Kokin mise en -kohdasta piirrettyihin karttoihin on monia tapoja perustaa baari-asema tehokkuuden ja puhtauden lisäämiseksi. Suurten volyymien palkit käyttävät erilaisia ​​temppuja ja tekniikoita kuin ne, jotka suorittavat enemmän mittatilaustyötä. Mutta joitain periaatteita sovelletaan kaikkialla. Tässä on neljä vinkkiä baariaseman järjestämiseen paremmin.

1. Tee kartta

Siellä on baarikirja, jossa on karttoja siitä, missä kaiken pitäisi olla, mikä on erittäin hyödyllistä uusille baarimikoille ja barbaareille, jotka eivät ole vielä kehittäneet lihasmuistiaan tilaa varten, kertoo Allegra Vera Warsager, New York Cityn baarimikko Mr.Purple. Valikossa on yli 20 cocktailia kaikkina vuodenaikoina, joten mikä tahansa pikarullaan on suunniteltu vastaamaan valikossa tarvittavia väkeviä alkoholijuomia, joita käytetään vähemmän pienissä huijauspulloissa.

Kondor83

Tony Staunton Harriganista Chicagossa käyttää myös kaaviota, joka palvelee uudempia työntekijöitä. Kaavio on olemassa, jotta kaikki kohteet pysyvät paikoillaan, hän sanoo. Tämä helpottaa nuorten baarimestareiden kehittää lihasmuistia nopeuden lisäämiseksi.

New Yorkin Gospëlin pääbaarimikko Juan Castillo ehdottaa osastojen luomista ja sitten kaiken pitämistä joko aakkosjärjestyksessä tai ryhmiteltynä reseptin tai kysynnän määrän mukaan.

Chantecler.

2. Suunnittelu avaruuteen

Vaikka kaikki eivät rakenna palkkia tyhjästä, on olemassa tapoja, joilla käytettävissä olevan asettelun parempi käyttö voi paitsi parantaa palvelun tehokkuutta myös estää baarimestareita tuntemasta vähemmän kipuja työvuoron lopussa.

Klo Chantecler , meillä on hyvin rajallinen määrä tilaa, joten asioiden pitäminen aina oikeassa paikassa on ensiarvoisen tärkeää sujuvan palvelun kannalta, kertoo Josh Lindley, baarimikko Torontossa ja yksi yrityksen perustajista. Baarimikko Atlas . Meillä ei ole perinteistä rautatietä; koko baarimme, paitsi jään kaivo, on takanamme. Tämän vuoksi on välttämätöntä pitää kaikki linjassa täydellisesti. Siirapit ovat merkityissä puristetuissa pulloissa, mehut ovat lasipulloissa, joissa on kaatoputket, ja koristeet saavat yhtenäiset kulhot. Kaikki työkalut pidetään rivissä leikkuulaudalla tai seisovat ravistelijapakkauksissa, hän lisää. Sinulla on todella hyvä kääntyä kummallakin jalalla ja kahlata molemminpuolisesti.

Rakkaus ja katkera. Bill Swersey

Laura Newman ja hänen morsiamensa rakensivat Birminghamin, Ala Queen's Park tyhjästä. Heidän tavoitteenaan oli suunnitella järjestelmä, joka on helposti kehossa. Sen lisäksi, että hallitsevan käden olalla on tavallista stressiä jään kaatamisesta, kehoni tuntuu paremmalta kiireisen yön jälkeen tämän baarin takana kuin missään muualla, jota olen koskaan työskennellyt, hän sanoo. Ja sen varmistaminen, että baaritiimini on terve ja kykenevä liikuttamaan ruumiinsa, on minulle äärimmäisen tärkeää!

Mitä he tekivät, siihen sisältyi paljon naapureiden pilkkomista ja vaativan järjestelmän kehittämistä. Baarimme on jaettu kahteen asemaan, jotka ovat täsmälleen samat, lukuun ottamatta lasiesineitä, jotka heijastavat toisiaan, hän sanoo. Järjestelmä tukee palkin suurta äänenvoimakkuutta 60 kohteen luettelolla. Jokaisen kaivon takana on pakastin lasitavaroille, annos cocktaileille ja pakastetuille koristeille, joita seuraa jäähdytetyt koristeiden ja soodan laatikot, joiden päällä on pieni leikkausasema, jossa on leikkuulauta, leikkuuterä, Ja kuorija ja zester / kanavaveitsi. Jääkaapissa on myös hyllyjä jäähtymättömille lasitavaroille ja jäähdytin oluelle, viinille ja erilaisille jäähdytetyille esineille. Jokaisen kaivon takana oleva baari on peilattu kummallekin puolelle, mikä kuulostaa hullulta, mutta ei todellakaan ole. Mielestämme se on visuaalisesti miellyttävämpi kaikille baarissa istuville.

Koristeet parittomissa linnuissa.

3. Pidä se yksinkertaisena

Sother Teague, joka johtaa ohjelmaa New Yorkin Amor y Amargossa, arvostaa yksinkertaista asennusta. Paras tekniikka, jota olen käyttänyt vuosien varrella, on minimoida esineiden määrä baarin takana. Pienemmällä sotkulla kannustetaan tyylikäs, virtaviivaisempi mentaliteetti ja siten enemmän tehokkuutta, hän sanoo. Kuoppa, johon olen törmännyt eniten vuosien varrella, vaikeuttaa laitteiden asennusta. Yhdistä se kunnianhimoiseen ohjelmasokkaan eri tekniikoilla, ja sitten se alkaa hidastaa palvelunopeutta dramaattisesti ja vaikuttaa sekä vieraiden tyytyväisyyteen että tulojen tuottamiseen.

Kelley Fitzsimmons, johtava baarimikko Parittomat linnut St. Augustine, Fla., omaksuu samanlaisen lähestymistavan. Olen tapana olento. Minulla on ollut samanlainen baariasennus noin viimeisen 10 vuoden aikana 23-vuotisesta urastani, hän sanoo. Vasemmalla lusikoilla pesivät tölkit, mutaajat ja pinsetit. Lasin sekoittaminen , katkera ja siivilä oikealla. Olipa se sitten kotipesäni tai vierailuvieras, tämä on minun asetukseni.

Marlowe Johnson Vietnamin kukissa.

4. Jokaisen aseman pitäisi olla valmis

Baariaseman kokoonpanon tulisi kulkea kuin kokin linjalla; kaiken ei tulisi olla enempää kuin yksi kääntöetäisyys ja keskitetty työtilan ympärille niin paljon kuin mahdollista, sanoo Marlowe Johnson, Detroitin juomajohtaja Kukkia Vietnam . Haluamme pitää siirapin, pullot ja koristeet poissa vierastiloista, jotta emme rajoita vieraiden vuorovaikutusta. Työssäsi pitäisi olla todellinen virta palkin takana, ja siksi aseman asetukset ovat niin kriittisiä. Ihannetapauksessa molempien käsien tulisi olla joko työskennelleet rinnakkain tai omissa tehtävissään. Tästä syystä haluan pitää vasenkätiset ja oikeakätiset työkalut kummallakin puolella, jotta käteni eivät ole ristissä, kun tavoittelen asioita. Minut koulutettiin erittäin tiukasti palvelupartneriksi, ja mielessäni on edelleen se. Jokainen asema on perustettu omilla täydellisillä työkalusarjoillaan, koristeilla, väkevillä alkoholijuomilla ja siirappeilla. Mitään ei jaeta. Jokaisen aseman on oltava täysin omavarainen.

Hän myöntää kuitenkin, että epäonnistumiselle on aina tilaa, joten suunnittelu ja näppäryys ovat avainasemassa. Minulla on tapana käyttää useita työkalusarjoja kerralla, Johnson sanoo. Tämä antaa minun pudottaa juomia, mutta en yleensä ole niin hyvä pitämään astiat niin sanotusti. Vaikein osa myös täyden palvelun tarjoamista baarissa on liikkuminen sinun ja vieraan jaetussa tilassa - kyse on jatkuvasta järjestelystä ja mukautumisesta.