Juominen mezcal Oaxacassa

Yleisesti ottaen me amerikkalaiset rakastamme viinaa sekoitettuna johonkin - mehuun, toniciin, soodaan. Anna meille vahva henki, ja me keksimme heti uusia tapoja peittää sen maku. Ehkä se on kiellon kielto, kun kylpyammeen hoochin huonojen makujen peittäminen oli välttämätöntä. Tai ehkä se on juurtunut kulttuurisen DNA: n monikulttuurisiin kantoihin. Mutta riippumatta siitä, kuinka leikkaat sen, olemme korkean alkoholijuoman kansa.

Tämä voi tulla täysin selväksi maistelumatkan jälkeen Oaxacaan, Meksikoon, joka on kaikkien uuden agave-henki, mezcal, syntymäpaikka. Nimen ansaitsemiseksi mezcalin on oltava vähintään 90 todistetta ja tislattu usein sitä vahvempi. Kuuluisasti savuinen henki näyttää olevan ensisijainen ehdokas alkoholia pehmentävälle mehun tai soodan ripulle, jos sellaista on koskaan ollut. Ja vaikka mezcal ottaa haltuunsa cocktaillistoja amerikkalaisissa baareissa, rajan eteläpuolella, huomaat, että se tarjoillaan täsmälleen yhdellä tavalla: siistinä.

Mezcaloteca.

Se saattaa kuulostaa hieman ankaralta, varsinkin Oaxacan räikeiden iltapäivien aikana, mutta vaikka tequilaa tuotetaan yhdestä agavesta, mezcal voidaan tislata 30 eri kasvista ylöspäin, aina korkeasta, piikistä madrecuixesta lyhyeen, kyykkyiseen tobalaan. . Koska nämä kasvit vaihtelevat sokeripitoisuuden suhteen, niiden tuottamat väkevät alkoholijuomat vaihtelevat makuunsa kirkkaasta mineraalista herkän kukkaiseen ja syvästi maanläheiseen. Näiden hienovaraisuuksien peittäminen muilla ainesosilla, ei väliä kuinka herkullisia tai täydentäviä, on välittää mezcalin asia.

Niin siisti se on. Mutta mitä ikinä teet, älä ammu sitä, sanoo Marco Ochoa, omistaja Mezcaloteca , yksi Oaxaca Cityn arvostetuimmista mezcal-baareista. Sen sijaan hän suosittelee tuoksun hengittämistä, aivan kuten lasillisen viiniä, ennen kuin otat pienen siemauksen ja huuhdot nestettä suussasi. Tämä avaa kitalaesi ja antaa makuhermojesi sopeutua alkoholin palamiseen. Seuraavan siemaillasi sinun pitäisi pystyä maistamaan loistava kirjo makuja, jotka huuhtoutuvat kielellesi - hedelmiä, mausteita, savua, puuta ja maata. Tervetuloa mezcalin taikuuteen.

Meksikossa on tapana tarjoilla pieni botana tai välipala, kun tilaat mezcal: appelsiiniviipaleita, jicamaa ja porkkanaa, usein pölytyneitä sal de gusanolla (sekoitus kivisuolaa, jauhettuja chilejä ja paahdettuja jauhettuja matoja). Se on mukava ele ja erittäin maukas, mutta lopulta ajattele sitä vain yhtenä sekoittimena. Jos haluat todella kokea mezcalin kauniit maut, älä peitä niitä joukolla sitrushedelmiä ja suolaa, sanoo Jesus Chucho Ortiz Cruz, omistaja Magueyn arkisto , kuuma uusi mezcal-baari Oaxaca Cityssä.

Meidän neuvomme? Säästä munchit, kun heität takaisin korkeaa olutta sukeltavalle kantinalle. Helvetti, heillä saattaa olla jopa punainen härkä .