Jeff Duckhorn

Itse pullo George Benhamin Sonoma kuiva gini vaatii huomiota. Se on valtamerenvihreä kupari-aksentti, etiketti merkitty Sonoman läänin kartalla. Kun saat sen käsiisi ja käännät sen ympäri, selkäpuoli kertoo lyhyen tarinan D.George Benhamista, joka on havainnollistettu pitkällä lippalakilla. Gin Kaliforniasta, viileässä pullossa, jolla on salaperäinen hahmo suojelijana - mistä tahansa se voisi maistua?

No, se maistuu Kalifornialta, ja siinä on vankat muistiinpanot Meyer-sitruunasta ja mintusta. Ja tuo kaveri Benham? Hän on Graton Distilling Co: n omistajan Derek Benhamin, myös perustajan ja toimitusjohtajan Burning Man alter ego Violetti viini + väkevät alkoholijuomat .

Kun hän oli keskittynyt vuosia yksinomaan viiniin, hän sai vihjeensä sukeltaa väkeviin alkoholijuomiin. Viini ja gini valmistetaan molemmat samassa kiinteistössä, ja Benham sanoo, että muutos viina oli heidän työnsä luonnollinen jatko entisessä.

Olen ensin maistanut giniä yliopistossa matkustellessani Espanjan läpi, hän sanoo. Espanjassa Gin & Tonic on kuin teatteri, ja itse juoma on mahtava. Se jätti minuun sellaisen vaikutelman, että halusin, että ensimmäinen tuottamamme henki olisi giniä.

Se on itse asiassa niin paljon jatkoa, että Benhamin ei tarvinnut etsiä kauas löytääksesi uuden aloitteen päädislauslaitoksen: Jeff Duckhorn oli jo yrityksen palveluksessa kirjanpito-osastolla. Benhamille oli tutustuttu taitoihin tekemiensä ja toimistoon tuomiensa upeiden kotimakeiden avulla. Kun oli aika palkata tislaaja, hän tarjosi Duckhornille mahdollisuuden tehdä noista viikonlopun kokeista uransa.

Hän on innokas kotitekijä, leipuri, puutarhuri - se on hänen intohimonsa, Benham sanoo. Intohimoa ei voi opettaa, mutta usein se tekee eron hyvän ja suuren välillä.

Duckhornin työ keittiössä ei alkanut juurihapon alkupalojen ja homebrew-sarjojen trendikkyydestä, vaan jo lapsena. Kun hän muutti Pohjois-Kaliforniaan ja osallistui UC Berkeleyyn, hänen rakkautensa ruokaan vain syveni. Yliopistossa hän aloitti kotinvalmistuksen, jota hän on tehnyt yli 20 vuotta. Minulla on puutarha kotona ja rakastan päästä ulkona päivän päätteeksi ja likaista käteni, Duckhorn sanoo. Tämä oli erittäin tärkeää, kun vietin suurimman osan päivästäni tuijottaen taulukoita ja tilinpäätöksiä pöydän takana.

Vaikka hän osallistui tislaamon rakentamiseen taloudellisella puolella, hän ei ennakoinut tulevaa uramuutosta. Vaikka hän myöntääkin, hänellä oli sitä kutinaa. Ginireseptin luominen oli iso ensimmäinen askel.

Tynnyrit Gratonissa.

Gin on yksi markkinoiden laajimmin määritellyistä väkevistä alkoholijuomista, Duckhorn sanoo. Ainoa todellinen pätevyys on, että sillä on oltava vallitseva katajaominaisuus. Loppu on sinusta kiinni; muiden kasvitieteiden valmistusmenetelmä ja käyttö on täysin avoin kokeilulle. Tämä on jännittävää, mutta se on myös pelottavaa.

Duckhorn ja tiimi aloittivat sokkelimaisen maistamisen erilaisista tuotemerkeistä saadakseen kahvan markkinoille ja loivat sitten luettelon kasvitieteistä, joista kaikki pitivät. Siellä oli vähän hevoskauppaa, koska kaikki eivät pitäneet samoista kasvitieteistä, hän sanoo.

Tiimi näki mahdollisuuden rakentaa jotain, joka laskeutui Lontoon kuivan ja Uuden maailman lähestymistavan väliin. Sitten heidän Sonoma County -ympäristönsä otti johtoaseman. Minulla on omaisuudessani useita Meyer-sitruunapuita, ja niissä on kypsiä sitruunoita melkein vuoden ympäri, Duckhorn sanoo. Meyer-sitruunoilla on erittäin ainutlaatuinen laatu, sitruunan ja trooppisten hedelmien välissä. Minulle tämä tuore sitrus ilmentää Pohjois-Kaliforniaa.

Tuloksena on gini, joka on erilainen ja melkein epätoivoisesti sekoitettavissa toniciin.

Tietenkin tislaajaksi kääntyneelle kirjanpitäjälle on ollut oppimiskäyrä. Kuten joku, joka vietti suurimman osan urastaan ​​varmistaakseen, että kaikki lisättiin, Duckhornin oli opittava, kuinka oppimisesta tulee mukava tekemällä virheitä.

Tislaamon päivittäinen elämä on nyt keskittynyt Redwood Empire Amerikkalainen viski, jota hän kehittää viljasta tislaamalla. (Aikaisemmat pullot sekoitettiin Indianasta lähetettyihin tynnyreihin.) Tähän hän tuo kirjanpitäjän kurinalaisuutta ja kärsivällisyyttä.

Tänään valmistamamme väkevät alkoholijuomat maistuvat hyvin erilaisilta, kun vapautamme ne kolme tai neljä vuotta tiellä, hän sanoo. Sinun on ymmärrettävä prosessi kokonaisuudessaan ja annettava viskin kehittyä omalla aikakehyksellään.

Vielä on nähtävissä, onko tämä viimeinen käänne Duckhornin uralla, mutta toistaiseksi hän on tyytyväinen. Minulla ei ole ollut tuolia viimeisten kahden ja puolen vuoden aikana, hän sanoo. Enkä kaipaa sitä lainkaan.