En ole suuri kermaisten cocktailien fani, sanoo Singaporen ylistämän baarijohtaja Aki Eguchi Jigger & Pony -ryhmä ja juo maverickia yhden kaupungin innovatiivisimmista cocktaileista, Crystal Ramos Gin Fizz.

Eguchi loi juoman jo vuonna 2015, jolloin Gibson , tällä hetkellä Nro 15 päällä Aasian 50 parasta baaria luettelo, debytoi. Hän oli kiinnostunut muotoilemaan perinteisesti kermainen cocktail kevyemmäksi, istuvammaksi versioksi. Aluksi hän harkitsi a Pina Colada tai Heinäsirkka mutta myöntää, etteivät ne kuulostaneet oikealta minulle. '

Sen sijaan Eguchi päätti jatkaa uudistamista Ramos Gin Fizz –– New Orleansissa vuonna 1888 keksitty gini-, kerma- ja appelsiinikukkakimppu - selvennyksen avulla. Ja nyt, neljä vuotta myöhemmin, tästä läpinäkyvästä tipppasta on tullut yksi ryhmän ikonisimmista cocktaileista, joita tällä hetkellä tarjotaan ryhmän nimikaaressa Jigger & Pony ja joka väittää yhdeksäs sija Aasian 50 parhaan baarin listalla.

Nimetty kaksikartioinen työkalu baarimestarit mittaavat alkoholijuomia tarkasti, Jigger & Pony muutti alkuperäisestä kodistaan ​​Chinatownista tilavampaan uuteen alueeseen Tanjong Pagarin Amara hotelli viime vuonna. Ja tämän siirtymisen myötä baaritiimi esitteli uuden valikon, joka oli jaettu eri osioihin, joista yksi sisältää asiakkaiden suosikkeja Jigger & Pony -baariperheen kautta: Anna Crystal Ramos Gin Fizz. Eguchi on paljastanut perinteisen Ramos Gin Fizz -kukan maut, jotka on levitetty mausteiden ja sitrushedelmien kuoren läpi, koko kehon, mutta kevyen suuhun ja appelsiinikukkakuplien koristeella.

Ainekset

• 1 1/4 kuppia Tanqueray-giniä
• 6 3/4 kupillista kirkastettua giinimaitoa
• Koristele: appelsiinikukkakuplat **

Askeleet

Tarjoilee 2.

1. Yhdistä hiilihapotinpullossa gini, kirkastettu giinimaitopussi ja 3/4 kupillista vettä ja karbonaattia.

2. Kaada isoon tulppaanilasiin.

   
   
   

3. Lisää yksi jääpalikko.

4. Koristele appelsiinikukkakuplilla.

5. * Kirkastettu giinimaitopainike: Yhdistä 2 1/2 kupillista vihreää teetä, 3 1/3 kuppia Tanqueray-giniä, 300 g sokeria, 1 kuppi Pankit 5 Island Blend rommi, 2/3 kuppi Sailor Jerry -romi, 3 oz Koko Kanu rommi, 3 oz Keiju boheemityyppinen absintti, 2 1/2 kuppia tuoretta sitruunamehua, 18 kappaletta 1x5 cm appelsiininkuorta, 9 kappaletta 1x5 cm sitruunankuorta, 18 neilikkaa, 1 1/2 kappaletta tähtianista ja 1 kanelitanko isossa kulhossa. Sekoita liuottamaan sokeri. Peitä ja siirrä jääkaappiin 12 tunniksi, jotta ainesosat valuvat. Kaada seos seulan läpi mausteiden ja kuorien erottamiseksi ja hävitä maustettu nestemäinen infuusio. Kuumenna 1 1/4 kupillista maitoa pannulla keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa 140 ° F, kaada sitten maustettuun nestemäiseen infuusioon. Sekoita ja siirrä seos jääkaappiin 12 tunniksi. Poista neste jääkaapista ja siivilöi juustoliinan läpi suureen kulhoon. Varat tilavuuden mukaan 1 g agar-agaria jokaista 3 3/4 oz: n nestettä kohti. Yhdistä pannulla agar-agar 1/3 nesteen kanssa. Lämmitä seos hitaasti 131 asteeseen F, lisää sitten jäljellä oleva 2/3 nestettä pannulle. Sekoita. Siirrä seos jääkaappiin ja anna jäähtyä 3 tuntia. Siivilöi seos kahvisuodattimen läpi.

6. ** Appelsiinikukkakuplat: Yhdistä 2 kupillista vettä, 1 3/4 oz appelsiinikukkaista vettä, 2,5 g Versawhip ja 1,2 g ksantaanikumia kulhossa. Sekoita ainekset liuottamiseksi sauvasekoittimella. Käytä akvaarion ilmapumppua pakottaaksesi ilma nesteeseen ja muodostaaksesi kuplia.