Kazuhiro Chii

Joskus elämän yksinkertaisimmat asiat ovat todella monimutkaisimpia. Joten voidaan sanoa Highballista. Viski , soodavettä, lasia, jäätä - mikä voisi mennä pieleen? No, paljon, käy ilmi. Oikean muodon löytämiseksi jokaisen suorituksen elementin on oltava virheetön. Lopputulos? Kauneus yksinkertaisuudessa, joka niin kaunopuheisesti edustaa japanilaista baarimestarityyliä. Harvat baarimikot arvostavat tätä Kazuhiro Chii -asteessa.

Jokohaman syntyperäinen kehitti käsitystään Ocean Bar Chryslerissä, legendaarisessa etuvartiossa japanilaisessa kotikaupungissaan. Tänään hän tavoittelee täydellisyyttä baarin takana Waku Ghin , joka sijaitsee Singaporen ikonisessa Marina Bay Sands -hotellissa ja kasinossa.

Highball on mielestäni yksi mielenkiintoisimmista cocktaileista, Chii sanoo. Juoman maku voi muuttua dramaattisesti käyttämällä muuta viskiä tai soodaa tai muuttamalla viskin ja soodan osuutta juoman valmistuksessa.

Hakushu Highball.

Waku Ghinissä Chii: n tavallinen kantaja on rakennettu ympärille Hakushu viski. Sillä on oikea maku, Chii sanoo. Se on sileä ja sillä on mukava metsän tuoksu, joka voi tarjota rentouttavan vaikutuksen juojalle.

Se on luultavasti muutakin kuin vain viskiä. Sidling Chii-baariin saa aikaan zen-tyyppisen tyyneyden. Suuri osa tästä liittyy hänen rauhoittavaan lähestymistapaansa: päättäväinen, määrätietoinen, liiketalous - Kabuki-teatteri cocktail-muodossa.

Kun aloitin baarimikko, mestarini opetti minulle, että baarimikon on oltava varjo ja pääpelaaja on vieras, ei baarimikko, hän sanoo. Tämä filosofia on juurtunut minuun edelleen. Japanilainen baarimikko on syvästi yhteydessä japanilaiseen kulttuuriin, kuten sado (japanilainen teeseremonia), budo (japanilainen taistelulaji) ja zen.

Kazuhiro Chii.

Lähes 20 vuotta kepin takana Japanissa, Chii vei taitonsa Etelä-Kiinan merelle lopulta laskeutuessaan Baari 84 Singaporessa. Kourallinen palkintoja kansainvälisissä cocktailkilpailuissa riitti vakuuttamaan Tetsuya Wakudan värväämään hänet johtamaan kokin kaksi Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa Waku Ghinia vuonna 2012.

Ruokakeskeinen laitos oli Chiille luonnollinen koti, jossa hänen tavaramerkkinsä Highballs - vähän alkoholia, helppo juoda - pariutuu luonnollisesti vastavalmistettujen aasialaisten herkkujen herkullisia makuja vastaan.

Vaikka se on nyt yleisön miellyttävä, Chii voi muistaa toisen ajan. Highball oli suosittu juoma 1950-luvulla Japanissa, hän sanoo. Mutta sen mielenkiinto väheni vuosikymmenien ajan, koska nuoremmat japanilaiset pitivät viskiä yleensä liian voimakkaana pariksi ruoan kanssa. Sitten vuonna 2008 Suntory , Japanin suurin ja vanhin viskinvalmistaja, löysi tavan elvyttää Highball onnistuneella kampanjalla, joka sisälsi a tv-mainos mukana japanilainen malli ja näyttelijä Koyuki. Kampanjan menestys johti Highballin kasvuun Japanissa ja Aasiassa.

Waku Ghin -viski kivillä.

Noin samaan aikaan Chii uppoutui täysin metodologiaan. Hän tislaa vuosikymmenen omistautumisen näihin laajaan siveltimeen: Kun kaadetaan soodavettä lasiin, on oltava erityisen varovainen, Chii sanoo. Virkistävä hiilihappo on paras osa Highballia. Hyvän baarimikon on käsiteltävä sitä hyvin hiilihapon menettämisen välttämiseksi. Hiilihappo menetetään, jos sooda osuu kovaan pintaan, kuten jäähän tai lasin sivulle. Soodavesi on kaadettava varovasti viskille suoraan jääpalojen väliin. On myös tärkeää olla sekoittamatta liikaa. Highball on melkein valmis, kun soodavettä kaadetaan, koska molemmat ainesosat yhdistyvät hyvin viskin pienemmän tiheyden vuoksi. Yksi sekoitus riittää estämään hiilihapon menetys, joka voi johtaa tasaiseen juomaan.

Kun valikossa on yli 85 käsityönä valmistettua cocktailia, luulisi, että perustason Highballin muokkaaminen alkaa tuntua hieman jalankulkijalta. Mieti uudelleen. Kun vierailijani kertoo minulle, että Waku Ghinin Highball on paras, se on minulle suuri ilo, Chii sanoo. Mitä tulee hänen omiin mieltymyksiinsä? minä pidän Dewarin Highball, hän sanoo. Olen juonut sitä yli 20 vuotta.

Olitpa Singaporessa tai Sioux Cityssä, siemaillen a Sazerac tai viskiä ja soodaa, nautintotasosi tulisi aina olla verrannollinen suorituksen tiukkuuteen. Urallaan Kazuhiro Chii muistuttaa meitä siitä, että mitä yksinkertaisempi juoma näyttää, sitä enemmän energiaa on käytettävissä sen valmistuksen monimutkaisuuteen.

Japanilainen baarimikkokulttuuri ei ole lisäystä, hän sanoo. Kyse on vähennyslaskusta. Kyse on yksinkertaisin ja paras tapa luoda juoma. Pörröisen sijasta on tarkkuutta. Jos juoma on yksinkertainen, se seuraa, sinun pitäisi odottaa sen olevan vähempää kuin sensaatiomainen.