Ihmiset miettivät liikaa sitä, mitä saketyyppejä pitäisi ja ei pitäisi tarjota lämpimästi, sanoo saksi-sommeljee ja perustaja Chizuko Niikawa-Helton Sake löytöjä , New Yorkin konsulttiyritys ja suhdetoimintayritys, investoi riisi-viini-evankeliumin levittämiseen. Mutta toisin kuin monet saken evankelistat, Niikawa uskoo, että suurin osa sakesta voidaan tarjoilla lämpimästi. Sen todistamiseksi hän käynnisti vuonna 2015 Manhattanilla Sake Caliente -nimisen ponnahdusikkunan, jonka tarkoituksena on tutustuttaa amerikkalaiset lämminsake-kulttuuriin.

Ensimmäiset kirjatut kirjoitukset, jotka viittaavat kiihkeään sakeen, ovat peräisin 800-luvulta japanilaisen runoilijan Yamanoue no Okuran kanssa, mutta 1990-luvun alussa japanilainen kulttuuri alkoi lisääntyä ympäri Yhdysvaltoja - New Yorkin ollessa merkittävä solmukohta - ja amerikkalaisia. altistettiin ensin lämmitetylle riisiviinille.

Sakebari Decibel.

Tuolloin osavaltioissa oli vaikea saada korkealaatuista sakea, joten futsushua [huonolaatuista sakea] tarjoiltiin lämmitettynä peittämään ankarat makut, sanoo T.I.C. Ravintola-ryhmä Varatoimitusjohtaja Sakura Yagi, jonka perhe, jossa on 13 ravintolaa ja baaria, on vastuussa New Yorkin East Villagen kehittämisestä nykypäivän japaninkeskeiseksi naapurustoksi.

Nyt kun ihmisillä on enemmän tietoa ja rakkautta sakea edistyneemmällä tasolla, he alkavat tutkia jo nauttimaansa eri tavoin lämmittämällä [heitä], hän sanoo.

Saken nimeäminen ja lämpötilakaavio.

SakeMatkat

Yksi tärkeimmistä eroista lämmön vuoksi on, että saken lämpötila ei ole vain kuuma tai kylmä, kuten monet uskovat. Kanzake on japanilainen sana lämmitetylle sakelle, mutta tällä termillä lämmitetty sake on jaettu useisiin luokituksiin, jotka vaihtelevat jouonista (huoneenlämpöinen sake tarjoillaan 68 ° F: ssa) tobikirikaniin (erittäin kuuma sakea tarjoillaan 133 ° F: ssa).

Mutta yleisimmät lämmitetyt saken lämpötilat - ja mitä tyypillisesti kohtaat ravintolassa - ovat nurukan (lämmin) ja atsukan (kuuma). 1990-luvulla, kun Yagin perhe avasi molemmat Sakebari Decibel ja sakekeskeinen Sakagura , tarkoituksena oli esitellä New York riisiviinille laaja-alaisena juomana, jolla oli monimutkaisia ​​makuja ja aromeja, sanoo Yagi. Tänään molemmat saken kautta valmistetut laitokset lämmittävät viiniä, mutta emme tarjoa sakea vain lämpimänä, sanoo Yagi, koska se vastoin juoman joustavuuden osoittamista.

Sakaguran baari.

Sakagura

Vaikka premium-sakea on nyt melko helppo löytää Yhdysvalloista, New York on edelleen johtava asema sekä perinteisessä japanilaisessa keittiössä että japanilaisissa juomissa. Joten ei ole aivan yllättävää, että Amerikan lämmin sakea-suuntaus lämpenee Isossa Omenassa.

Ja vaikka Japanissa kylmien kuukausien aikana onkin tavallista löytää lämpimämpää sakea, Niikawa sanoo, että monet juovat juomaa ympäri vuoden, verraten mieluummin siemaillen kuumaa kahvia tai teetä kesällä.

Pöytäasetukset SakaMaissa.

SakaMai

Tänään, kun Yhdysvaltoihin tuodaan laajempi valikoima sakea, japanilaiset juoma-asiantuntijat on varustettu paremmilla työkaluilla vakuuttamaan juovat, että tietyt riisiviinit parantavat lämpöä. Haluaisin mielelläni kannustaa ihmisiä kokeilemaan lämpimää huippuluokan daiginjoa, sanoo Niikawa innostuneesti ja on samaa mieltä siitä, että yleisesti ottaen huipputason sakea, jossa riisijyvä on jauhettu alle 35 prosenttiin, tulisi tarjota jäähdytettynä.

Mutta se riippuu todella riisiviinin mausta, sanoo Niikawa: Jos sakessa ei ole paljon hedelmäisiä tai kukkaisia ​​muistiinpanoja, kuten Hakkaisan tai Kubota , Niigatan prefektuurista, suosittelen lämpimästi kokeilemaan sitä. Tyypillisesti Niikawa suosittelee lämmittäviä sakkuja umamin ja rikkauden kanssa, koska lämpö lisää viiniin samettisen tekstuurin ja kauniin pitkän pinnan.

Tai jo.

Karen Lin, juomajohtaja ja SakaMai New Yorkissa, on samaa mieltä. Yleensä sakea, jossa on enemmän umamia, ja tekstuuri voivat parantaa makuja lämmitettäessä, hän sanoo ja lisää, että viime vuosina jotkut hänen sakke-mentoreistaan ​​ovat demystifioineet korkealaatuisten ginjo-sakkien lämpenemisen. Yagen mukaan saken aromit muuttuvat lämpötilan mukaan, ja lämmitetty sake tuo esiin saken pähkinäisyyden ja umamin, joten se voidaan yhdistää hyvin rikkaampien ruokien kanssa.

Niikawa on erityisen innokas nauttimaan lämpimää sakea epäpuhtaiden ainesosien, kuten rasvaisen wagyu-naudanlihan, juuston ja sienien kanssa. Samaan aikaan Nancy Cushman, omistaja ja Tai jo Bostonissa ja Mexico Cityssä kertoo, että vaikka hänen vieraat yleensä tilaavat jäähdytettyä sakea, hänen ravintoloissaan tarjoillaan usein rikkaita ja maanläheisiä sakkuja lämpimästi yakitorin ja grillatun kalan rinnalla.