Vaikka kourallinen ravintoloita ja vieraanvaraisuusryhmiä on leikkinyt ajatuksella menee kärjetön , todellisuus on, että palkkio on edelleen tärkeä osa palvelualan työtä - ja toimeentuloa niille, jotka tekevät sitä. Vaikka hyvin valmistettuja cocktaileja ei voida korvata, hyvä vieraanvaraisuus määrittelee yleisen vieraskokemuksen. Baarimikkoja kutsutaan sellaisiksi syystä. He eivät vain slingaa juomia - he pyrkivät vastaamaan baarin ja sen asiakkaiden tarpeisiin.

Myynnin kasvun ja siten tarkastuskeskiarvojen ulkopuolella tähtien palvelun tarjoaminen on ainoa tapa ansaita isompia vinkkejä. Tästä huolimatta me kaikki voimme hyödyntää vieraanvaraisuuden yleisiä periaatteita. Olemme koonneet alan veteraanien neuvoja. Nämä ovat heidän viisi yksinkertaista vaihetta suurempien vinkkien tekemiseen.

1. Tervehdi vieraasi

Halusitpa sitten sanoa Hei, miten menee? tai yksinkertaisesti luomalla myönteisen katsekontaktin, vaikka hukkuisitkin tilauksiin rivin ovella, vieraat haluavat kuitata saapuessaan baariin. Ylellisissä cocktailbaareissa tämä on itsestäänselvyys, mutta se koskee myös rennompia asetuksia. Klo Salonki , suuren volyymin urheilubaari Los Angelesissa, pääjohtaja Patrick Morgan työskentelee aktiivisesti auttamaan baarimestareitaan tuomaan parempia vinkkejä - kellotaa noin 20 tai 25 prosenttia baarimuodossa, jossa vieraanvaraisuus on tyypillisesti pikemminkin sekoitus- ja polttotapahtuma .

Se alkaa positiivisella ensivaikutelmalla, mukaan lukien pienet asiat, kuten vieraiden tervehdys heidän istuessaan baarissasi, Morgan sanoo. Kysy heidän nimensä. Mene juomien valmistamisen yli varsinaiseen baarimiseen. Baariveteraani Gaz Regan jakaa samanlaisia ​​neuvoja mentoroitaessaan nuorempia baarimikkoja: Kun sanot 'miten menee?', Katsokaa vieraasi silmiin ja odota heidän vastaustaan.

2. Lue tilanne

On helppoa ehdottaa, että baarimestareiden tulisi käydä keskusteluja vieraiden kanssa, mutta näin ei aina ole. Opi arvioimaan väkijoukkosi ja selvittämään, olisiko he mieluummin jätetty yksin vai kihloihin koko loman ajan. Tällainen sosiaalinen tietoisuus menee pitkälle räätälöimällä kokemus jokaiselle vierailijalle.

Lue vieraasi, Morgan sanoo. Ehkä se on hidas aika, ja sinulla on kaksi vierasta istumassa muutaman istuimen päässä toisistaan. Mitä haittaa heidän esittelemiselle toisilleen? Loppujen lopuksi tiedät heidän nimensä, eikö? Minne nuo keskustelut menevät, voi olla maagista. Tietenkin, jos joku istuu nurkassa hiljaa juomassa ja lukee kirjaa, se on myös siistiä.

Josh Cameron, New Yorkin pääbaarimikko Boulton & Watt , on samaa mieltä: On olemassa rivi, joka yhdistää tarkkaavaisuuden ja eristäytymisen, ja jokaisella vieraalla on tarkka 'paikka' haluamallaan linjalla, kun he lähtevät maailmastaan ​​ja menevät baariin. Baarimikkojen on tunnistettava, mihin kukin vieras laskeutuu tällä linjalla, ja mukautettava vastaavasti.

3. Ennakoi

Jokaiselle, joka on työskennellyt vieraanvaraisuudessa, tämä on toinen luonne. Näetkö vesilasin, joka on laskemassa? Tee henkinen muistiinpano täyttämään se uudelleen seuraavan kerran, kun teet kierroksen. Huomaa, että vieraasi sulkevat valikkonsa? Ehkä he ovat valmiita tilaamaan. Ole tietoinen kaikesta, mitä tapahtuu baarissasi, ei vain cocktail-ravistelijassasi. Ennakoi toiveita ja tarpeita, ennen kuin vieras on ilmoittanut (tai edes ymmärtänyt), sanoo Alex Schmaling, pääbaarimikko Beacon Tavern Chicagossa.

Vieraiden tarpeiden ennakointi antaa sinulle myös mahdollisuuden myydä ja kannustaa korkeampaan tarkastuskeskiarvoon. Ajankohtainen vuorovaikutus vieraan kanssa voi tarkoittaa uutta juomakierrosta, mikä lisää myyntiäsi kokonaisuudessaan.

Älä pidä ihmisiä odottamassa seuraavaa juomaa tai edes sekkiä, sanoo New York Cityn omistaja Matthew LaRue Taqueria Diana . Jos huomaat lasin olevan tyhjä, tarjoa täyttö tai katso, tarvitsevatko he mitään muuta. Et voi koskaan tietää, onko joku jo silmällä sitä paikkaa, joka on valmis käyttämään rahaa.

4. Luo oikea ympäristö

Puhtaus, järjestäytyminen ja huomio yksityiskohtiin ovat yleisiä taitoja, joita tarvitaan baarimestarina menestymiseen, ja tämä tarkoittaa myös parempien vinkkien ansaitsemista. Tavoitteena on tehdä baaristasi paikka, johon haluat juoda, tai mihin tuot ystäväsi, joka vierailee kaupungista.

Älä yritä vain saada yhtä kärkeä yhdestä pöydästä; Yritä luoda ympäristö, jossa annetaan hyviä vinkkejä, kertoo New Yorkin The Eddyn pääbaarimikko Rob Rugg-Hinds. Sieltä pääset yksityiskohtiin puhtaiden työasemien, siististi asetettujen pöytien ja makean veden pitämisestä kukissa - asioista, jotka eivät vaikuta suoraan mihinkään yksittäiseen pöydään, mutta joita tapahtuu jokaisen pöydän ympärillä.

5. Työskentele ryhmänä

Tehokas yhteistyö baarimestareidesi ja palvelimesi kanssa varmistaa, ettei vieraita jää jäljelle (ja yhdistettyjä vihjeitä käyttäville käyttäjille parempi tulos koko tiimille). Loppujen lopuksi, mikä on turhauttavampaa kuin nähdä kolme tai neljä baarimikkoa keskustelemassa keskenään, vaikka tilaustasi ei edes olisi otettu?

Siirtymme myös saumattomasti työstä toiseen, sanoo vanhempi baarimikko Aaron Alcala Linja Waileassa Havaijilla Mauilla. Juoksemme esimerkiksi kahden baarimikon kanssa - yksi kaivolla, toinen baarilla. Molemmat ovat vastuussa baarista. Jos esimerkiksi baarimikko työskentelee vieraidensa kanssa ja juomaliput alkavat kaataa, toinen baarimikko siirtyy saumattomasti tekemään cocktaileja.

Tämä tarkoittaa myös yhdenmukaisten koulutus- ja valikkotietojen ylläpitämistä koko henkilökunnallesi, jotta esität yhtenäisen rintaman. Baarimiehemme ovat aseistettu kaikilla samoilla tiedoilla kuin baarimikot, Morgan kertoo. Tämä varmistaa, että kaikilla on vastaukset riippumatta siitä, keneltä vieras kysyy.

Ja tietysti, salli henkilökohtaisten asioiden leviämisen vieraiden tilaan riippumatta siitä, mitä taustalla tapahtuu. Baarimikkojen ei pitäisi koskaan antaa vieraiden nähdä turhautumista baarin takana, olipa kyse sitten työstä, toisistaan ​​tai itse vieraista, Cameron sanoo. Linjan takana seisomisesta on vastuu. Voi, ja meidän kaikkien on lopetettava tekstiviestien lähettäminen niin paljon.

6. Älä ajattele vinkkiä

Vieraanvaraisuus voi olla liike, mutta loppujen lopuksi se toimii parhaiten, kun ystävällisyys ja huomaavaisuus ovat eturintamassa. Älä anna yhden huonon vihjeen, vaikka ansaitsematon, estää sinua tarjoamasta hyvää palvelua muille vieraille sinä yönä.

Se saattaa tuntua epäluuloiselta, mutta kokemukseni mukaan, mitä vähemmän palveluhenkilö pakkomielle tippiä työskennellessään, sitä paremmin he pystyvät keskittymään itse palveluun, Schmaling sanoo. Mitä enemmän voit saada vieraan tuntemaan, että hänestä huolehditaan huolella, sitä todennäköisemmin he haluavat osoittaa kiitollisuutta pienellä ylimääräisellä palkkioilla. On vaikea noudattaa täysin tarjoamasi kokemuksen laatua, jos kiinnität vuorovaikutukseen jatkuvasti dollareita.