Ota epäpuhtaat karamellin nuotit ja pitkät, paahdetut pähkinänpunaiset ruusunvihreät portit ja yhdistä ne Madeiran raikkaan kitalaen puhdistavan happamuuden ja tyylikkään viimeistelyn kanssa. Mitä saat? Carcavelos.

Tämä portugalilainen väkevöity hapettava viini on peräisin 1700-luvulta, jolloin sen pidettiin perustavan isän (ja raivokkaan oenofiilin) ​​suosikkina. Hänen kirjassaan Thomas Jefferson viinistä (University Press of Mississippi, 26 dollaria), kirjailija John Hailman sisältää Jeffersonin kirjeen Richmondin kauppiaalle James Brownille, jossa pyydetään neljäsosa tynnyriä viiniä.

Carcavelo-viinirypäleet.

Haluaisin mieluummin hyvän Lissabonin; sen vieressä, Sherry, vieressä Carcavallo [sic]; mutta silti jälkimmäisen hyvä laatu olisi parempi kuin jälkimmäisen välinpitämätön laatu. Ota että Jerez.

Tuolloin Sebastião José de Carvalho e Melo, Pombalin markiisi, omisti viinitarhoja omaisuudellaan ja oli Carcaveloksen kannattaja. Vuonna 1908 alue rajataan nimellä Denominação de Origem Controlada - Portugalin korkein suojattujen nimitysten luokitus, joka on samanlainen kuin Ranskan DOC - ja huipussaan sitä tuotti 10-15 viinitilaa.

Villa Oeirasin viinitarhoja, jotka loukkaavat kiinteistöjä. Kelly Magyarics

Mutta rajoittamaton kaupunkien leviäminen kiinteistökehityksen muodossa Lissabonin esikaupunkialueella ja Estorilin rannikkokaupungissa, paitsi tuhoutuneet viinitarhat. Nykyään jäljellä on vain 25 hehtaaria. Mutta Oeirasin kunnan ja Portugalin maatalousministeriön ainutlaatuisen kumppanuuden ansiosta Carcavelos pelastetaan unohduksesta.

Villa Oeiras on ainoa julkisessa omistuksessa oleva viinitila Portugalissa, jossa viinirypäleitä istutetaan 12 ja puolelle hehtaaria joidenkin tähtien Carcavelosille, jotka ovat pian löytämässä tiensä valtioihin. Ajoin viinitarhoille äskettäin aurinkoisella syksyllä, näin etäisyydellä rivejä karkeita valkoisia kerrostaloja, mikä on näkyvä todiste siitä, että edistys tässä lähiliikenteen kaupungissa on tunkeutunut ja vaarantanut viiniköynnöksiä.

Mutta onneksi Carcavelosin viinitarhat laajenevat, vaikkakin vähitellen, sellaisten ihmisten takia, kuten Sara Duarte, jotka paitsi säilyttävät ja vaalivat Carcavelosia, myös varmistavat, että useammat viinijuomat kokevat sen. Matkanjohtaja, joka työskentelee myös kunnan palveluksessa, Duarte selitti, että viinitarhan läheisyys merelle yhdistettynä savi- ja kalkkikivimaaleihin antaa viinille mineraalisuutta ja raikkautta.

Suuntasimme viereiseen Casal da Manteigaan, entiseen meijeriin, jonka omisti markiisi de Pombal ja joka nyt pitää tankkeja ja tynnyreitä, missä minua tervehti viininvalmistaja Tiago Correia, joka sattuu olemaan kihloissa Duarten kanssa.

Tiago Correia ja Sara Duarte.

Hän sanoo, että Carcavelosin käyminen tapahtuu 60-64 Fahrenheit-astetta ja se käy yleensä kuivana, vaikka vinho abafado (rypälemehu jäännössokerilla) on varattu ennen käymisen päättymistä. Jälkeenpäin viiniä väkevöidään rypäleen pohjaisella alkoholilla, joka on 77 prosenttia ABV, jotta alkoholi saadaan 18-20 prosenttiin ABV, ja rypälemehua lisätään takaisin makeuttamaan sitä.

DOC-määräysten mukaan Carcavelosin on oltava vähintään kaksi vuotta tynnyrissä ja kuusi kuukautta pullossa ennen sen vapauttamista. Villa Oeiras vanhentaa viinejään vähintään viisi vuotta kaikentyyppisissä tynnyreissä, joista jokainen lisää jotain ainutlaatuista. Maustamiesi kourallisten viinien joukosta suosikkini oli ikääntynyt keskipitkällä paahtoleipää olevalla ranskalaisella tammella - sillä oli houkuttelevat puumaiset aromit ja maku oli makea, karamellilla ja kanelilla sekä pehmeällä, herkullisella, herkullisella pähkinä täytetyllä viimeistelyllä.

Osa hallituksen kanssa tehdystä kumppanuudesta palautti myös 1700-luvun kellarin läheisessä Marques de Pombalin palatsissa. Vaikka se on modernisoitu sisällyttämään toimistotilat, siinä on myös satoja tynnyreitä ikääntyviä Carcaveloja. (Nykyään kahdessa kellarissa on 1000 tynnyriä. Pidä mielessä, että viinitila aloitti vain kahdella tynnyrillä!)

Se oli viileä paikka maistella Villa Oeirasin salkusta sekä kirjaimellisesti että kuvaannollisesti, koska tynnyritila rakennettiin luonnollisen lähteen yli varmistamalla vakaa lämpötila- ja kosteustaso.

Carcavelos-tynnyrit vanhenevat kellarissa. Kelly Magyarics

Nuorekas vuoden 2016 sato oli olkikullaa lasissa, hunajainen omena ja päärynä ja lyhyt miellyttävä loppu. Toinen sekoitus oli keskimäärin seitsemän vuotta, jossa oli ruskea sävy, helppo juoda ja tasapainoinen tyyli, pähkinöillä, appelsiinilla ja hunajalla. Harvinaisemmat punaiset Carcavelot, jotka on valmistettu castelaosta ja trincadeirasta, osoittivat eläviä kasvillisia aromeja suolaisella tomaatin ja oliivin laadulla.

Ilmaus, jonka löydät pian myymälähyllyiltä Yhdysvalloista, on sekoitus viinejä, joiden keski-ikä on 15 vuotta. Kun maistin sitä, uskomattoman monimutkainen aromien ja makujen monimutkaisuus täytti aistini, mukaan lukien kuivattujen hedelmien aromit, ripaus suolapitoisuutta ja tuoreuden suulakkeita kitarassa ja se tunnusomainen pähkinäinen viimeistely, jota harmaat sataman fanit kaipaavat.

Correia suosittelee sen tarjoamista välillä 54–57 Fahrenheit-astetta; avattu pullon Carcavelos säilyttää jopa kuusi kuukautta. Mutta tämän harvinaisen, erikoisen ja täysin quaffable-viinin kanssa on melko helppo repeytyä sen välillä, että haluat maistella sitä ja sukeltaa täysimittaiseen ylelliseen ylikuormitukseen.

Ehkä meidän pitäisi tehdä niin kuin Jefferson tekisi: Olen asunut maltillisesti. ... kaksinkertaisen lääkärin suosituksen puolitoista lasillista viiniä joka päivä ja jopa kolminkertaistaa sen ystävän kanssa.