Miamin Sweet Libertyn luova johtaja, baari-ammattilainen Naren Young on entinen luova johtaja palkitussa New York City -baarissa Dante.

Kävin seminaarissa Berliinin baari-luostari lokakuussa 2016 otsikolla Biting the Hand That Feeds ?, jonka kansainväliset baarivalaisimet Monica Berg, Simon Ford, Alex Kratena ja Michael Vachon esittivät ja ohjasi Philip Duff. Se oli kiehtova keskustelu, joka toi esiin joitain merkkejä ja merkkejä, joita tuotemerkit ja kuluttajat kohtaavat tällaisilla kilpailumarkkinoilla. Seminaarin aikana keskusteltiin pääasiassa siitä, kuinka suuret alkoholijuomamerkit eri markkinoilla voivat - ja voivat - maksaa valtavia summia baareille ja baarimikoille kaatamaan ensisijaisesti näitä tuotemerkkejä tai takaamaan, että nämä tuotemerkit on lueteltu cocktailvalikossa. Se on baariteollisuuden versio maksettavasta pelaamisesta, ja se on levinnyt baarimaailman osiin, vaihtelevalla avoimuudella. Tiettyjen markkinoiden tai kaupunkien lait sanelevat, kuinka laillista tämä lähestymistapa on.

Seminaarissa rinnastettiin tätä käytäntöä myös uusiin yrityksiin, joilla ei ole käteistä heittää ympäri ruokalistoja, ja haasteisiin, joita näillä pienemmillä yrityksillä on tämän seurauksena. Olen työskennellyt baareissa, enimmäkseen aiemmin urallani Lontoossa ja Australiassa, jotka ovat toimineet tähän aiheeseen liittyvän aidan molemmin puolin.

Täällä on paljon asioita, ja mielestäni harvat niistä ovat myönteisiä koko teollisuudelle. Jos avaat uuden baarin, käteispanos brändiltä, ​​kuten joillakin markkinoilla tapahtuu, auttaa varmasti helpottamaan taloudellista taakkaa. Mutta missä määrin tuotemerkki valvoo nyt tällaisen paikan ostopäätöksiä. Saadakseni lisää näkökulmaa otin yhteyttä useisiin ihmisiin, joita arvostan ja joilla on vahvat mielipiteet tästä hankalasta aiheesta.

Valikkosijoittelujen teho

Ei ole epäilystäkään: Valikkosijoittelun saaminen laitoksessa, joka on joko korkean profiilin ja suuren määrän - tai molempia - on valtava voitto. Jos brändi voi tehdä sen maksamatta, vielä parempi. Jacob Briars, aikoinaan tunnettu baarimikko Uudessa-Seelannissa ja nyt maailmanlaajuinen asianajojohtaja Bacardi Global Brands , haluaisi tietysti nähdä tuotemerkkinsä luettelossa. Hänen mielestään tällä on hyötyä paitsi yritykselle myös kuluttajalle.

Tuotemerkkien lisääminen valikkoon on hyvä käytäntö, ja useimmat baarit ovat tehneet tämän monien vuosien ajan, Briars sanoo. Se on järkevää. Valikoissa luetellut tuotteet valitaan yleensä, koska ne tarjoavat hyvää laatua edulliseen hintaan, ja on järkevää, että baari tarjoilee sitä kyseisessä juomassa vierailleen. Miksi et korostaisi tosiasiaa, että olet tehnyt niin mainitsemalla tuon tuotemerkin valikossa?

Aivan liikaa, ainakin markkinoilla, joilla se on laillista, on se, että suuret brändit, joilla on paljon rahaa, omistavat olennaisesti cocktailmenun. Missä on eheys, jos baaria voi ostaa tällä tavalla? Jotkut baarit eivät edes yritä piilottaa sitä, ja niiden valikot ovat vain maininta mainituille tuotemerkeille. Totta puhuen, olen nähnyt tämän käytännön todennäköisesti räikeämmän Yhdysvaltojen ulkopuolella olevilla markkinoilla.

New Yorkin kaltaisessa kaupungissa baarien ja tuotemerkkien on kuitenkin oltava varovaisia ​​pelaamisen suhteen, sillä lait ja niiden seuranta voivat olla erityisiä ja seuraamukset ovat usein ankaria. Tämä ei tarkoita sitä, ettei ole olemassa luovia ja laillisia tapoja kiertää tätä, mutta se on täynnä olevaa lähestymistapaa: yhtä suuri osa pelkoa ja epäselvyyttä.

Bobby Heugel, joka omistaa joukon baareja Houstonissa, on baari-alan ystävä ja yksi suorapuheisimmista ja mielipide-aiheisimmista ihmisistä. Baarivieraana en vihaa muuta kuin kun menen baariin ja löydän vain cocktaileja, joissa on ainesosia, joita omistajat tai työntekijät edustavat baarin ulkopuolella, hän sanoo. Ei vain sitä, että odotat minun maksavan 15 dollaria cocktailista, joka olisi ollut parempi muiden ainesosien kanssa, joiden käytöstä et kirjaimellisesti maksa, mutta odotat myös minun täydentävän muita taloudellisten ponnistelujen ulkopuolella juomani ostolla?

Ford, joka on 86 Spirits Co. -kaupan omistaja, pitää myös tätä skenaariota hankalana. Peli maksaa maksaa väärän käsityksen siitä, mitkä baarit haluaisivat todella sijoittaa valikoihinsa, kaivoihinsa ja takapalkkeihinsa, hän sanoo. Saman giinin käyttö jokaisessa payola-geenijuomassa osoittaa, että baari ei todellakaan kokeile löytää parasta mahdollista giniä kyseiselle cocktailille. Juomamaailma on siirtynyt siitä eteenpäin.

Pienen tuotemerkin kärjessä Ford tietää myös, että on mahdotonta kilpailla suurten ryhmittymien kanssa. Kauan ennen oman yrityksen perustamista tiesin, että palkka pelaamiseen oli meneillään ja on iso osa teollisuuttamme, hän sanoo. Olen työskennellyt yrityksissä, jotka harjoittavat tätä säännöllisesti, joko paikoissa, joissa se on laillista tai joissa porsaanreikien löytäminen oli normaalia. Tämä järjestelmä tekee siitä aina tiukemman pienille yrittäjille. Mutta en usko, että suuremmat yritykset käyttävät palkkaa pelatakseen yrittäjiä. Luulen, että he tekevät sen, koska he etsivät kilpailuetua.

Hyödyt ja haitat tuotemerkkien nimeämiselle

Olen aina ollut fani nimetä tuotemerkkejä valikoissa riippumatta siitä, onko kyseessä palkka vai ei. Sen avulla asiakas voi tietää tarkalleen, mitä heille tarjotaan. Ehkä tietty merkki on sellainen, jota asiakas vihaa; ehkä se on yksi heistä, joita he rakastavat. Heillä pitäisi olla nämä tiedot käytettävissään. Tietenkin tuotemerkit arvostavat myös elettä, ja me luetellaan Dantessa tuotemerkkejä juuri näistä syistä.

Muut baarien omistajat ajattelevat sijoitteluista eri tavalla. Esimerkiksi New Yorkin palkitun Dead Rabbitin kolme ensimmäistä valikkoa herättivät maailmanlaajuista huomiota ja niillä oli tuotemerkkejä - käytäntö, joka oli ehkä välttämätön nykyisten keräilijöiden tuottamiseen liittyvien valtavien kustannusten kattamiseksi. kohteita.

Kun istuin äskettäin The Dead Rabbitin toimituspartnerin Jack McGarryn kanssa, hän kertoi minulle, että kaikki tuotemerkit oli hiljattain poistettu heidän tulevista valikoistaan ​​ja myös ryhmän uuden kuubalaistyylisen baarin, BlackTailin, avausvalikosta. Muutos antaa ryhmälle enemmän vapautta valita tuotemerkkejä. Mutta McGarry uskoo, että meneillään on myös hieno psykologinen leikki.

Halusimme tehdä valikosta mahdollisimman lähestyttävän ja kuluttajaystävällisen, hän sanoo. Kuten Steve Jobs sanoo, yksinkertaisuus on perimmäinen hienostuneisuus. McGarryn liikekumppani Sean Muldoon lisäsi, että ryhmä kantaa nyt valikoidensa kustannuksia. Se tekee valikoista taloudellisen taakan, kyllä, mutta ryhmä ei todennäköisesti enää näe tuotemerkkejä.

Tuotemerkkien nimeäminen tai nimeämättä jättäminen ei kuitenkaan ole tarkka tiede. Heugelin baareilla vältettiin tuotemerkkien mainitsemista cocktailvalikoissaan. Nyt he tekevät. Suurin osa vieraistamme on vakituisia, käynyt aiemmin baarissa tai ovat vierailijoita kaupungista ulkopuolella, jotka harrastavat cocktaileja matkansa aikana, Heugel kertoo. He ovat kiinnostuneita tuntemaan käyttämämme tuotemerkit. Mutta tärkein motivaattori tuotemerkkien luetteloimiseksi Anvil Bar & Refugen valikossa on muistuttaa ihmisiä siitä, että toisin kuin niin monet cocktailbaarit ympäri maata, valikkomme ei ole myynnissä.

Jim Meehan, PDT: n kumppani New York Cityssä, toivoo, että useampi baari mainitsisi tuotemerkkejä valikoissaan. On arvostettuja cocktailbaareja, joissa on huippuluokan takapalkit ja halvimmat premium-väkevät alkoholijuomat, joita voit ostaa markkinoilta, piilotettuina niiden kaivoon tai eriin merkitsemättömiin pulloihin valikkoon, Meehan sanoo. Juomat saattavat maistua hyvältä, mutta miten kuluttaja arvioi juomien arvon pelkästään kustannusten perusteella? Kun tilaan jotain baarista tai ravintolasta, minulla olisi oltava oikeus arvioida tuotteen hinta sen perusteella, mitä tiedän tuotteista, joihin se on valmistettu. Viimeiseksi sinun pitäisi olla ylpeä tarjoamistasi tuotteista. Miksi haluat piilottaa heidät? Esimerkiksi PDT: n toimittajamme valmistavat upeita tuotteita, ja mielestäni on tärkeää mainostaa niitä valikossa. Baari on vaihe, ja ainesosillamme ja niiden tuottajilla on tärkeä rooli tuotannossa.

Läpinäkyvä läpinäkyvyys

On selvä kysymys: Jos olet baarimikko, voisitko varastoida tietyn tuotemerkin, jota et arvostanut vain siksi, että tuotemerkki lähetti sinut matkalle? Monissa tapauksissa olen huomannut vastauksen: luultavasti ei. Baarimikot ovat monin tavoin uusia portinvartijoita, ja tuotemerkit heidät sekoitetaan ja salataan enemmän kuin koskaan, mikä ei ole välttämättä huono asia. On hienoa saada palkinto työstä, joka voi olla erittäin raskasta työtä ja toisinaan kiitollista.

Minut on viety enemmän matkoille kuin muistan - enemmän kuin useimmat alan ihmiset todennäköisesti. (Kirjoittajaksi oleminen auttaa varmasti.) Mutta en koskaan takaa tuotemerkin sijoittamista yksinkertaisesti siksi, että se sponsoroi minua matkalle. Jos tällainen matka auttaa valaisemaan minua tuotemerkissä, josta en ollut varma, etenkin eettisten tuotannon arvojen tai tuotemerkin ympäristönhoidon suhteen, olen aina valmis tarkastelemaan syvemmälle tilannetta ja suhdetta ja päättämään vasta sitten tuotemerkillä on paikka baarissamme ja konseptissamme.

Viime kädessä meidän on ajateltava vieras. Tätä varten baarit ovat päivän päätteeksi, ja meidän pitäisi kurata valintamme henkibrändeissä sen perusteella, mikä on parasta vieraille. Omien taloudellisten etujemme ei pitäisi olla ensisijainen ajuri näille päätöksille.

Bobby Heugel naulaa sen: On aivan hienoa pitää baaria tavoitteena tuottaa tuloja. Mutta parhaat baarit pyrkivät tähän tavoitteeseen maksimoimalla vierailukokemuksen aina kun mahdollista. Pahinta on, kun cocktailbaarit, joilla aiemmin oli korkeat vaatimukset ja jotka olivat minulle inspiraationa, vaihtivat suurlähettilään valikkoa tai myivät kaivojaan, koska he tietävät maineensa sallivan heidän tehdä niin ja useimmat ihmiset eivät huomaa.

Totuus on, että kukaan ei halua myöntää, että heidän baarinsa on ostanut tuotemerkki - tai useat tuotemerkit. Läpinäkyvyydestä on tulossa tärkeämpää kuin koskaan, ja meidän kaikkien pitäisi pyrkiä tarjoamaan asiakkaillemme tuotteita ja kokemuksia, jotka ovat mielenkiintoisia ja ainutlaatuisia ja jotka tärkeintä ovat rehellisiä. Sinun pitäisi seisoa baarisi jokaisen tuotteen takana ja pystyä puhumaan niistä yhtä intohimoisesti riippumatta siitä, millaista rahaa heitetään.