Ainekset Normandian vanhanaikaiseksi

Siirtykää, voipakastettu sous vide filet mignon. Suljettua pussi-vesihauteessa -keittotekniikkaa voidaan nyt käyttää suosikkicocktailisi valmistamiseen. Amerikkalaissyntyisen brittiläisen fyysikon Sir Benjamin Thompsonin keksimän vuonna 1799 insinöörit, mukaan lukien tohtori Bruno Goussault, löysivät sous videin uudelleen 1960-luvulla, joka käytti sitä pitämään paistettua naudanlihaa. Keittiöratkaisut käynnistettiin vuonna 1974, ja Goussaultista tuli sen päätutkija. Siitä lähtien kokit, kuten José Andrés, Daniel Boulud ja Thomas Keller, ovat kääntyneet yrityksen puoleen auttamaan kehittämään ravintolakonseptiensa reseptejä.

Ja nyt, upotuskiertovesipumpuilla (pohjimmiltaan tikkulämmittimillä, jotka voidaan laittaa vesipannuun tarkan lämpötilan ylläpitämiseksi), jotka ovat saatavilla noin 100 dollaria, toinen intohimoisten kokeilijoiden ryhmä kastaa jalkansa sous vide: lla: cocktailians.

Sous Vide Gin & Tonic Culinary Research & Education Academyssa.

Hyöty? Yhtenäiset tulokset ja tarkat makutiedot joka kerta, A.J. Schaller, kulinaarinen asiantuntija Kulinaarinen tutkimus- ja koulutusakatemia (CREA), Cuisine Solutionsin tutkimushaara. Toisin sanoen, ei tarvitse jatkuvaa makutestausta sen selvittämiseksi, ovatko siirapisi mausteet riittävän kauan vai onko siinä pullossa maseroituneita hedelmiä vodka ovat antaneet makua, mutta eivät katkeruutta. Se saattaa tuntua trendiltä, ​​mutta se on arvokas työkalu, joka auttaa tarkkoja reseptejä ja parantaa satoa, Schaller sanoo.

Äskettäin Schaller antoi meille cocktail-esityksen Sous Vide Gin & Tonic CREA: n koekeittiössä Sterlingissä, Va., aloittaen sous vide tonic -siirapista, joka on valmistettu vedestä, cinchonankuoresta, sitruunaruohosta, sitrushedelmien kuorista ja maustepippurimarjoista, joita keitetään vesihauteessa 158 ° F: ssa kaksi tuntia ja ladataan sitten soodasifoniin. Infuusioiden pitäminen alle 185 oF: ssa on ratkaisevan tärkeää, Schaller sanoo. Tässä lämpötilassa haihtuvien öljyjen maku muuttuu hedelmissä ja sakeuttaa tuotetta, hän sanoo. Aloittaminen huoneenlämmön ainesosista auttaa myös nopeammassa makujen siirtämisessä, Schallerin mukaan. Ja jäljellä olevia hedelmiä voidaan käyttää makupakkauksena. (Hanki resepti tässä .)

Normandie Vanhanaikainen Normandie Clubilla.

Seuraava oli Normandie vanhanaikainen resepti, jonka ovat kehittäneet Alex Day ja Devon Tarby osoitteessa Normandie Club Los Angelesissa. Juoma työllistää bourbon kypsennetty sous vide kaksi tuntia yhdessä paahdettujen kookoshiutaleiden kanssa - paljon nopeampi ja voimakkaampi infuusio kuin saisit yksinkertaisesti lisäämällä kourallinen hiutaleita pulloon ja ravistamalla sitä säännöllisesti muutaman päivän ajan. (Hanki resepti tässä .)

Viimeinen näytteestä otettu juoma Hiiltynyt vaahterapuu Tipperary alkaen Trifecta Portlandissa, malmissa, on suunniteltu jäljittelemään tynnyriin vanhentunut cocktail. Vaahterapuu hiiltyy puulämmitteisessä uunissa ja lisätään sitten pussiin Irlantilainen viski , makea vermutti ja Keltaisen vihreä ja keittivät sous vide: tä 149.9oF: ssa kaksi tuntia. Mitä voi johtaa perinteisesti tynnyriin vanhentuneisiin cocktaileihin - nimittäin makuja, jotka päätyvät likaisiksi terävillä reunoilla, jotka on hiottu liikaa ja jokaisen komponentin havaittavissa oleva luonne on vähemmän ilmeinen, vältetään tässä. Libation valaisee tynnyristä monimutkaisuuden ja puun nuotit, mutta pitää luonteensa ennallaan. (Hanki resepti tässä .)

Hiiltynyt vaahterapuu Tipfary Trifectassa.

Jos sinulla ei ole sous vide -laitetta kotona, nämä ovat kaksi kiertotapaa: Lisää ainekset suljettuun ziplock-pussiin ja kiinnitä se Crock-Potin kyljelle, joka on täytetty matalalla vedellä, Schaller ehdottaa. Tai voit laittaa ainekset suljetussa uuninkestävässä purkissa ja sijoittaa sen vesipannun sisälle uuniin, joka on asetettu alimmalle lämpötilalle. Kumpikaan menetelmä ei väitä olevan yhtä tarkka ja saattaa vaatia säätämistä infuusioajoista, mutta ne ovat molemmat tapoja aloittaa.