Moderni cocktailliike on tuonut korkealuokkaisia ​​juomia joka puolelle maailmaa, huonoista hotellin loungista sanattomiin kaistaleihin. Jopa sukelluksissa näinä päivinä näytetään tusinaa plus-luokkaa kattavilla viineillä varustetut hyllyt. Useimpien mittareiden mukaan ei ole koskaan ollut jännittävämpää aikaa siemailla alkoholijuomia. Ei ole myöskään koskaan ollut niin hullua aikaa.

Sama suosittu menestystä ohjaava kysyntä saa aikaan myös vähemmän kiitettävän kääntöpuolen: allokoinnin. Tarkkailemme sitä tarkemmin Pappy mania, japanilainen viskihullu ja kaikki skottilasi, joiden etiketissä on luku kahden vuosikymmenen pohjoispuolella. Kaikki haluavat sitä, eikä sitä ole läheskään tarpeeksi kiertämiseen. Baareille, jotka pyrkivät pysymään pelinsä huipulla, tehtävä on selvä: Hanki tavaraa, jota kukaan muu ei voi, ja merkityksesi säilyy. Näin he tekevät sen.

1. Yhdistä, Yhdistä, Yhdistä

Tärkein ainesosa on suhteemme ihmisiin, jotka ovat brändin kaikissa asemissa markkinoinnista ja suurlähettiläistä tislaamoryhmään, kertoo Nathan Merriman, Inko Nito Los Angelesin keskustassa. Toinen suhde on palveluntarjoajiamme edustaviin tilivastaaviin; kuuntelemme heitä ja työskentelemme heidän kanssaan, kun syntyy mahdollisuuksia, jotka toimivat molemmille. Uskollisuus sekä tuotemerkkien että toimittajien kanssa voi viedä pitkän tien ja avata oven mahdollisuudet hyvin kohdennettuihin tai vaikeasti löydettäviin väkeviin alkoholijuomiin.

Samoin voi intohimo. Kävele Merrimanin yleiselle alueelle jopa kiireisen viikonlopun aikana, ja australialainen baarimikko löytää aikaa voimistaa viskiä. Hän ei selvästikään palvele vain tavaraa - hän elää ja hengittää yksittäistä mallasta. Rakastan mahdollisuutta löytää jotain ainutlaatuista ja pystyä jakamaan se ystävien, perheen ja vieraiden kanssa, hän sanoo.

Se on energia, joka säteilee paitsi maksavien asiakkaiden myös toimittajien kanssa. Heillä on vain niin monta pulloa annostelua varten ja he tuntevat olonsa mukavammaksi uskomalla se jollekin, joka orgaanisesti toimii suurlähettiläänä. Mikään jakelija ei aio avoimesti selviytyä tällaisesta suosimisesta, mutta todiste on vanukasta. Inko Nitossa se näkyy takapalkissa, joka on pinottu kaikkien tähtien joukossa Japanin halutuimpia: Yamazaki 18- ja 25-vuotias, Hibiki 17- ja 21-vuotias, Taketsuru Pure Malt 17- ja 21-vuotias, ja Chichibu MEILLE. Painos.

2. Pysy ajan tasalla

Klo Susien kasvattama San Diegossa perustaja Chris Patino täydentää intohimoa ennakoivalla koulutuksella. Opiskele ylös, hän neuvoo kollegoitaan. Tieto siitä, milloin ja missä uusia tarjouksia tai kohdistettuja tuotteita julkaistaan, voi auttaa sinua jo aikaisin. Tiedämme usein uudesta hengestä tai tulevasta julkaisusta ennen kuin edustajamme tekevät. Älykkyys on siellä niille, jotka ovat halukkaita pitämään korvansa maassa - kun seuraava Buffalo Trace Antique Collection on asetettu pudottamaan, kun Balvenie julkaisee vuotuisen 40-vuotisen aarteensa. Patinon hyllyissä on tällaisia ​​väkeviä alkoholijuomia, joita ei ole saatavilla muualla kaupungissa. Se johtuu siitä, että hän ei odottanut jakelijan kertovan hänelle heistä - hän tiesi jo, milloin kysyä.

Ja hän tietää kuinka pelata peliä. Valitettavasti useimmissa, ellei kaikissa, jaetuissa tarjouksissa on merkkijonoja, ja niitä käytetään syöttiä saamaan sinut ostamaan joukko tuotteita, joita et todellakaan halua tai tarvitset, Patino sanoo. Katso, missä juomaohjelmassasi voi olla aukkoja, jotta voit lisätä nämä 'ei-toivotut' tuotteet valikon cocktaileihin tai korvata yhden kaivosi äänenvoimakkuuden ohjaimista ostovoiman lisäämiseksi. Klassinen esimerkki: baari, joka toivoo hankkivansa muutaman arvokkaan pullon Pappy Van Winkleä, alkaa rakentaa juomia Wheatley vodka ja Sydän tequila - kaikki Buffalo Trace -tuotteet - yrityksen suosimiseksi.

Kun orkestroidaan järkevästi, kompromissin ei tarvitse tuntua suurelta uhrilta, Elias Akiki sanoo. Hän hoitaa Rowes Wharf -baari Bostonin finanssialueella, joka johtaa yhtä kaupungin ylellisimmistä ylimmän alkoholijuoman kokoelmista. Kaupan temppu on win-win-kumppanuuksien luominen tislaamojen kanssa varmistaakseen, että kun on aika jakaa vaikeasti saatavia tuotteita, olemme ensimmäinen puhelu, hän sanoo. Hämärästi mahonkipöydän takana istuu pullo Macallan 40-vuotias ja Glenmorangie Pride - kaksi ainoaa tällaista pulloa koko Massachusettsin osavaltiossa.

3. Jaa rakkaus

Klo Kolme pistettä ja viiva Chicagon keskustassa juomajohtaja Kevin Beary turvaa harvinaiset alkoholijuomat suuntaamalla suoraan lähteelle. Meille on annettu mahdollisuus poimia rommitynnyreitä tislaamon joukkovelkakirjoista [ikääntyvistä varastoista] ja pullottaa ne vain meille, hän sanoo. Mutta hänen tarkoituksena ei ole saada heitä keräämään pölyä hyllylle. Hän hinnoittelee sen jakamiseksi. Luulen, että harvinaisen tuotteen tarjoamiseen kohtuulliseen hintaan on vahva ROI, hän sanoo. On erittäin mieleenpainuva kokemus vieraalle maistella rommia, jota muuten ei ole saatavissa heille. Rajoitamme usein harvinaisen tuotteen osan puoleen unssiin henkilöä kohti, koska tarkoituksena on antaa mahdollisimman monille ihmisille mahdollisuus kokea se. Se edistää hyvää tahtoa paitsi asiakkaiden että toimittajien kanssa. Heistä ei tullut yksi suosituimmista Tiki-kohteista maassa pelkästään tunnelman perusteella.

Siihen liittyy aina raskas nosto - Ivan Vasquez tietää hyvin. Rakentaakseen laajimman mezcal-kokoelman koko Los Angelesiin, hänen täytyi kerätä joitain vakavia usein lentäviä mailia. Oaxacanin syntyperäinen tekee vuosittain jopa tusinan matkan Meksikoon etsimällä hienoimpia henkiä, jotka eivät pääse rajasta pohjoiseen. Saamme nämä erityisjulkaisut suhteidemme vuoksi tislaajiin, ja ne antavat meille tavaraa, jota ihmiset eivät ole koskaan nähneet Yhdysvalloissa, hän sanoo. Jotkut pullot ovat 10-pulloja tai 50-pulloja, eikä niitä enää koskaan näe. Säästämme ne vain niille, jotka tietävät mezcalista.

Melko radikaali liiketoimintamalli, varma. Mutta Vasquezin vakava tavoite on jakaa nämä ainutlaatuiset nesteet ihmisille, jotka ihailevat niitä eniten. Arvioidakseen valintamme heidän on ensin ymmärrettävä mezcal, hän sanoo. Tämän sanottuamme meillä on muita perus- tai avoimen palvelun maisteluja uusille ihmisille. Haluamme kouluttaa kaikkia kiinnostuneita. Eikä vain sinänsä esi-isän tepeztate-pullotuksen kanssa.

Hikipääoma on hyväksytty kustannus liiketoiminnasta tällä alalla. Ne, jotka nostavat arvokkaimpia henkiä hyllyilleen, eivät kuitenkaan työskentele vain kovasti - he työskentelevät älykkäästi. Rakenna suhteita edustajasi, sekä toimittajan että jakelijan kanssa ja pyydä heitä auttamaan laatimaan suunnitelma, joka vie sinut sinne, missä haluat olla, Patino sanoo. Muista vain, että me kaikki taistelemme paljon - tai tässä tapauksessa vähän - samojen asioiden puolesta.