaja ja sommelier, joka toimi aiemmin viinijohtajana Ritz-Carlton New Yorkissa, Central Parkissa. On olennaista, että yksittäiset tuottajat, mutta myös sääntelyelimet, tarttuvat nyt näihin kysymyksiin nopeasti ja perusteellisesti, koska ongelma vain pahenee.

Cotes du Rhone

Côtes du Rhône Appellations d'Origine Contrôlée (AOC) tarjoaa yli 1 200 riippumatonta, yhteistyössä toimivaa ja neuvottelevaa viinitilaa 171 viininvalmistuskylässä, jotka pippuavat Rhône-joen rannoilla Viennestä Avignoniin. Yksittäiset tuottajat ja alueelliset organisaatiot työskentelevät viinitarhassa ja kellarissa suojellakseen ympäristöä ja muuttaakseen alueelta tulevan viinin laatua ja tyyliä.

Tällä hetkellä noin 13 % alueen viinistä on luomusertifioitua, ja määrä on kasvussa. Lähes puolet alueen viininviljelijöistä on saanut HVE (High Environmental Value) -sertifikaatin, joka asettaa etusijalle ympäristöystävälliset käytännöt, kuten luonnon monimuotoisuuden ja vesihuollon parantaminen sekä kemikaaliriippuvuuden vähentäminen.

Perinteisen viisauden mukaan jotkut suurimmista merkeistä ovat edistyksellisimpiä.

klo Rhonea , jossa on yli 7 100 eekkeriä viiniköynnösten peitossa ja jossa on 400 perheviininviljelijää jokaisella 15–25 hehtaarin tontilla, on omaksuttu tiukka lähestymistapa ympäristöstandardeihin.

Tavoitteemme on, että viinitarhoissa ei käytetä kemikaaleja vuoteen 2030 mennessä, ja tällä hetkellä käyttömme on hyvin rajallista, Rhonean viestintäjohtaja Valerie Vincent sanoo. Käytämme ohjelmistoja ja satelliittiteknologiaa rypäleiden terveyden seurantaan, mukaan lukien kypsyys ja nesteytys. Sen välissä an enemmän huomiota biologiseen monimuotoisuuteen peittokasvien viinitarhoissa ja niiden ympäristössä sekä luonnollisesti kuivassa ja tuulisessa terroirissa emme usko, että meillä on ongelmia saada luomusertifikaatti vuoteen 2030 mennessä.

Toinen Rhônen voimalaitos, Delfiinien kellari , jolla on 2 500 hehtaaria ja yli 1 000 viininviljelijäperhettä 10 kylässä, on tullut Côtes du Rhônen suurin luomutuottaja 1 350 hehtaarilla sertifioidulla alueella. Keskitymme myös hiilijalanjälkemme pienentämiseen, sanoo viininvalmistaja Laurent Paré. Yhdeksänkymmentä prosenttia tarvikkeistamme hankitaan paikallisesti. Ja harkitsemme pakkaamista uudelleen. Olemme viimeisen kolmen vuoden aikana säästäneet 153 tonnia muovia ja 61 tonnia metsäsertifioitua pahvia vaihtamalla bag-in-box-pakkauksen.

Se on myös pienensi viinipullojen painoja 630 grammasta (22,22 unssia) alle 400 grammaan (14,1 unssia). Ensi vuonna se aikoo lisätä 10 lintumajaa hehtaaria kohden; linnut pitävät viinirypäleitä syövät hyönteispopulaatiot hallinnassa ja vähentävät kemiallisten torjunta-aineiden tarvetta. Se houkuttelee myös kotoperäisiä pesiviä lintulajeja, mikä auttaa lisäämään luonnon monimuotoisuutta.

Sinnaen talo , jossa on 2 450 hehtaaria viiniköynnöksiä ja 170 viininviljelijäperhettä, on asentanut kiinteistöjensä ympärille 500 lintu- ja lepakkolaatikkoa ja 11 sääasemaa. Kumuloimalla nämä toimet ja hyvät käytännöt kestävämmän tuotannon hyväksi vähentävät kemiallisia panoksia merkittävästi, sanoo Sinnaen viestintäpäällikkö Emmanuelle Rapetti ja lisää, että yrityksen koko ja sen kanssa työskentelevien henkilöiden määrä on auttanut, ei esteenä. Jaamme havaintojamme ja opimme toistemme onnistumisista ja virheistä.

Côtes du Rhônen muutos on myös tyylillinen.

Côtes du Rhône on pitkään liitetty GSM-viineihin (grenache-, syrah- ja mourvedre-rypäleiden sekoitus), mutta AOC sallii nyt 23 rypäleen, mukaan lukien äskettäin hyväksytyt vähemmän tunnetut lajikkeet, kuten couton, caladoc ja marselan, tarjouksessa. auttaa tuottajia kamppailemaan ilmastonmuutoksen kanssa.

Ja se voi olla vain esimakua tulevasta.

Ensi vuonna aiomme käynnistää aloitteen testata 7–10 uutta lajiketta, jotka torjuvat ilmastonmuutosta, sanoo Denis Guthmuller, Syndicat Général des Vignerons des Cotes du Rhone, viininviljelijöiden liittoutuman puheenjohtaja. Tarkastelemme vanhempia, hylättyjä alkuperäislajikkeita ja ehkä muutamia kreikkalaisia, espanjalaisia ​​ja italialaisia ​​rypäleitä. Tavoitteena on löytää lisää kuivuutta kestäviä rypäleitä, jotka kestävät äärimmäistä lämpöä ja kylmää. Viininviljelijät istuttavat rypäleet, näkevät, kuinka ne toimivat yli kymmenen vuoden ajan, ja toimittavat ne sitten lopullisesti hyväksyttäviksi AOC:lle.

Dauvergne & Ranvier se saa jo etuja eteenpäin suuntautuvista sekoituksista, ja sen punaisiin sekoituksiin on heitetty jopa 21 rypälettä – mukaan lukien valkoiset. Käymme varhain korjatut rypäleet yhdessä tynnyrissä, keskeltä korjatut sekunnissa ja myöhään kypsyvät kolmannessa, kertoo osaomistaja Jean-François Ranvier. Kaikkien rypäleiden sadonkorjuu yhtä sekoitusta varten voi kestää yli kolme viikkoa, koska ne kaikki kypsyvät eri nopeudella. Meille tämä tuottaa monimutkaisen viinin, joka todella ilmaisee terroirin.

Viininvalmistajat hylkäävät myös sen, mitä he pitävät liian tammimaisina hedelminä toimivina voimalaitoksina, jotka nostivat Côtes du Rhônen ensimmäisenä amerikkalaisten kuluttajien kartalle.

Kun äitini aloitti viinintekijän täällä 15 vuotta sitten, hän muutti tyyliä täysin, kertoo Talo Brotte Nykyinen viininvalmistaja Thibault Brotte. Olen nyt omaksunut hänen tyylinsä ja työnnä sitä entisestään. Kaikki, mitä teemme, on terroir-lähtöistä; olemme poistaneet tammen; käytämme vähemmän sulfiitteja; kokeilemme konkreettisia munia.

Yhdennentoista sukupolven viinintekijä Jean-Etienne Alary klo Domain Alary näkee nämä muutokset elämän ja kuoleman kysymyksenä. Menetimme 40 prosenttia sadosta tänä vuonna pakkasen vuoksi, hän sanoo. Isäni ja isoisäni ja heidän isänsä ja isoisäni eivät koskaan kokeneet sellaista. Kentän muutosten lisäksi teemme kellarissa vähemmän lyöntejä, enemmän pumppauksia ja viileämpiä käymismenetelmiä; Tavoitteenamme on vähemmän uuttamista ja vähemmän tanniineja. Nyt haluamme viiniä, joka on juomakelpoista ja murskattavaa, mikä on vaikeampaa ilmaston lämpenemisen kanssa . Mutta jos et siirry eteenpäin, kuolet.

Samppanja

Côtes du Rhônessa, jossa kuuluisa Mistral-tuuli ja yleisesti kuiva ilmasto tekevät orgaanisesta ja biodynaamisesta viininviljelystä ellei helppoa, mutta ainakin kohtuullisesti toteutettavissa olevaa. Samppanja? Ankara ilmasto tekee ekoviljelystä paljon haastavampaa. Sade ja huono maaperä tarkoittavat, että rypäleiden viljelijät kohtaavat hometta, kloroosia ja muita haasteita.

Mutta yhtenä kysytyimmistä terroireista, joka hallitsee jyrkimmät hinnat – sekä luomuviinien kiistaton kysyntä kuluttajilta, varsinkin nuoremilta – tuottajat ovat siirtymässä luonnonmukaiseen ja jopa biodynaamiseen viljelyyn.

The Samppanjakomitea äskettäin sitoutunut vähentämään kemikaalien käyttöä 50 %:lla, käsittelemään kaikki viinitilojen jätevedet ja vähentämään pullojen hiilijalanjälkeä 15 %. Se ilmoitti myös, että se pyrkii saavuttamaan 100-prosenttisen kestävyyden Champagne-viininviljelyssä, mutta ei täsmentänyt, kuinka se määrittelee kestävyyden tai milloin se voidaan saavuttaa. Ja alueella on pitkä matka kuljettavana: Association des Champagnes Biologiques -järjestön tuoreimpien tietojen mukaan alueen 33 000 hehtaarista vain noin 600 on luomusertifioitua.

Silti yksittäiset tuottajat muuttavat viinitarhojaan ja kellareitaan.

Vuonna 2013, Lasi julkaisi ensimmäisen biodynaamisesti sertifioidun vuosikertansa. Cristalin emoyhtiö Louis Roederer aloitti biodynaamisen viljelyn käyttöönoton noin vuosikymmen sitten, mutta aloitti viljelemään kaikkea luonnonmukaisesti vuonna 2000. Louis Roedererin toimitusjohtaja Frederic Rouzaud on sanonut, että olemme kunnioittaen luonnon taikuutta ja pyrimme palvelemaan häntä. parhaamme mukaan toistaaksemme osan tästä taikuudesta viineissämme.

Henriotin talo , jolla on noin 90 eekkeriä tilaviinitarhoja ja viininviljelykumppaneita, joilla on lähes 350 viinitarhaa, on itse luomumuunnosprosessissa ja tukee taloudellisesti viljelijöitä, jotka sitoutuvat tekemään samoin. Alice Tétienne, chef de cave, näkee muuntamisen mahdollisuutena tuottaa ylivoimaista samppanjaa yksinkertaisesti siksi, että se vaatii paljon enemmän huomiota, mikä luonnollisesti johtaa parempaan tuotteeseen. Luomuviininviljely vaatii vahvaa tutkimusta viiniköynnöksestä koko sen vegetatiivisen kasvun ajan, hän sanoo. Havainnointiin ja tarkkuuteen jää aikaa. Se on vaativaa ja vie aikaa, vaatii läsnäoloa viinitarhassa ja keskittymistä siellä suoritettaviin toimiin.

Mutta talo näkee tarpeen enemmän kuin pelkkään luomuviljelyyn. Luomusertifiointi koskee vain osaa ympäristöakselista, jolla koko viinin ja viiniteollisuuden on toimittava, Tétienne sanoo. Edistämme myös luonnon monimuotoisuutta sekä tutkimme ja kehitämme uusia työkaluja ilmastonmuutoksen torjuntaan kaikilla osa-alueilla. Pyrimme pienentämään pakkausten hiilijalanjälkeämme valitsemalla huolella tavarantoimittajat ja yhteistyökumppanit sekä seuraamalla niiden alkuperää.

Tyyliltään muutosten jyrinä on, vaikka viinitarhojen muuttamisen tapaan kehitys on suhteellisen pientä ja joissain tapauksissa virallisesti kumottu. Muutama vuosi sitten, kun biodynaaminen samppanjavalmistaja Lelarge-Pugeout käytti annoksessaan tilalta korjattua hunajaa puolilta maailmaa lähetetyn sokerin sijaan, AOC puuttui asiaan ja kielsi sen. Tuottajalle kerrottiin, että se voisi hakea lupaa, mutta toistaiseksi se ei ole saanut sitä.

Bordeaux

Bordeaux, alue, jolla on kiistatta yhtä ylevä paikka kuin samppanja viinimaailmassa arvostuksen ja hintojen suhteen, on edennyt aggressiivisemmin sekä ympäristön että tyylin suhteen.

Bordeaux Wine Councilin (CIVB) uusien tietojen mukaan on ollut a 43 % nousua vuonna 2020 luomu- tai siirtymävaiheessa olevan maan määrässä, ja 75 prosentilla viinitarhapinta-alasta oli sertifioitu ympäristölähestymistapa vuonna 2020, kun taas vuonna 2016 sertifioituja oli vain 55 prosenttia.

Ja liikkeellä, joka järkytti monia ja ilahdutti muita, Ranskan Institute National de l'Origine et de la Qualite (INAO) hyväksyi virallisesti kuuden uuden rypälelajikkeen käytön Bordeaux'n viineissä ilmastonmuutoksen vaikutusten torjumiseksi.

Neljä punaista - arinarnoa, castets, marselan ja touriga nacional - ja kaksi valkoista - alvarinho ja liliorila - ovat paljon vähemmän tunnettuja kuin alueen perinteiset rypäleet. Mutta CIVB kuvailee kaikkia hyvin sopeutuneiksi lievittämään lämpötilan nousuun ja lyhyempiin kasvusykleihin liittyvää hydristä stressiä.

Jonathan Ducourtille, omistajalle ja viinintekijälle osoitteessa Chateau des Combes Viininvalmistus on luonnostaan ​​kokonaisvaltainen prosessi, jossa on lähes 1 200 hehtaaria viiniköynnöksiä. Jätämme yli 170 hehtaaria [noin 420 hehtaaria] luonnontilaksi, jossa metsät, järvet, ruohopellot, pensaat ja villieläimet elävät häiriöttömästi, hän sanoo. Huollamme ja kunnostamme vanhoja tuulimyllyjä, viinitarhoja ja muita rakennuksia, jotta linnut ja eläimet voivat käyttää niitä suojana. Löysimme äskettäin 11 erilaista lepakalajia, jotka elävät viinitarhojemme ympäriltä.

Tämä biologinen monimuotoisuus auttaa varmistamaan, että rypäleet pysyvät luonnollisesti tuholaisista vapaina, sanoo Ducourt, joka on myös kokeillut taudeille kestäviä rypäleitä vuodesta 2014 lähtien ja jolla on 13 hehtaaria, jolle on istutettu cabernet juraa, hybridi cabernet sauvignonia ja sauvinac, souvignier. ja muscaris. Hän leikkaa myöhään pakkasherkille viiniköynnöksille ja säätää sekoitussuhteitaan käyttämällä vähemmän merlotia ja enemmän cabernet- ja petit verdot -viinejä luodakseen kirkkaampia, hedelmäisempiä viinejä.

Larraqué Wines International Group , jolla on 212 eekkeriä viiniköynnöksiä ja noin 108 000 vuotuista tuotantoa, on myös keskittynyt tutkimaan nykyaikaisempia makuprofiileja käyttämällä vähemmän puuta ikääntymisprosessissaan ja pyrkimällä tuoreempiin makuihin, myyntipäällikkö Julien Salles sanoo. Olen myös erittäin kiinnostunut näkemään, kuinka malbec ja petit verdot tuovat uusia ulottuvuuksia sekoitteisiimme, hän sanoo. Hedelmät ovat erittäin tarkkoja, ja ne ovat vähemmän raskaita ja erittäin mielenkiintoisia.

klo Clarence Dillon ja Clarendelle, vientipäällikkö Erika Smatana sanoo, että he käyttävät tiukat kumppaniviljelijöiden määritykset varmistaakseen, että kemiallisia rikkakasvien torjunta-aineita ei käytetä. Olemme myös käynnistäneet ympäristölähestymistavan yritystasolla, hän kertoo. Varastomme on rakennettu betonista, eristetty ja peitetty aurinkopaneeleilla vastaamaan sähkötarpeemme. Olemme istuttaneet 250 puun metsän ja perustaneet mehiläispesiä edistääksemme luonnon monimuotoisuutta heidän tilansa ympärillä.

Nämä muutokset ovat tulossa – toivotaan – ajoissa tehdäkseen todellisen kolon ilmastonmuutoksen ja sukupolvien ylityöskentelyn ja maaperän kemikaalien väärinkäytön aiheuttamiin vahinkoihin. Tänä vuonna Ranskan hallitus ilmoitti pienin vuosikerta vuosikymmeniin johtuen suurelta osin silmujen jälkeisestä pakkasesta ja rakeista.

Ja kuten käy ilmi, viinin sisällön ja tyylin muuttaminen sopimaan planeetan nykyisiin olosuhteisiin ei ole vain oikea asia ympäristön ja tuotemerkkien tulevan taloudellisen kestävyyden kannalta: se on oikein tehdä makuelämyksemme kannalta. Kaksi Viimeisimmät tutkimukset riippumattomien kriitikkojen 200 000 viinin pistemäärän analysoiminen osoittaa, että ympäristömerkityt Kalifornian luomuviinit saavat 4,1 % korkeammat arvosanat kuin perinteisesti viljellyt Kalifornian viinit ja sertifioidut luomu- ja biodynaamiset ranskalaiset viinit 6,2 % korkeammat.

Hyvän viinin valmistamisen ei tarvitse olla pelkästään makua, mutta sillä on aina merkitystä, ja on rohkaisevaa nähdä, että tuottajat, jotka maksavat sen eteenpäin planeetan puolesta, saavat myös lasista hyötyä.