Anarkistin pop-kauppa Toronton Blue Bloods -pihviravintolassa

Mikään juoma ei ole tunkeutunut zeitgeistiin aivan kuten White Claw. Kynsi on tuottanut tuhansia GIF-tiedostoja ja meemejä. Se ohjasi tiensä kulttuuriseen sanastoon (eikö ole lakeja, kun juot kynsiä!), Inspiroi tatuointeja ja täytti lasit vuosituhattaista, college-brodeista, viiniäiteistä ja kaikista välissä olevista. Ja numerot heijastavat sitä. Juomamarkkinayritys IWSR pani merkille, että viime vuosina kova seltzer-ala on kasvanut , kasvoi 346% vuonna 2017, 246% vuonna 2018 ja 214% vuonna 2019.

Mutta kunnioitettavassa käsityöbaarissa valkoisen kynnen halkeaminen voi tuntua jalankulkijasta. Hyvin harvoilla poikkeuksilla White Claw mainitaan vain huippuluokan baarin takana vitsinä, kertoo Aleksandr Russell, baarimikko Blue Bloods Steakhouse -tornissa Torontossa. Tämän ei kuitenkaan pitäisi olla. Jokainen baari, jossa on kyky hiilihapottaa cocktail, voisi tehdä omia seltzer-cocktaileja.

Yleisestä käsityksestä huolimatta White Claw ei asu eri valtakunnassa kuin käsityö cocktaileja. White Claw -trendi koskee pääsyä ja laajaa vetovoimaa, kertoo James Simpson, juomajohtaja Mezcaleria-tappi Washington DC: ssä kovaa sulaajat ovat helposti juomavia, virkistäviä ja matalan ABV: n, mikä heijastaa trendejä, joita olen nähnyt käsityö cocktaileissa viime vuosina.

Kolme tai neljä vuotta sitten istunnon IPA oli valtava, Russell sanoo. Sama koskee kevyempiä lagereita. Seltzer-trendi ottaa tämän käsitteen ja soveltaa sitä juomaan, jonka ihmiset, jotka eivät halua oluen turvotusta ja kaloreita, voivat nauttia uima-altaalla tai puistossa tarvitsematta huolehtia omien juomien valmistamisesta. Joten miten käsityöläisten baarimikot voivat hyödyntää kovan Seltzerin käyttökelpoista vetovoimaa?

Matala otsapallo

Simpsonilla on ollut hiilihapotettuja vedos cocktaileja Espitan menussa baarin avaamisesta lähtien. Mutta kovan seltzerin noustessa näemme laajemman vetovoiman kevyemmille spritz-tyylisille cocktaileille, joita olemme tehneet talossa viimeisten neljän vuoden aikana, hän sanoo. Ja me rakastamme sitä.

Highballin hakkerointi on ollut kaikkien mielessä korkealaatuisten mikserimerkkien, kuten Fever-Tree, lanseeraamisen jälkeen, Simpson sanoo, että hänen Ghostclaw cocktail. Lisäksi nykyaikaisissa baareissa on jo tarvittavat työkalut ja ainesosat, kuten korkeapainepitoiset CO2-latausjärjestelmät ja jauhettu sitruunahapposeos, jotta kotitekoiset kovat sulakkeet olisi helppo siirtää.

Mutta baarimikkovalmistetun kovan sulan ja a viskigrogi . Yksi tärkeimmistä on se, mitä makuja aktivoidaan, sanoo Hernan Trujillo, pääbaarimikko J.Bespoke New Yorkissa. Kova sulattaja käyttää matalampaa ABV: tä keskittyä käyneiden sokerien makuun, kun taas highball on vain kovaa alkoholia ja sekoitinta. Kova sulattaja, kiinnitä huomiota alkoholin ja soodan suhteeseen. Et halua, että cocktail tulee irti, kuten highball.

Russell sekoittaa tämän. Sinun on varmistettava, ettei hallitsevia alkoholimakuja ole, niin se on vain maustettu highball, hän sanoo. Yksi kovan sulan suurimmista piirteistä on sen lähes huomaamaton alkoholipitoisuus. Valaise perushenki - vain tarpeeksi aromiaineita läsnäolon jälkeen soodan lisäämisen jälkeen - ja yritä välttää tuoretta sitrushedelmämehua aina kun mahdollista, hän sanoo. Hän haluaa käyttää muutama teelusikallinen sitrushedelmiä sitrushedelmien mehun sijasta, jotta juomalle saadaan hienovarainen kirkkaus, kuten hän tekee Anarkistin Pop Shoppe , joka käyttää myös vodkaa, benediktiiniä, kirsikkaheeringiä ja soodavettä.

Vaihtoehtoisesti voit yksinkertaisesti luopua seltzerin maun jäljittelemisestä highballissa ja käyttää itse seltzeriä. Baarimikot voivat ehdottomasti sisällyttää White Claw resepteihinsä sisällyttämällä sen samalla tavalla kuin klubisoodaa tai tonicia, Trujillo sanoo.

Kynsien innoittamat cocktailit

Hiilihapotusjärjestelmällä on helppo toistaa kuohuviiniä ja helposti halkeileva kova sulattaja. Russell suosittelee kovan seltzer-cocktailin tarjoamista baarimenussa vain nopeuden vuoksi, hän sanoo. Se on juoma normaalilla cocktailhinnalla, joka yksinkertaisesti vedetään jääkaapista ja injektoidaan CO2: lla - valtava voitto kaikille baareille nopeuden kannalta. Hän toteaa, että ilman hiilihapotusjärjestelmää menetät sekä nopeuden että tempputekijän. Mutta vahvistettu Vodka-sooda voittaa uuden muunnelman a Päivänkakkara kukka kalliisti viikon jokaisena päivänä, hän sanoo. Lisäksi rakentaminen vie vähemmän aikaa.

Rob Granicolo, omistaja Cry Baby Gallery Torontossa, sinun ei tarvitse hiiltymisjärjestelmää hypätäksesi kovaan Seltzer-junaan. Voisit säätää a Ranska 75 jotta White Claw -toppi korvaisi kuohuviinin - se on hauska patio-vaihtoehto, hän sanoo. Tai tee siitä slushie ja heitä voimakas koriste, ja sinulla on itsellesi Instagram-vaikuttajan unelma. Vaihtoehtoisesti hän lisää: Ensimmäinen taipumukseni on muuttaa valkoinen kynsi siirapiksi, samanlainen kuin olutsiirapin valmistaminen, sitten lisätä oikea määrä sitrushedelmiä kirkastamaan makuja.

Yksi keskeinen tekijä kovaa seltzer-tyyliä sisältävän cocktailin valmistuksessa on välttää avoimesti sakariinisia makuja. Trujillo väistää ansaa ohittamalla yksinkertainen siirappi ja nojata sen sijaan tuoreisiin raaka-aineisiin, kuten minttu, laventeli, raparperi katkerat tai jopa ranskalainen aperitiivi Bonal . Käyttämällä liköörejä, mehuja, sekavia hedelmiä ja kerma-soodaa saat hedelmäisen virvokkeen, joka tavallaan peittää hengen.

Yksinkertaisesti murtaa tölkki

Vaikka voimme houkutella cocktaileja, jotka jäljittelevät White Clawin tuulisia makuja, muista: Monet ihmiset todella pitävät kovista sulatteista aivan kuten he ovat. Voimme kaikki olla yhtä mieltä siitä, että mikään ei ole parempaa kuin pakastava kylmä tölkki kuumana päivänä, Granicolo sanoo. Ottaa juomavalmiita cocktaileja jotka eivät ole täynnä sokeria, on voitto sinänsä.

Seltzereitä pyydetään yleisesti kattobaarissamme, kertoo Novel Day, pääjohtaja L.A.Jackson Nashvillessä, jossa hän palvelee villin altaan käsityöläisvettä syvästä, jota tarjoillaan Kold-Draft-jääkuutioiden päällä Collins-lasissa mukavan koristelun kanssa. Kaikki näyttävät kuitenkin suosivan eri tuotemerkkiä tai tyyliä, hän sanoo. Joten miksi et antaisi ihmisille sitä, mitä he pyytävät?