Ne ovat ympäristön kannalta kestävämpiä ja vähentävät baarimikon stressiä ja voivat jopa lisätä voittoja. Mitä ei pidä rakastaa?

Esilaimennettu Red Hook -cocktail Queen's Parkissa Birminghamissa, Alabamassa Kuva:

Queen's Park

Monet cocktail-asiantuntijat pitävät Lontoota kestävän cocktail-liikkeen keskuksena. Kaupungin nyt suljettu cocktailbaari Valkoinen Lyan oli jätteenvastaisen suuntauksen edelläkävijä; siellä sen suunnittelija, juomien keksijä Ryan Chetiyawardana osoitti, että vähemmän voi itse asiassa olla enemmän. Yksi hänen uraauurtavan cocktail-ohjelmansa huomionarvoinen piirre oli hänen luopuminen jäästä; Sen sijaan kaikki cocktailit esisekoitettiin ja laimennettiin ennen tarjoilua veden haaskauksen minimoimiseksi ja baarimikkojen keskittymisen siirtämiseksi vuorovaikutukseen vieraiden kanssa.

Cocktailien esilaimennus on käytäntö, jonka monet baarit ympäri maailmaa ovat sittemmin omaksuneet. Yhdysvalloissa baarit omaksuvat yhä useammin tämän suuntauksen sen sosiaalisten, taloudellisten ja ympäristöllisten hyötyjen vuoksi ja sen vuoksi, että se lisää tehokkuutta ja johdonmukaisuutta.

Vedenhukan minimoiminen

Cocktailien esilaimennus tarkoittaa, että baarimikon ei tarvitse käyttää jäätä juoman ravistamiseen tai sekoittamiseen, mikä vähentää veden hukkaa. Esilaimennus kontrolloi tarkkaa vesimäärää, jota käytetään cocktailin laimentamiseen, sanoo Brooke Toscano, yrityksen toimitusjohtaja. Nauhojen kaataminen New Yorkissa. Useimmissa tapauksissa cocktailia sekoitetaan tai ravistetaan jään kanssa optimaalisen laimennuksen ja lämpötilan saavuttamiseksi, minkä jälkeen jää heitetään sivuun, jolloin paljon vettä kirjaimellisesti valuu viemäriin. Toscano ja hänen tiiminsä Pouring Ribbonsissa arvostavat resurssien liiallisen käytön arvoa, ja he käyttävät käytäntöjä, kuten jäämurskan uudelleenkäyttöä cocktailkoristeiden jäähdyttämiseen seuraavaa päivää varten ja ylimääräisen jään heittämistä ulos sen sijaan, että polttaisit jäätä ja tuhlattaisiin näin entistä enemmän vettä.

Vaikka Pouring Ribbonsin tynnyricocktailit ovat esilaimennettuja, jotkin baarin esipullotetut ruokalistat jättävät veden kokonaan pois tarjoilutyylistä riippuen. Met Gala Sbagliato -riffimme ei edes saa vettä erässä, Toscano sanoo. Pidämme siitä, että sillä on paksumpi viskositeetti ja se kestää jään päälle kaadettaessa. Useiden muunnelmien testaaminen varmistaaksesi, että laimennusvalintasi kestää, joskus tyypillinen 20 % vettä on otettava huomioon.

Kuivuudesta kärsivissä osavaltioissa, kuten Kaliforniassa, baarimikot ymmärtävät veden arvon luonnonvarana, jota monet muut pitävät itsestäänselvyytenä. Etelä-Kalifornian kaltaisessa paikassa, jossa jokaisella vesipisaralla on merkitystä, [vesihävikki] on jotain, jota yritämme olla tietoisia ja lieventää, sanoo Diana Danaila, baaripäällikkö. Frank baari Los Angelesissa. Sitrushedelmien juoma- ja viinirypäleiden viljelyyn tarvittavan veden välissä länsirannikon asukkaat tuntevat aivan liian tuttua tuotteisiin liittyvän vesihukan. Bar Francassa sen lisäksi, että Danailan tiimi tarjoaa esilaimennettuja tynnyricocktaileja hana, se myös kuivattaa ylimääräiset sitruskoristeet säilyttääkseen ne tulevaa käyttöä varten ja vähentääkseen jätettä mahdollisimman paljon.

Kasvaneet voitot

Kun olet tietoinen baaristasi vesijalanjälki on välttämätöntä olla kestävämpi, on vaikea sivuuttaa esilaimennettujen cocktailien ja baaritulojen välistä korrelaatiota.

'Ei cocktailien valmistuksen nopeus ole suurin vaikutus tuloihin, vaan baarimikon kyky nollata kierrosten välillä ja aloittaa seuraava', sanoo Devon Tarby, kumppani Omistajat LLC , joka omistaa Nitecap New Yorkissa, samoin Death & Co New Yorkissa, Los Angelesissa ja Denverissä. Vaikka baarin suunnittelu varmasti vaikuttaa baarimikon kykyyn nollata baari, valmiiksi valmistetun, esilaimennetun cocktailin tarjoilu, jonka sekoittamiseen ei tarvita aikaa palvelun aikana, on vielä parempi tapa tarjoilla juomia mahdollisimman nopeasti ja tehokkaasti. Ja jos juomia tarjotaan enemmän, tulot kasvavat vastaavasti.

Daniel Bareswilt, juomajohtaja osoitteessa CW:n Gin Joint Tampa, Florida, toistaa Tarbyn puhuessaan eräiden ja esilaimennettujen cocktailien vaikutuksesta palveluun ja tuloihin. Meille, suuren volyymin cocktailbaarille ja -ravintolalle, [esilaimennetut cocktailit] olivat turhia, hän sanoo. Palvelulippujen ajat lyhenivät nopeasti. Pystymme palvelemaan enemmän vieraita. Kasvomme vieraiden kanssa lisääntyivät. Aloimme saavuttaa keskimäärin noin 1 000 dollaria enemmän myyntiä yössä ruuhka-iltoina, kun päätimme aloittaa annostelun ja asettaa juomat näkyvälle paikalle ruokalistallamme.