Desert Door Texas sotol

Cowboy-hattu Manhattan-hotellin patiolla, Judson Kauffman, Aavikkoovi Texas Sotol , on vaikea unohtaa.

Sotolia, maanläheinen, kirkas henki, jota joskus kutsutaan tequilan hulluksi pikkuveljeksi, tuotetaan yleensä Meksikossa. Sen valmistamiseen käytetty autiolusikakasvi kasvaa villinä, erityisesti Meksikon Chihuahuan alueella. Se kasvaa kuitenkin myös niin pitkälle etelään kuin Oaxaca ja niin pitkälle pohjoiseen kuin Arizona, New Mexico ja Texas.

Desert Door ei ole ensimmäinen, joka pullottaa sotolia Texasissa. Tämä kunnia kuuluu Genius Gin , Austinin tuottaja, joka esitteli uraauurtavan kokeellisen Texas sotolin, jonka se on lopettanut. Mutta Desert Door saattaa olla ensimmäinen, joka tuo Texasissa valmistetun sotolin valtavirran, ja Kauffmanin yritys väittää olevansa ainoa Texas sotolin tuottaja.

Desert-lusikakasvi sadonkorjuun jälkeen Desert Doorissa. Allyson Campbell

Projekti alkoi kauppakorkeakouluprojektina, kun Kauffman ansaitsi MBA-tutkinnon Texasin yliopistossa. Tehtävän oli esitettävä liikeidea, kehitettävä liiketoimintasuunnitelma ja esitettävä se luokan lopussa professorille ja Austinin sijoittajaryhmälle, Kauffman kertoo. Muutaman väärän aloituksen jälkeen hän muisti tarinoita, jotka Länsi-Texasin setä oli jakanut hänelle poikana, kuun loistavasta sotolista.

En tiennyt, mikä se oli poikana, hän sanoo. Mutta se juuttui aivoihini jostain syystä. Hän ja hänen projektiryhmänsä alkoivat tutkia aavikkohenkiä, kuten racillaa, bacanoraa ja sotolia. Rakastuimme hitaasti yhä enemmän sotolin historiaan ja kuunpaisteen romantiikkaan espanjalaisen tislaajan ja panimoiden aikakaudella, hän sanoo.

Käyminen ja tislaus Desert Doorissa. Allyson Campbell

Vaikka monet sotolintuottajat Meksikosta ovat alkaneet tunkeutua Yhdysvaltain markkinoille ( Don Cuco , Chihuahuan maatila ja Ikuisesti muutamia mainitakseni), he huomasivat, että kasvi kasvaa runsaasti Teksasissa ja että oli mahdollisuus myydä täysin valmistettu texas-sotoli. Tilassa, jossa kuluttajat ovat omaksuneet sekä tequilan että Titus vodka, se tuntui luonnolliselta crossoverilta.

Saimme luokan ensimmäisen sijan, Kauffman kertoo. Ja jotkut sijoittajat veti meidät jälkeenpäin ja sanoivat:; Tämä on hieno idea, se on hieno tarina; teidän pitäisi miettiä todellisen liiketoimintasuunnitelman toteuttamista. ”Joten teimme.

Allyson Campbell

Desert Door valmistetaan Driftwoodissa, Texasissa, pienessä kaupungissa noin 45 minuuttia Austinista etelään, vaikka sotoli korjataan länteen, West Stocktonin ympärille. Kasvi toimii todella hyvin Chihuahuanin autiomaassa, joka on puolet Meksikossa ja puolet Texasissa, ja pieni osa siitä New Mexico, sanoo Kauffman. Kasvi todella kukoistaa ja laajenee sieltä.

Huomattakoon, että Texasissa kasvava kasvi, nimeltään Dasylirion texanum, on erilainen kanta kuin etelään kasvava. Se on pienempi ja sillä on erilainen maku, jolloin saadaan sotoli, jonka Kauffman kuvailee kermaisemmaksi ja lähestyttävämmäksi verrattuna perinteisiin versioihin. Kun maistin aavikon ovea, se vaikutti minusta maanläheiseltä ja suhteellisen sileältä, ja nenässä ja kitalaessa oli selvä sitruunaruohon nuotti. Erityisesti sillä ei ollut pistävää, melkein hikistä luonnetta, jonka olen tullut yhdistämään useimpiin sotoleihin.

Maisteluhuone Desert Doorissa. Allyson Campbell

Toistaiseksi Desert Door on edelleen suhteellisen pieni, paikallinen toiminta, jota jaetaan yksinomaan Texasissa. Haluamme keskittyä takapihallemme juuri nyt, Kauffman sanoo. Mutta kun voimme saada tavaramme yhteen, voimme etsiä laajentumista.

Desert Door kokeilee tynnyri-ikääntynyttä sotolia, joka on ikääntynyt amerikkalaisissa tammitynnyreissä keskipitkällä hiilellä ja pullotettu 100 todisteeseen. (Sotolin vakioannos on 80 todiste.) Muutama sata pulloa julkaistiin syyskuussa 2018 ja myytiin nopeasti. Täytämme vielä tynnyreitä, Kauffman sanoo.

Käymisaltaat Desert Doorissa. Allyson Campbell

Samaan aikaan Desert Door ei välttämättä ole ainoa Texas sotolin tuottaja pitkään aikaan. Kauffman huomauttaa, että monet potentiaaliset kilpailijat ovat jättäneet paperityötä samanlaisen hengen tuottamiseksi. Mutta onko olemassa riittävän syviä markkinoita useammalle Texas-sotolille?

Baarimestarit ovat innostuneita hengen villistä luonteesta, mutta sotoli voi olla hieman kovaa myyntiä tavallisille kuluttajille, Kaufmann myöntää. Kaikki eivät rakastu siihen, hän sanoo olkapäitään. Jotkut ihmiset ovat pakkomielle siitä, ja jotkut ihmiset eivät halua juoda sitä ollenkaan, mikä on hienoa. Emme tee vodkaa, jolla ei ole makua. Teemme jotain erityistä ja ainutlaatuista ja tunnistettavissa, ja on ok, että kaikki eivät rakasta sitä.