Tänä tiheän kokeilun aikakautena tislaajat työntävät perinteisten henkimääritysten kirjekuorta pyrkiessään erottamaan itsensä toisistaan. Termit kuten alus ja käsityöläinen ryöstetään iloisesti, mutta rehellisesti sanottuna ne tarkoittavat vain vähän kuvaajina. Mikä resonoi, on tisleen lähde, joka on useimmiten viljalaji. Jyvän vastustaminen - kirjaimellisesti - on yksi tapa erota hyvin tungosta maailmasta.

Sen lisäksi, että epätavalliset tisleet luovat uuden tyylin, ne tarjoavat myös mahdollisuuden esitellä paikallisia ainesosia hyperalueellisella tavalla. Nämä ovat kuusi trendikästä alkoholijuomaa, jotka on valmistettu perinteisistä ainesosista.

1. Omenat: Bully Boy Estate Gin (30 dollaria)

sr76beerworks.com

Veljekset Dave ja Will Willis varttuivat omenasiiderin valmistuksessa perhetilallaan. Siideri siitti kovan siiderin; kovasta siideristä syntyi omenabrändi. Kun pojat varttuivat, he kanavoivat innostuksensa Bully Boy Distillers -nimiseen tiskiin, nimeksi, joka johtui muistopuheesta kehystetyssä kuvassa hevosenkengästä, jonka he löysivät perheen maalaistalon kellarista.

Talon sisällä valmistettu omen brandy lisää tekstuuria ja suuhun [maissipohjaiseen] neutraaliin viljahenkeen; neutraali vilja on yleensä ohut, kertoo Dave, omistaja ja tislaaja. Se toimii myös sitovana aineena, joka kokoaa yhteen erilaiset kasvit ja täyttää aukot makujen ja aromien välillä. Tilalla hankituista hedelmistä valmistetun omenabrändyn lisäksi Bully Boy -gini sisältää paikallisen katajan, vaaleanpunaisen pippurin ja hibiskin, mikä määrittelee sen uuden Englannin alkuperän.

2. Sokeriruoko: Dry Line Gin (50 dollaria)

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Ginin tekeminen sokeriruo'osta on järkevää, kun ymmärrät tisleen takana olevan miehen painopisteen. Ensinnäkin rommitislaajana sokeriruoko-pohjaisen giinin valmistus tuli meille luonnollisesti, kertoo Dave Roberts, Jr., South Hollow Spiritsin osakasomistaja ja päädislaaja. Olemme havainneet, että sokeriruo'on fermentaatiot ovat erittäin puhtaita still-paikoista ja tarjoavat ainutlaatuisen tasapainon itse väkevien alkoholijuomien ja lisättyjen kasvitieteiden välillä - mitä ei löydy perinteisistä melassitisleistä. Sokeriruo'on makeus tasapainottaa katajan ja sitruunankuoren pureman, mikä antaa Dry Line -ginnille rikkaamman rungon ja suuhun kuin tyypilliset giinit.

3. Rypäleet: Calwise Big Sur Gin (33 dollaria)

sr76beerworks.com

Opiskelijana Aaron Bergh tislasi viiniä salaa asuntolahuoneessaan. Kampuspoliisi ei arvostanut niin paljon ja pyysi häntä muuttamaan pois kampukselta. Pelkäämättä Bergh jatkoi kokeilua, ja muutama vuosi myöhemmin syntyi Calwise Spirits Co. Bergh suhtautuu työhönsä hyvin vuosituhannen ajattelutavalla ja päättänyt, että hänen tuotteet kertovat tarinan ja omaksuvat Kalifornian palkkion, jossa ne on valmistettu.

Päätin tehdä Big Sur -giniä rypäleistä viljan sijasta, koska se tuottaa maukkaampaa, laadukkaampaa henkeä, Bergh sanoo. Viinirypäleet lisäävät ginilleni hieman vihjeitä hedelmistä ja antavat sille silkkisen suuhun, joka puuttuu viljapohjaisista väkevistä alkoholijuomista. Ei vain sitä, mutta uskon vahvasti kestävyyteen ja valmistan henkiä mahdollisimman monista paikallisesti tuotetuista ainesosista. Miksi tuoda viljaa tuhansien mailien päässä Keskilännestä, kun maailman parhaat viinirypäleet ovat käytännössä takapihallani? Kuten viinisäiliössä vanhentunut Blonde-rommini, gini on heijastus Kalifornian viinimaasta. Big Sur -alueelta peräisin olevien kasvitieteiden lisääminen parantaa entisestään locavore-profiilia.

4. Riisi: Kikori-viski (50 dollaria)

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Viskinjuojana Kikorin perustaja Ann Soh Woods alkoi etsiä hienovaraisempaa ja kirkkaampaa viskiä. Koska hän ei löytänyt jotain, joka tyydyttäisi häntä, hän päätti luoda oman. Riisi oli looginen valinta hänelle. Vaikka se on edelleen teknisesti vilja, sillä on pehmeämpi profiili kuin viljajyvillä, kuten vehnällä, ruisilla ja ohralla. Riisi on Japanin ja Aasian katkottu osa, ja tiesin, että se voi tarjota etsimäni aromaattisen makuprofiilin, Woods sanoo. Etsin kukka-seteleitä nenästä ja raikasta, puhdasta makua kitalaessa, joka antaisi perustan erilaisille cocktaileille.

Vaikka riisiviski on olennaisesti vanhentunutta shochua, kukaan Yhdysvalloissa ei vaadi shochua. Japanilaisella viskillä on sitä vastoin suuri kysyntä, ja Japanista peräisin olevasta riisistä valmistettu Kikori on osoittanut vankan esityksen.

5. Bataatit: Corbin Cash Vodka (30 dollaria), Western Dry Gin (30 dollaria) ja sekoitettu viski (40 dollaria)

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Vodka valmistetaan usein perunoista, mutta bataatit? Ja tässä asiassa, bataatti gini ? Ja myös viskiä? Ehdottomasti. Corbin Cashin omistaja Dave Souza, jonka perhe on viljellyt Kalifornian San Joaquin -laaksossa melkein 100 vuotta, halusi löytää tavan siirtyä pelkkän maanviljelyn ulkopuolelle. Vastaus oli aivan hänen edessään hänen bataattikentillä. sekoitettu viski käyttää 80/20-bataatti- ja ruisjakaumaa luoden bourbonimaisen tyylin, ja perunat tuottavat lempeän makeuden ginissä ja vodkassa.

Bataattien käyttö tisleenä antaa Corbin Cash -viinille kermamaisen suuhun kuin mitä todennäköisesti löytäisit muista vodka-, viski- ja giniluokista, Souza sanoo. Paitsi hänen lähestymistavansa on hyvin suunniteltu, myös hänen viljelymenetelmänsä. Tislausprosessissa käytetty lähdevesi kierrätetään takaisin tilalle, ja käytettyä mäskiä käytetään lannoitteena tai karjan rehuna.

6. Hunaja: Wigle Landlocked Oaked (45 dollaria)

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Jos voit tehdä rommia melassista ja sokeriruo'osta, on järkevää, että voit valmistaa sitä muista sokeripohjaisista tuotteista. Tietenkin rommin oikeudellinen määritelmä sallii vain kaksi edellistä tislettä. Mutta Wiglen ihmiset päättivät kokeilla joka tapauksessa ja pääsivät kiehtovaan käsitykseen hunajan käytöstä. Tämä vaikutti paitsi yrityksen sitoutumiseen paikallisiin raaka-aineisiin ja omistajien mehiläishoidon historiaan, myös rommin rooliin Amerikan alkupuolella.

Kun aloitimme Landlocked-kokoonpanon vuonna 2012, olimme valmistaneet viskiä ja giniä noin vuoden ajan, kertoo omistaja Meredith Meyer Grelli. Halusimme valmistaa rommin, joka edusti alueellista maataloutta ja Atlantin keskiosan makuja. Pennsylvania on yksi maan suurimmista hunajan tuottajista, ja miehelläni Alexilla ja minulla oli mehiläishoito taustallamme. Mehiläishoitopäivien aikana rakastuimme Länsi-Pennsylvanian tuottamiin laskeviin tattarihunahuniin, kun mehiläiset keräävät mettä tattarakukista ja solmuista jokien varrella.

Tätä hunajaa käyttämällä he loivat mätipohjan, joka johti konjakki-tyyppiseen tisleeseen, jossa oli kukka- ja viikunansävyjä.