Onko sinulla todellisen cocktailian kutinaa? Sitten olet epäilemättä miettinyt, kuinka tehdä erä katkeroita.

Pienet tiputinpullot, jotka on täynnä erilaisten harvinaisten juurien, haukkumisen ja mausteiden olemusta, ovat kuin aika loimi takaisin vanhaan hyvään juomiseen. Ne vuodet, jolloin kieltoa edeltävät baarimikot, kuten Jerry Thomas, tekivät melkein kaiken, mikä meni heidän cocktaileihinsa tyhjästä. Se on idea, jonka monet baarimikot ja cocktailiharrastajat ovat jälleen omaksuneet.

Katkeroiden kauneus on samanlainen kuin suolalla ja pippurilla. Juoma voi olla yksinkertaisesti hyvä ilman niitä, mutta viiva tai kaksi katkeraa, se muuttuu. Harkitse Manhattan , Vanhanaikainen ja Sazerac . Nämä kolme juomaa ovat tehneet jälkensä cocktail-salissa yhdestä suuresta syystä: Angostura Bitters ja Peychaud's Bitters, jotka molemmat ovat täydellinen viimeistely.

Katkeroita ei kuitenkaan käytetä pelkästään cocktailmausteena. Kahden viime vuosisadan aikana eliksiirillä on ollut erilaisia ​​muotoja ja se on palvellut - tai yrittänyt palvella - erilaisia ​​tarkoituksia. Angostura Bitters julkaisi 1960-luvulla keittokirjan, joka sisälsi katkeroidensa kanssa tehtyjä reseptejä. verkkosivusto ).

Kauan ennen sitä, 1800-luvulla, katkeroita käytettiin lääkkeinä. Ennen kaikkea ennen kieltoa Peychaudin ja Bokerin kaltaisia ​​tuotemerkkejä käytettiin ruoansulatuskanavan, verisairauksien ja maksaongelmien parantamiseen. Nuo reseptit eivät toimineet tarkalleen - niiden jakavien lääkäreiden valitettavasti.

Onneksi muutama näistä vanhan ajan tuotemerkeistä, jotka muokkaavat käsityö cocktailin kehitystä, ovat edelleen olemassa, samoin kuin kymmenet uudet tuotemerkit, joilla on yhtä laadukas tuote.

Toki, on helppo mennä viina- tai ruokakauppaan ja ostaa pullo Tohtori Adam Elmegirabin katkeruudet , Katkera totuus tai Katkerat miehet . Mutta on erittäin kätevää kaikille, jotka ovat kiinnostuneita juomien valmistamisesta tai kyllästämisestä, tietää kuinka katkerot tehdään ja mitä niihin tapahtuu. Lisäksi tieto siitä, mistä kukin cocktail-elementti maistuu, auttaa demystifioimaan valmiin cocktailin monimutkaisuuden paljon enemmän.

Vaniljapavut, kardemumma, sitrushedelmien kuori, pippurit, gentianjuuri, kassin kuori ja tähtianis auttavat maustamaan katkeroita.

Tarvikkeet

Katkeroiden tekeminen ei ole vaikeampi kuin monien keittojen, joita baarimestareiden tiedetään piiskaavan tyhjästä, kuten marmeladia, orgeat ja tonic. Suuri osa prosessista koostuu odottamisesta, kun ainesosat ovat jyrkkiä korkealuokkaiseen nesteeseen. Prosessin aloittamiseksi tarvitset:

• Kaksi 1-litran purkkia
• Cheesecloth
• Erittäin kestävä alkoholi (tyypillisesti vodka tai viski)
• Juuret, yrtit, mausteet ja muut aromit

Kun valitset väkevien alkoholijuomien tyypin katkeraksi pohjaksi, mieti, millainen loppumaku on, ja minkä tyyppisiä cocktaileja katkeroissa käytetään. Mene vodkaan kevyiden, hedelmäisten juomien suhteen. Valitse tumma henki Manhattanille ja muille viski- tai rommipohjaisille juomille. Sitten on jäljellä vain päättää millainen katkeruus maustetaan.

Brad Thomas Parsons Katkerat: Klassisen parannuskeinon henkinen historia on loistava paikka aloittaa perimällä ideoita ja määriä, kuten näissä Apple Bitters ja Pear Bitters . Muutama yhdistelmä, jonka olemme todenneet menestyviksi, ovat kuivatut kirsikat ja kahvipavut, humala ja greipin kuori sekä sitruunankuori ja pippurit.

Monet reseptit vaativat epätavallisia katkeria juuria ja haukkumia, joita voi olla vaikea löytää kaupungin ulkopuolella, jolla on erikoismarkkinoita. Näitä ovat: gentian, super-katkera juuri, jota löytyy myös Angosturasta, ja monet muut maustetut ja aromaattiset katkerot; cinchonan kuori, joka sisältää kiniiniä ja jota käytetään myös tonicin valmistuksessa; ja cassia-sirut, kuori, joka kuuluu kaneliperheeseen. Kokeile löytää nämä ainesosat verkossa Kalustyan’s , Mountain Rose Yrtit tai Amazon .

Muita yleisempiä keittiömausteita, joita käytetään katkeroiden maustamiseen, ovat kaikki tähtianiksesta, kardemummasta ja pippurista sitruunaruohoon ja katajanmarjoihin.

Ainekset jyrkät jopa kaksi viikkoa voimakkaan, katkeran maun saamiseksi.

Prosessi

Kun kaikki friikkiset juuret, mausteet ja muut aromit on koottu, on aika aloittaa enimmäkseen hands-off-prosessi katkeroiden valmistamiseksi. Vaikka se vaihtelee jonkin verran resepteistä resepteihin, tämä on yleensä typerä opas.

Vaihe 1: Jyrkkä

Yhdistä kaikki mausteet, juuret, haukut ja muut aromit purkkiin ja lisää korkealuokkaiseen väkevyyteen. Tämä istuu noin kaksi viikkoa ja sitä on ravisteltava päivittäin, jotta varmistetaan, että makuja imeytyy oikein ja tasaisesti.

Vaihe 2: Siivilöi ja kypsennä

Siivilöi henki puhtaaksi purkiksi käyttäen cheeseclothia ja sulje sitten. Kuumenna kiintoaine liedellä vedellä ja laita sitten koko seos (vesi ja vodkaan kastetut ainesosat) erilliseen purkkiin. Anna sen istua yhden viikon ajan.

Vaihe 3: Yhdistä ja makeuta

Siivilöi kiinteät aineet, hävitä ja yhdistä infusoitu vodka veteen. Jos neste on edelleen hämärää, siivilöi se uudelleen cheeseclothin läpi. (On yleistä, että vähän sedimenttiä on jäljellä.) Viimeinen vaihe on lisätä tarvittaessa hieman makeutusainetta, jotta seos olisi maukkaampi, koska se on uskomattoman katkera. Käytä katkeran mausta riippuen runsasta yksinkertaista siirappia (kaksi osaa turbinado-sokeria yhteen osaan vettä), hunajaa, melassia tai vaahterasiirappia. Kun se on lisätty, ravista sitä, kunnes makeutusaine on täysin liuennut, ja anna sen istua vielä kolme päivää. Lopuksi katkerot ovat valmiita pullottamaan.

Aika käyttää katkera keittosi cocktailissa.

Pullotus

Noin kuukauden ajan enimmäkseen passiivisen valmistelun jälkeen jäljellä on vain pullata katkerot. Yksi, kaksi ja neljä unssia tiputinpullot löytyy helposti myös Amazonista tai lääketieteellisistä tarvikkeista. Ja jos haluat saada todella fancy, Cocktail kuningaskunta on useita pro-tyylisiä pulloja, jotka antavat täydellisen tuoksun juomille.

Katkeroiden etiketöinnistä jotkut suosivat super-kotitekoista lähestymistapaa, kuten yllä voit nähdä. Mutta niille, jotka haluavat mieluummin hiotun lopputuotteen, Evermine ja Vistaprint myy räätälöitäviä tarroja kaikilla väreillä ja kooilla.

Nyt on aika käyttää katkeroita cocktaileihin, jäätelöön tai mihin tahansa reseptiin. Voit jopa yrittää parantaa kylmää heidän kanssaan, vaikka ponnistelut olisivat todennäköisesti turhia.