Agua fresca on muinainen juoma, jonka alun perin valmistivat atsteekit, jotka sekoittivat juoman Tenochtitlánin vesistöjen varrelta löytyneistä hedelmistä. Näistä vesistöistä tulisi jonain päivänä Mexico City, jossa katukärryjen myyjät jakavat nyt värikkäitä kupillisia tamarindia, jamaikaa, horchataa ja muita tuoreen makuisia agua-freskoja.

Kuten juomien nimi, joka tarkoittaa 'raikas vesi', saattaa viitata, 'agua fresca on kevyt, virkistävä juoma, joka on yleensä valmistettu hedelmistä, kukista tai siemenistä', sanoo baaripäällikkö Christian Tellez. Rosie Cannonball Houstonissa. 'Yleensä maseroimme jonkinlaisen kukan tai hedelmän vedellä ja usein sokerilla.'

'Agua fresca ilmentää meksikolaista ruokaa: tuoretta, yksinkertaista, seikkailunhaluisen makuista ja herkullista', sanoo Judy Elahi, Michelin-tähdellä palkitun baarin johtaja. Gravitas Washingtonissa D.C.

Jim Meehan, juomajohtaja klo seuranta Portlandissa, Oregonissa, esiteltiin agua fresca Guadalajarassa, jossa hän sanoo: 'On tavallista, että saatavilla on tamarindia, hibiskusta ja horchataa sekä kausiluonteisia agua freskoja, jotka on valmistettu tuoreista hedelmistä, kuten vesimelonista ja hapateista, kuten tepache markkinoilla, ravintoloissa ja baareissa.' Inspiroituneena hän luo nyt juomia, jotka tasapainottavat maanläheisiä valkoviinejä agua de jamaica [hibiscus], agave ja lime kanssa.

Lisää vain alkoholia

Agua frescan vetovoima baariväkijoukossa on monikerroksinen. Mieti ensin juoman tarkoitusta. Nämä jääkylmät meksikolaiset infuusiot on tarkoitettu sekoitettaviksi ja tekevät kuumuudesta siedettävämmän. Kuulostaako sellaiselta, jota haluat innostaa? Ehdottomasti.

Toiseksi, reseptit vaihtelevat suuresti katukauppiaiden välillä, ja tiukkoja ja nopeita reseptejä koskevia vaatimuksia on vähän; juoman on yksinkertaisesti oltava hieman makeaa, erittäin virkistävää ja mieluiten kausiluonteista. Jotkut ovat puhtaita, kirkkaita ja keskittyneitä, ja toiset ovat makeita ja täynnä ainesosia, kun taas lisävaihtoehdot ovat täyteläisiä ja melkein maitoisia.

'Yksi agua frescan suurimmista eduista on se, että pääset työskentelemään ilmeikkäiden, sesonginmukaisten ja tuoreiden ainesosien kanssa', sanoo Collin Nicholas, Portlandissa, Oregonissa sijaitseva ravintoloitsija, joka avasi äskettäin disko-sävyisen. Vaaleanpunainen kani . Voit pysyä perinteisenä tai muokata freskojasi makuilla alueesi tai ohjelmasi mukaan.

Elahi kehitti koko yrityksen kattavan makean veden ohjelman 101 Vieraanvaraisuus Yrityksen koko portfolio, jossa käytetään pääasiassa paikallisia hedelmiä luodakseen valikoiman cocktaileja, sekä perinteisiä että nolla-ABV:tä. Hän neuvoo, että jos teet ravistettua cocktailia agua frescan kanssa, muista valmistaa se nopeasti ja varo liiallista laimentamista, koska agua fresca on jo melko laimennettu.

'Tunnetulla ja pidetyllä virkistysaineella, kuten agua fresca, jossa on nämä vaihdettavat komponentit, voit käyttää sitä, mitä kutsumme 'Mr. Potato Head” juomien sekoitusteoria, jossa komponentteja korvataan (silmä silmästä) tai uusia ainesosia lisätään harkiten uuden ilmeen luomiseksi”, Meehan sanoo. ”Toisella analogialla juomareseptit toimivat kuin jazzstandardit. Baarimikot leikkivät ja usein improvisoivat niitä vierailleen.'

Makuyhdistelmien valinta

Agua-freskoja on monissa muodoissa. Edellä mainittu agua de jamaica on yksi klassinen maku. Tai voit ottaa tamarindipalon (tai purkkitamarindin) tahmean hedelmälihan ja makeuttaa sen agua frescaksi, jolla on voimakas maanläheisyys. Horchata, valkoinen riisi tai jauhetut pähkinät liotettuna vedessä ja maidossa ja lisättynä kanelilla ja sokerilla, tarjoaa makean kermaisuuden hienostuneella leivontamausteella.

”Samalla tavalla kuin minkä tahansa cocktail-reseptin kehittämisessä, on tärkeää ymmärtää väkevien alkoholijuomien ominaisuudet. Jokaisen alkoholijuoman profiililla on yhtymäkohtia tiettyihin agua fresca -makuihin', Nicholas sanoo. Hän huomaa, että sitrushedelmäinen gin tasapainottaa vesimeloni agua frescan tuoreita makuja, kun taas mezcal, jossa on trooppisia hedelmiä, sopii hyvin guava- ja ananas-agua frescan kanssa.

Meehan pitää mieluummin agua-freskat meksikolaisissa parametreissa. 'Minulla on tapana pysyä näissä kanonisissa resepteissä ja improvisoida konservatiivisesti, tyypillisesti meksikolaisilla sekoittimilla', hän sanoo.

Meehanin juomaohjelmassa Takibissa hän heijastaa agua frescan ei-alkoitua luonnetta käyttämällä hengetöntä Wilderton's Earthen -tislettä täydentämään klassista jamaikaa agua freskaa. 'Earten sekoittuu kuin huumaava hartsimainen hajuvesi, joka toimii täydellisesti agua de jamaikan kanssa, jonka hapokas hapokkuus ja kirsikan/karpalon hedelmät sopivat täydellisesti maustettavaksi', hän sanoo.

klo Damian Los Angelesissa baarimikko Yana Volfson (joka on myös juomajohtaja cosimo ja Atlas New Yorkissa) käyttää myös agua frescaa harkitusti alkoholittomana vaihtoehtona, joka valmistetaan tuoreesta ananaksesta ja canelasta (meksikolainen kaneli) ja maustellaan passionhedelmillä.

Tellez valmistaa perinteisen agua de jamaicansa lisäämällä kuumaa vettä hibiscuslehtiin ja antamalla niiden jähmettyä. 'Lisään yleensä sokeria, mieluiten piloncilloa tai ruskeaa sokeria maun mukaan, ja vähän vettä laimentamaan sitä', hän sanoo. Hän yhdistää tällaiset agua-freskot vodkaan tai giniin, vaikka hänen mukaansa mezcal on voimansiirto. 'Suolaiset ja savuiset maut sopivat loistavasti agua de jamaican hapokkaiden ja hedelmäisten makujen kanssa', hän sanoo.

Elahi toistaa tämän ajatuksen. 'Agua fresca huutaa olevansa pariksi agave-viinien, valkoisen rommin, ginin ja valkoisten brandien kanssa', hän sanoo ja lisää, että hänen suosikkiyhdistelmänsä on mezcal, jossa on hieman maustettua vesimeloni agua frescaa ja ripaus suolaliuosta.

Nicholas kallistuu 'maukkaampiin vilja- ja viljapohjaisiin agua freskoihin, kuten horchataan', hän sanoo. Hän yhdistää misopohjaisen horchatan ja ginin tasapainottaen sitä kookoskerman, sitruunan, litsimehun ja keltaisen currytinktuurin roiskeilla.

Alexis Ramirez Macaon kauppayhtiö New Yorkissa tekee horchata-pohjan raakariisistä, hasselpähkinöistä, vedestä ja kanelitangoista. Hän antaa sen olla jääkaapissa yön yli, sekoittaa ja siivilöi sen ja lisää sitten vaniljauutetta, mantelimaitoa ja agavesiirappia. Kun hänellä on pohja, hän yksinkertaisesti kaataa sen jään päälle reposado-tequilan kanssa.

klo Hänen , Marla White näyttää tummemmalta alkoholijuomalta, mutta pitää agua frescan meksikolaiset juuret mielessä tekemällä yhteistyötä Abasolo (meksikolainen maissipohjainen viski) ja Nixta-maissilikööri sekä tilkka Rumchataa ja kanelia. Tuloksena oleva juoma on pörröinen ja teksturoitu, ja siinä on kiinteä alkoholijuoma.

Sillä välin klo A.O.C . New Yorkissa ja Los Angelesissa pääbaarimikko Ignacio Murillo tarjoilee version horchatasta, jota hän valmistaa kotona lapsilleen raskaalla jäällä El Dorado -rommin ja sitruunamehun kera. 'Los Angelesissa on laaja erityyppisten horchata-kulttuuri, ja jokaisella on suosikkireseptinsä', hän sanoo.

Voit sen sijaan hylätä perinteet kokonaan. Elahi valmistaa agua frescaa Anjou-päärynöistä, sitruunasta, inkivääristä ja violetista kaalista. 'Yhdistelmän maku on puolitrooppinen, koska päärynä tasapainottaa kaalin maanläheisyyttä', hän sanoo. 'Tykkään myös lisätä tyrniä, runsaasti antioksidantteja sisältävää Himalajalta peräisin olevaa marjaa, lisäämään happamuutta agua freskoihini.'

Halusitpa sitten leikata lähelle perinteitä tai tutustua uusiin makuihin, 'Avainasemassa on pitää se yksinkertaisena, raikkaana ja kausiluonteisena', Nicholas sanoo.