Jack Rose Cocktail

Ainoa asia, joka on amerikkalaista kuin omenapiirakkaa, voi olla omenabrändi. Voittamalla jopa bourbonia lyöntiin, amerikkalaisen omenabrändin alku ulottuu 1600-luvulle, jolloin siirtolaiset viljelivät omenatarhoja koko koillisosassa ja tuottivat kovaa siideriä. Mutta miksi tyytyä siideriin, kun voit tehdä jotain vahvempaa? Edistyksen nimessä nuo kekseliäät siirtolaiset korottivat siiderin alkoholipitoisuutta jättämällä tynnyriä ulkona yön yli jäätymään. Tämä älykäs menetelmä, joka tunnetaan myös nimellä jacking, antoi juovien erottaa alkoholin, joka ei jäätynyt, tynnyreihin jääneestä jäästä, mikä johti erittäin kestävään applejackiin.

Laird ja yritys

Amerikkalaisen Applejackin isoisä

Leikattu vuoteen 1698, jolloin tärkeä hahmo nimeltä William Laird asettui New Jerseyyn. Skotlantilaisena Laird toi mukanaan tietoa tislauksesta, joten ilmeinen seuraava askel laskeutumisen jälkeen omenamaiden sydämeen oli aloittaa tislaamalla omenahenkiä. Laird alkoi tuottaa omenabrändyä, ja vuonna 1780 hänen pojanpoikapojansa Robert perusti Laird & Company , joka on virallisesti maan vanhin lisensoitu tislaamo. Siihen aikaan perheen tuotteet olivat niin suosittuja, että George Washington itse pyysi perheeltä heidän kypsytettyjen alkoholijuomiensa reseptiä, ja kirjaa osoittavat, että hän myi myöhemmin osan omasta tuotteestaan.

Yhdeksän sukupolvea myöhemmin Lairdit ovat edelleen Amerikan suurin omenabrändintuottaja. Nykyään Laird & Company tarjoaa useita erilaisia ​​ilmaisuja, mukaan lukien a pullotettu bond-suora Apple-brandy , an 86-kestävä suora Apple-brandy ja harvinainen 12-vuotias . Suorat omenabrändit ovat sekoitus erilaisia ​​omenoita, ja ne ovat vanhentuneita tammitynnyreissä, mikä antaa heille viskin, jolla on voimakas omenan maku ja paistomausteet. Ne ovat luonnollisia sekoitettaviksi cocktaileihin, kuten Old Fashioned, kun taas runsaasti maustettu 12-vuotias on parasta varata siemaillakseen kuten konjakki.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Entä olde applejack? Tuo sana on edelleen käytössä, vaikka sen nykyaikainen merkitys on usein sekava. Ennen vuotta 1968 applejack oli synonyymi omenabrändille. Vasta kun kuluttajien mieltymykset alkoivat siirtyä kohti kevyempiä tuotteita, applejackin oma identiteetti muotoutui. Selkeät väkevät alkoholijuomat, kuten vodka ja gini, ottivat johtoaseman, viskinvalmistajat alkoivat tuottaa kevyempiä sekoitettuja tuotteita kilpailemaan. Lairds seurasi esimerkkiä työskentelemällä hallituksen kanssa uuden liittovaltion standardin luomiseksi sekoitetulle omenabrändille, joka tunnetaan nyt nimellä applejack. Tämän seurauksena applejack määritellään nyt seokseksi, joka sisältää vähintään 20% omenatislettä neutraalista viljasta tislattua väkevää alkoholijuomaa, joka on kypsytettävä vähintään kaksi vuotta tammessa.

Lairdien mukaan he ovat edelleen ainoita, jotka tuottavat aitoa sekoitettua applejackia ja heidän pullonsa on rikkaampi sekoitus 35% omenabrändiä ja 65% neutraalia jyvävettä. Sekoitetulla applejackilla on yleensä pehmeämpi omenan maku kuin puhtaalla omenabrändillä, ja sitä käytetään nyt tunnetuimmin Jack Rose -cocktail , kolmen ainesosan tähti, joka on valmistettu applejackista, grenadiinista ja limetin mehusta.

Juuri kun luulit Lairdien ideoiden loppuneen, vuosi 2015 toi uuden pullotuksen. Koska suoran amerikkalaisen omenabrandyn ei tarvitse noudattaa alkuperää ja ikääntymistä koskevia sääntöjä, kuten sen ranskalainen serkku Calvados, amerikkalaiset valmistajat voivat myydä sekä vanhentumattomia että vanhentuneita pullotuksia. Tulla sisään Lairdin Jersey-salama , kirkas, käyttämätön omenatisle. Baarimestarit kannustivat aloittamaan pullottamisen herkullista, valmistamatonta brandyä, ja Laird & Company julkaisi lopulta tämän rohkeasti maustetun, kuuhun paistavan nesteen, joka on tärkein ehdokas sekoitukseen.

Uudet amerikkalaiset omenabrändit

Vaikka Laird & Company hallitsee amerikkalaisen omen brandyn isoisänä sellaisena kuin me sen tunnemme, muut paikalliset tuottajat ovat myös hölynpölyneet hedelmätarhassa - jännittävillä tuloksilla.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Ota Musta lian tislaamo Warwickissa New Yorkissa, joka kunnioittaa alueen historiallisia siteitä omenahenkiin. Black Dirt -alueella asui kymmeniä applejack-tislaamoja ennen kieltoa, ja tänään tislaamo tarjoaa Sidottu Apple Jack (se on 100% omenabrändi) valmistettu New Yorkissa kasvatetuista Jonagold-omenoista. Harkitse myös Harvest Spirits tislaamo , joka tuottaa Cornelius Applejack , sileä, hienostunut omenabrändi, joka on valmistettu paikallisista omenoista ja vanhentunut Woodford Reserve -bourbon-tynnyreissä

Apple-brandy ei ole rajoitettu koilliseen. Jopa bourbon-maa on aloittamassa omenaliiketoimintaa kiitos Kupari ja kuninkaat tislaamo. Louisvillen sydämessä Kentuckyssa Copper & Kings tuottaa kuparipannulla tislattua omenabrändiä, joka on kypsynyt Kentuckyn bourbon-tynnyreissä ja sherry-tynnyreissä. Siinä on aromaattinen henki, jossa on vivahteita sherrystä ja buttercotchista.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Asutko länsirannikolla? San Juanin saaren tislaamo tekee palkittuja Apple-brandy ja Apple-brandy Washingtonin rannikolla. Normandian kaltaisessa ilmastossa saari on ihanteellinen omenoiden viljelyyn, ja tislaamo on ottanut käyttöön ranskalaiset Calvados-tekniikat, kuten vanhentamisen Limousin-tammitynnyreissä. Eau de Vie on puhtaan, tuoreen omenan maku, kun taas Apple Brandy on herkullinen ruuansulatusta jälkiruokien ja juuston yhdistämiseen.

Clear Creekin tislaamo Hood Riverissä Oregonissa valmistetaan myös erinomainen omenabrändi, jota pidetään Calvadosin kelvollisena kilpailijana. Valmistettu Yakima-laakson Golden Delicious -omenaista, se on vanhentunut vanhojen ja uusien ranskalaisten Limousine-tammitynnyreiden yhdistelmässä vähintään kahdeksan vuoden ajan. Tuloksena on sileä, vaalean kultainen henki, joka tasapainottaa kauniisti makean omenan ja tammimaisen puun maun ja joka on helppo siemailla siististi tai cocktaileina.

Kalifornian raskas lyöjä Pyhän Yrjön henget julkaisi rajoitetun painoksen Varaa Apple Brandy vuonna 2014. Jos olet onnekas, saatat silti löytää muutaman pullon harvinaista väkevää alkoholia, joka on valmistettu peltoseoksesta omenoita, jotka on hankittu yhdestä hedelmätarhasta 150 mailin päässä tislaamosta. Valmistettu hedelmien täydellisen maun saamiseksi, brandy sisältää kirkkaita vihreän omenan ja karamellin sävyjä hunaja-kanelipinnalla, joka on täydellinen Kuuma Toddy .