Alkoholijuomien harjoittaminen kontrollitilassa ei ole pieni saavutus.

Tällainen on uuden tequila- ja mezcal-baarin juomajohtaja Spencer Warrenin kohtaama haaste Niin , Pittsburghissa, Pennsylvaniassa.

Se on vain este

Kuvittele, jos posti muuttaisi kaikkea, Warren kertoo viittaavan byrokraattiseen, väitetysti tehottomaan paperityöhön, jonka hän täyttää kerätäksesi epätavallisen tuotteen baareihinsa. Sitten on verrattain esoteeristen, erikoistilaustuotteiden alkoholijuomien hinnoittelu, joka voi vinoutua jopa 30 prosenttia normaalia korkeammalle.

Vaikka baarien omistajat kamppailevat boutique-tuotteiden tilaamisesta, Warrenin mukaan pienillä tislaajilla on vaikea edes olla osavaltiossa. Jos he tekevät, heidän on taattava valtiolle tietyn tuotemäärän siirtäminen, eikä monilla ole varaa siihen. Joskus saatavana on hyvin vähän tuotetta. Esimerkiksi Warren nappasi kaksi 38-vuotiaan Chivan kolmesta pullosta, jotka tulivat markkinoille. Lisäksi baarit kilpailevat yksilöiden kanssa eikä vain osavaltioiden asukkaiden kanssa, jotka usein pyytävät, että sama rajoitettu määrä pulloja lähetetään heidän Pennsylvania P.O. laatikko.

Ramonin Fizz, kuuluisan Ramos Fizzin kierre, tarjoillaan avokadon puolella.

Ratkaisu

Pennsylvanian baarien omistajien taikuuskirjeet ovat SLO, joka tarkoittaa Special Alkoholijärjestystä. Takon tapauksessa Warren kuljettaa harvinaisia ​​väkeviä alkoholijuomia, kuten Xicaru Mezcal ja 38-vuotias Chivas, ja valtio on tyydyttänyt hänen pyyntönsä SLO: n avulla. Warren on jopa pystynyt hankkimaan kourallisen hyvin allokoituja burboneja Arkansasin tislaamosta.

SLO on välttämätön, koska Tako kuljettaa 300 tequilaa, 60 mezcalia ja 75 rommia, kaikki tarjoillaan 1,5 unssin maulla ja 3 unssin kaadolla sekä cocktaileissa. Palvelinkoulutus on intensiivistä ja uutta henkeä tarkistetaan ja maistetaan joka päivä. Toistaiseksi 60 prosenttia juomamyynnistä on ollut cocktaileja ja 30 prosenttia suoraa alkoholijuomaa Warrenin mukaan, loput 10 prosenttia on kaadettu juomiin, kuten rommiin ja koksiin.

Tulevaisuus näyttää kirkkaalta

Ihmiset lyövät vetoa siitä, että Pennsylvania todennäköisesti yksityistää viinaostot tulevaisuudessa. Mutta Warren uskoo, että se voi viedä vuosia ja todennäköisesti tapahtuu ensin viinipuolella. Sillä välin Takon mausteinen kurkku Margarita ja Ramon's Fizz (näytelmä Ramos Fizzistä, tarjoillaan avokadon kanssa) ovat tervetulleita häiriötekijöitä.

Niin

214 6. katu

Pittsburgh, PA 15222

(412) 471-8256