Poiminnasta pullotukseen rypäleet käyvät läpi ennen kuin pääsevät lasillesi.

Kuva:

Getty Images / Morsa Images

Poiminta, polku, ikä – näin yksinkertaista, eikö? No tavallaan. Vaikka viininvalmistusprosessi on suhteellisen helppo ymmärtää, viininvalmistuksessa on paljon enemmän monimutkaisia ​​asioita kuin näkee. Sadonkorjuupäätökset, käymisvalinnat, viininvalmistusmenetelmät, ikääntymisohjelmat ja pullotusvaihtoehdot vaikuttavat kaikki siihen, miten viini päätyy maistamaan.

Vaikka monet viinintekijät uskovat, että hyvä viini syntyy ensin viinitarhassa kasvattamalla korkealaatuisia rypäleitä huolellisesti, niin kellarissa tapahtuva on yhtä tärkeää. Olemme hahmottaneet viinin valmistusta rypäleiden poimimisesta lopputuotteen pulloon laittamiseen.

• Sato

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm
  
  
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm

  
  
  

  Hedelmien saaminen viinitilalta viinitilalle on ensimmäinen askel viininvalmistusprosessissa. Tässä on kuitenkin tehtävä enemmän päätöksiä kuin uskotkaan. Ensinnäkin ihanteellisen keräilypäivämäärän valitseminen on ratkaisevan tärkeää. Viinintekijät maistelevat säännöllisesti viinitarhojensa hedelmiä ympäri vuoden arvioidakseen happamuutta ja sokeritasoa. Kun aika katsotaan oikeaksi, joukkueet kootaan ja lähetetään viiniköynnöksiin keräämään hedelmiä.

  Sadonkorjuu voidaan tehdä kahdella tavalla: joko käsin tai koneella. Edellinen kestää kauemmin, mutta mahdollistaa paremman laadunvalvonnan ja lajittelun viinitarhassa (jos halutaan). Jälkimmäinen tehdään yleensä suuremmilla tiloilla, joilla on enemmän katettavaa.

• Rypäleiden murskaus/puristaminen

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

  Tämä vaihe on hieman erilainen riippuen siitä, valmistetaanko valko-, rosé-, oranssi- vai punaviinejä. Ensinnäkin, jos viininvalmistaja niin haluaa, rypäleen marjat irrotetaan varrestaan ​​keulan avulla. Murskaus seuraa. Valkovineissä hedelmät yleensä murskataan ja puristetaan, mikä tarkoittaa, että mehu poistuu nopeasti kosketuksesta rypäleen kuorien kanssa. Kun mehu on puristettu, se siirretään sitten säiliöön laskeutumaan, minkä jälkeen se kerätään pois sedimentistä.

  Appelsiini- ja punaviineissä hedelmät murskataan (varren kanssa tai ilman) ja jätetään kuorien päälle tietyksi ajaksi maseroimaan. Tämä antaa viime kädessä puna- ja appelsiiniviineille niiden värin ja tanniinirakenteen.

• Käyminen

  Getty Images / OceanProd
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / OceanProd

  Yhtälö alkoholikäyminen on yksinkertainen: hiiva plus sokeri vastaa alkoholia ja CO2:ta. Fermentointi voidaan tehdä joko luontaisilla hiivoilla tai viljellyillä hiivoilla. Natiivihiivakäymiset (tai spontaanit käymiset) suoritetaan rypäleen kuorista ja viinitilan ympäristöstä löytyvillä luonnollisesti läsnä olevilla hiivoilla. Viljelyhiivafermentaatiot toteutetaan käyttämällä ostettuja hiivakantoja ja lisäämällä niitä mehuun prosessin suorittamiseksi. Spontaani käyminen kestää yleensä paljon pidempään, ja niiden katsotaan usein tuottavan monimutkaisempia lopullisia viinejä.

• Ikääntyminen

  Getty Images / Morsa Images
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-12' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Morsa Images

  Useat tekijät otetaan huomioon kehitettäessä viinin ikääntymisohjelmaa (tai elevage-ohjelmaa). Ensinnäkin aluksen päätös on suuri tekijä. Useimmat viininvalmistajat valitsevat viininsä vanhennuksen teräksessä, sementissä tai tammessa, vaikka terrakotta- tai savi-, lasi- ja muut astiat ovat myös mahdollisia vaihtoehtoja.

  Viinin vanhentaminen teräksessä luo hapettumattoman ympäristön, mikä tarkoittaa, että viinit eivät ole alttiina hapelle. Tämä pyrkii säilyttämään viinissä tuoreita hedelmäperäisiä makuja, eikä puusta ole lisätty ulkoisia tanniineja tai makua. Spektrin vastakkaisella puolella tammen ikääntyminen luo hapettavan ympäristön, mikä tarkoittaa, että viini on kosketuksissa hapen kanssa. Tämä antaa viinille mahdollisuuden kehittää erilaisia ​​rakenne- ja makutasoja. Uutta tammea (ei neutraalia tai käytettyä puuta) käytettäessä syntyy viinissä usein vaniljan, leivontamausteen, kookoksen ja/tai tillin makuja.

  Jatka kohtaan 5/6 alla.

• Viinin hienous ja/tai suodatus

  Getty Images / Stanislav Sablin
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-16' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Stanislav Sablin

  Vanhentamisen jälkeen jotkut viininvalmistajat päättävät hienontaa ja/tai suodattaa viininsä poistaakseen mehusta jäännökset. Suodatus tapahtuu huokoisen materiaalin läpi, kun taas hienous vaatii jonkin aineen (yleensä bentoniittia, munanvalkuaista, gelatiinia tai lasikuitua) lisäämistä viiniin ja sedimentin antamista koaguloitua. Huomaa, että viinissä oleva jäännössedimentti on täysin vaaratonta ja on täysin ok juotavaa. Viininvalmistajat, jotka päättävät hienostaa ja/tai suodattaa viinejä, tekevät nämä vaiheet yleensä vain esteettisistä syistä.

• Pullotus

  Getty Images / Alfio Manciagli
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-19' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Alfio Manciagli

  Kun viinit on kypsytetty ja hienotettu ja/tai suodatettu, viini lopulta pullotetaan ja valmis pakattavaksi. Jotkut viininvalmistajat päättävät vanhentaa viinejä lisäksi pullossa tietyn ajan ennen niiden vapauttamista. Pullotuksen jälkeen viinit merkitään ja suljetaan korkilla, kierrekorkilla tai muilla sulkimilla, ja ne lähetetään toimitettavaksi paikalliseen kastelupaikkaan tai lähikauppaan.