Jyrkkää hiekkatietä pitkin pienessä Santu Lussurgiu-kylässä Sardinian keskustassa on Tislaamot Lussurgesi , jossa Carlo Pische tekee mirtoa, kirpeä katkeran makea myrtti-likööri, joka on läsnä kaikkialla täällä saaren go-to digestivo.

Rakennus oli hänen autotallinsa, kunnes Pische, 60, siirtyi automekaanikosta tislaajaksi. Nyt se on täynnä enimmäkseen käsikäyttöisiä laitteita, pullotus- ja pakkausmateriaaleja, näytteitä hänen laboratorioonsa ja muita tarvikkeita, joita voidaan odottaa löytävän käsityöläisten väkevien alkoholijuomien liiketoiminnasta.

Fred Swanson

Yleinen myrttipensas (Myrtus communis) kasvaa villinä Välimeren läpi ja sitä löytyy kaikkialta Sardiniasta ja Korsikalta. Aphroditelle ja Demeterille pyhän myrtin käyttivät ateenalaiset tuomarit ja kudotut seppeleisiin, joita Kreikan ja Rooman olympialaiset käyttivät.

Sanalla on jopa juuret kreikkalaisessa mytologiassa. Myrsìne oli nuori tyttö, jonka Athena muutti pensaksi, koska hän uskalsi voittaa urospuolisen kilpailijan peleissä. Rauhan ja rakkauden merkkinä myrtti sisällytettiin usein morsiamen koristeisiin (mukaan lukien kuningatar Victorian kimppu), ja sen monet lääketieteelliset käyttötavat ovat peräisin antiikin ajoista.

Myrtle Sardiniassa. Lorenzo Patoia

Mirtoja on kolme tyyppiä: violetti marjoista valmistettu mirto rosso; mirto bianco, jotka ovat peräisin valkoisista marjoista; ja erilaisia ​​mirto-lehtiä. Pische keskittyy mirto rossoon, jota hän pullottaa tuotemerkin alla Judu .

Vaikka monet ihmiset tekevät mirtoa paikalliseen tai kotikäyttöön, saarella on vain muutama virallinen pientuottaja. Jokaisella on omat liikesalaisuutensa - käytetyn alkoholin tyyppi, myrtin marjojen osuus alkoholista, infuusioaika, makeutusaine. Mutta perusprosessi on sama kaikille.

Carlo Pische. Fred Swanson

Pische aloittaa marjoilla, jotka hän ostaa kilokiloa kohti kerran vuodessa raccoglitoresta. Asiantuntijat korjaavat ne marraskuusta helmikuuhun kukkuloilla erityisellä työkalulla. Sitten hän laittaa hedelmät jättimäisen tuulettimen läpi erottamaan lehdet ja oksat ennen kuin marjat infusoidaan 96-kestävään neutraalin jyvän alkoholiin. Jopa 60 päivän ajan he istuvat erityisissä pyörivissä astioissa, joissa heitä testataan usein oikean infuusion saamiseksi.

Sitten Pische suodattaa nesteen, poistaa hedelmät ja puristaa ne massaan, joka sekoitetaan takaisin nesteen kanssa. Hän sanoo, että puristaminen on tärkeä askel, koska se määrittää lopputuotteen vahvuuden.

Denise Serra

Seoksen annetaan levätä 10 päivää, ennen kuin se laitetaan erityisen suodattimen läpi, joka poistaa jauhot ja silkin epäpuhtauksien poistamiseksi. Sitten käytetään monimutkaista kaavaa alkoholin lopullisen tason - 32-34% - säätämiseksi lisäämällä sokeri- ja vesiliuosta.

Valmiilla mirto-värillä on syvä rubiiniväri, yrtti- ja mausteinen sävy ja viipyvä katkeran makea pinta, joka jättää pienen palovamman. Lopuksi se on pullotettu ja merkitty käsin. Kaikki tehdään paikan päällä kolmen työntekijän avulla.

Sardinian Bandit Monteverdessä. Galdones-valokuvaus

Pische sanoo, että hänen vuotuinen mirto-tuotantonsa on 15 000 pulloa, verrattuna muutamaan tuhanteen, kun hän aloitti vuonna 2003. Manner-Italian ja muutaman muun Euroopan maan lisäksi hän vie Yhdysvaltoihin, erityisesti Chicagoon.

Judu löytyy yli kymmenestä Chicagon ravintolasta, mukaan lukien Vihreä vuori , Ranta , Kanssa , Break Napoli ja Pieni unelma . Monteverdessä se yhdistetään Death's Door -giniin, absinttiin, munanvalkuaiseen ja sitruunaan Sardinian Bandit -nimiseen cocktailiin.

Oscana Den

Myrttikasvista peräisin olevalla mirolla on kaunis profiili, joka on sekoitus hedelmiä (marjoja) ja yrttejä (rosmariini ja kataja), kertoo Monteverden juomapäällikkö ja sommelier Hannah Grossman. Yhdistämme sen giniin ja täydennämme rosmariinilla kannustamaan sen aromaattisia aineita. Monteverden cocktailit ovat samanlaisia ​​kuin suolainen menu, koska ne ovat innoittamana italialaista, mutta pienillä vääntimillä täällä ja siellä. Rakastamme käyttää tätä, koska mirto on kotoisin Sardiniasta, antaa cocktailille aitoa italialaista olemusta.

Kaksi vuotta sitten Pische esitteli Joo , mirto-sooda-aperivo, pakattu pieniin pieniin pulloihin 7% ABV: llä, ja hän työskentelee parhaillaan maton alkoholipitoisen version parissa.

Scott Crestodina, Chicagon omistaja Riippumattomat henget , on varastoinut mirtoa sen jälkeen, kun hän oli ollut myöhään Fine Wine Brokersissa melkein vuosikymmen sitten, ja kiinnostuksensa on ollut hidasta, mutta tasaista. En tiedä, onko mirolla hetki, hän sanoo. Mutta se ansaitsee. Se on hienoa kamaa.