Mitä yksi vermutti ei voi tehdä, voi kaksi tai useampi vermutti.

Viimeinen keskiyö Dear Irvingissä New Yorkissa Kuva:

Noah Fecks

Jos ajattelet, mitä vermutti tuo pöytään cocktailissa, katsot yleensä harmonista kasvikimppua, joka on patentoidun reseptin tuotetta, mikä tarkoittaa, että työskentelet yhden ainoan tuottajan suoran ilmaisun kanssa. Teknisesti ei ole mitään väärä Tämän ansiosta sen reseptin jokainen elementti valittiin todennäköisesti syystä, mutta muiden vermuttien tarjonnan hyödyntäminen avaa kokonaan uuden aromaattisten ja makujen maailman. Juuri tästä syystä nykyaikaiset baarimikot leikkivät vermutteillaan useilla eri tekniikoilla, mutta konsepti juontaa juurensa aikaisemmin kuin uskotkaan.

Yllättävän pitkä historia

Vermutin manipuloinnin taito voidaan jäljittää Gold Rush -aikaiseen San Franciscoon tai 1800-luvun puoliväliin, sanoo Sipsmithin gin-suurlähettiläs Keli Rivers, joka on itsekin entinen Bay Area -baarimikko. Se tulisi yleensä kustannuksiin; ylemmillä luokilla, joilla oli varaa korkealuokkaisiin alkoholijuomiin, juotiin korkealuokkaisten hotellien, kuten The Fairmontin, Palace Hotelin ja Occidental-hotellin, saleissa, joissa Jerry Thomas työskenteli vuosina 1857–1862, hän kertoo.

Näin ei kuitenkaan ollut Barbary Coastin naapurustossa, 40 neliön korttelin punaisten lyhtyjen alueella kaupungin keskustassa, joka sijaitsee lauttasatamien yläpuolella ja sai lempinimeltään The Devil's Acre. Täällä tapahtui varhainen vermuttisekoitus Riversin mukaan. Koska italialainen vermutti kiinnittyi ensin New Yorkin satamiin, sen täytyisi joko matkustaa pitkä matka maan halki päästäkseen SF:ään tai kulkea veneellä [Etelä-Amerikan Cape Hornin] ympäri, Rivers sanoo ja lisää, että siellä ei ollut Panaman kanavaa. aika. (Se avattiin vasta 1914.) Kun nämä italialaiset vermutit saapuivat, useimmat niistä olisivat vähemmän kuin toivottavia hienostuneelle kitalaelle, ja useimmat näistä eristä ostettiin ennen kuin ne lähtivät New Yorkista. Joten ostajat tekivät sen, mitä he ovat tehneet aikojen aamunkoitosta lähtien: lisäsivät ainesosia – olipa kyseessä sitten enemmän mausteita, viiniä tai väkeviä alkoholijuomia – makujen peittämiseksi.