Siitä lähtien kun kirkkaat jääpalat ovat alkaneet esiintyä juomissa käsityö cocktailbaareissa noin vuonna 2015, ne ovat muuttuneet massiiviset koneet huippuluokan baareissa jäänvalmistusyritykset tuottaa niitä irtotavarana vastatakseen vieraanvaraisuuden kasvaviin vaatimuksiin.

Mikä on vetoomus? Ensinnäkin sen ulkonäkö. Vaikka palvelee pääasiallista tarkoitustaan ​​juoman jäähdyttämisessä, on kiistatonta, että kirkas jää näyttää houkuttelevalta lasista, muuttuen näkymättömäksi, kun se asetetaan juomaan ja ilmestyy hitaasti jokaisen juoman kanssa. Yrittäjät baarit ovat ryhtyneet leimaamaan suuret kristallinkirkkaat jääkuutiot logollaan koristeelliseksi tekijäksi. Toiseksi se tekee parempia cocktaileja. Suuret kirkkaat jääpalat sulavat hitaammin, mikä vähentää laimennusnopeutta ja sisältää vähemmän epäpuhtauksia vaikuttamaan juomasi makuun.

Kun markkinoilla on erilaisia ​​gadgeteja kuluttajien tarpeiden tyydyttämiseksi, joillakin cocktail-harrastajilla on houkutus käyttää rahaa muotteihin ja jääpalakoneisiin pysyäkseen mukana kotimarkkinoiden trendissä, ja osa niistä maksaa satoja dollareita. Mutta sinun ei tarvitse maksaa tällaista käteistä, jotta voit luoda virheettömiä jääpaloja itse.

Tiede kirkkaasta jäästä

Kirkasta jäätä saadaan prosessilla, jota yleisesti kutsutaan suunnatuksi jäätymiseksi. Usein käytetty biomimeettisen materiaalin suunnittelu , sen takana on nesteen jähmettymisen suunnan hallinta. Jos se jähmettyy vain yhdeltä puolelta, prosessi työntää epäpuhtauksia ja pieniä ilmakuplia yhteen suuntaan, jolloin saadaan puhdas, kirkas yhtenäinen rakenne lopputuotteen.

Jään yhteydessä se tarkoittaa vettä eristävän säiliön kuuden sivun (kaikki neljä sivua ja pohja) viiden eristämistä pakottaen veden jäätymään ylhäältä alas, jolloin mahdollinen sedimentistä muodostuva pilvipitoisuus ja loukkuun jäänyt happi muodostuu aivan lopussa, kuution alaosassa. Kun se on tehty oikein, jäätymisprosessi keskeytyy ennen pilvisen osan muodostumista, jolloin sinulle jää kristallinkirkas lohko.

Tyhjennä jääpalat ennen leikkaamista ja muotoilua.

Meg Krench

Kuinka tehdä iso jääpalikka

Jos sinua siunataan suurikokoisella pakastimella, pienen eristetyn jäähdyttimen käyttäminen antaa sinulle suurimman kokoluokan jääpalan. Täytä jäähdytin suodatetulla vedellä ja jätä vähän tilaa (10-20% jäähdyttimen kokonaistilavuudesta) paisumista varten, kun vesi jähmettyy. A 5-Quart Coleman -jäähdytin antaisi minulle viisi 3 x 3 tuuman jääpalaa, kertoo baarimikko Adrian Wong Viridian Kalifornian Oaklandissa, joka ehdottaa näitä mittoja optimaaliseksi jääkuutioiden kooksi niille, jotka haluavat muotoilla jäätimantteja, ja 4 tuumaa - 4 tuumaa pallojen tekemiseen. 2 tuuman x 2 tuuman kuutio toimii parhaiten useimmille kivilasille, jos et tee siitä hienoja muotoja.

Veden jäätymiseen kuluva aika riippuu pakastimestasi, mutta Wong suosittelee jään tarkistamista 12 tunnin välein. [Selkeyden vuoksi] voit nähdä, onko jäähdyttimen pohjassa vettä, ja poista se pakastimesta ennen kuin se täysin jähmettyy ja muodostuu pilvistä, hän sanoo. Tällä tavalla ei ole vain helpompaa saada jääpalasi pois jäähdyttimestä, mutta sinun ei tarvitse tuhlata aikaa - ja aika on yhtä suuri kuin sulaminen - hakkaamalla pois pilvinen osa, jota et tarvitse.

Pitäisikö sinun pitää jäähdyttimen kansi pois päältä tai jättää sen päälle? Olen kokeillut molempia, enkä ole huomannut eroa, sanoo Wong. Tiede näyttäisi tukevan sen pitämistä poissa, koska suuntainen jäätyminen edellyttää, että kuutiomuodon toinen puoli pysyy eristämättömänä. Tällöin Wong toteaa, että avoimen ruokasoodapakkauksen käyttäminen pakastimessasi voi auttaa poistamaan kaikki ei-toivotut hajut pakastimessa (ja siten myös jäässäsi), jos illallisjäämät istuvat jäähdyttimen vieressä.

Niille, joilla on rajoitetusti pakastetilaa, Ezra Star, baarikonsulttiyrityksen perustaja Villit lapset LLC , ehdottaa kahden erikokoisen Tupperware-kappaleen (tai muun suljettavan muoviastian) ottamista ja pinottavan toistensa sisään. Hän täyttää suuremman vedellä ja sijoittaa pienemmän sisälle, sitten täyttää sen vedellä ja peittää sen kannella, jättäen suuremman auki. Hän toteaa, että on tärkeää käyttää muoviastioita lasin sijasta, koska lasiset astiat eivät voi laajentua, kun jää jäätyy, ja jättää hieman ylimääräistä tilaa molempien astioiden sisälle. Haluat myös tarkistaa jään muodostumisen edistymisen kahden tunnin välein, koska pienempi tilavuus tarkoittaa, että se jäätyy nopeammin kuin suuressa jäähdyttimessä.

Jotkut sanovat, että veden kiehuminen juuri ennen pakastamista auttaa poistamaan ilmakuplia, mikä parantaa jään kirkkautta. Toiset ovat eri mieltä. Emme koskaan kiehauta vettä ennen jäätymistä; käytämme suodatettua vesijohtovettä, sanoo Sebastian Törnell , itse julistautunut jäänmuuttaja ja omistaja Jäätelöbaari Ruotsissa. Olen yrittänyt pakastaa keitetyn veden kerran, vain nähdäksesi tuloksen, mutta rehellisesti sanottuna se sai jäässä tuolloin vielä enemmän happea kuin silloin, kun en kiehunut vettä.

Suodatetun veden käyttäminen, kuten Törnell tekee, auttaa kuitenkin poistamaan kaikki epäpuhtaudet vesijohtovedestä, minkä pitäisi lisätä syntyneen jään kirkkautta.

Sebastian Törnell muotoilee jäätä palloksi käyttäen viiden haaran jääpalaa.

Marcus Magnberg

Tarvittavat työkalut

Seuraavassa on luettelo tärkeistä työkaluista, joita nämä asiantuntijat suosittelevat kaikille, jotka työskentelevät jäällä kotona.

• Pienet keittiöpyyhkeet: Valitse kolmesta neljään vedenkestävää pyyhettä ja vältä kuvioituja kankaita, koska kuidut voivat jättää ei-toivottuja jälkiä jäähän.
• Elintarviketurvallinen hallitsija: jääkuutioidesi koon mittaamiseksi
• Leipäveitsi: mieluiten hammastettu jääpalan leikkaamiseksi
• Elintarviketurvallinen taltta: Pieni ruostumattomasta teräksestä valmistettu grillikaavin on hyvä vaihtoehto.
• Kumi malletti: jolla lyödä talttaasi tai veitsiäsi murtamalla jäätä pienempiin paloihin
• Raskaat leikkauskäsineet
• Kolmiosainen jäävalinta: Se on ihanteellinen muotoilemaan jääkuutio palloksi haluttaessa. Suunnittelu riippuu täysin mieltymyksistäsi, Törnell sanoo. Ne, joilla on pidempi kahva, antavat sinulle enemmän voimaa, kun taas lyhyemmillä kahvoilla saat enemmän tarkkuutta.
• Paring-veitsi: jääkuutiosi hoitamiseen ja sellaisten kuvioiden tekemiseen kuin jää timantti

Kuinka leikata jäätä

Aseta märkä keittiöpyyhe leikkuulaudan alle estääksesi sen luistamasta (tai voit käyttää vaihtoehtona keskikokoista baarimattoa). Pidä jääpalaa paikallaan kuivalla keittiöpyyhkeellä. Mittaa missä haluat leikata. Salli neljännes tuuman itse leikkaukseen, Wong sanoo.

Aloita tekemällä suoria leikkauksia hammastetulla veitselläsi samalla viivalla jääpalasi ympärillä. Leikkausten ei tarvitse olla syviä, mutta yritä tehdä niistä suorat, koska ne määrittävät jään halkeamisen seuraavassa vaiheessa.

Aseta taltta suoraan leikkaukselle. Kulma on erittäin tärkeä, koska se ohjaa mihin voimasi menee halki tehtäessä. Taltan käyttö leivän veitsen sijaan tässä vaiheessa antaa sinulle paremman hallinnan ja jos poikkeat täydellisestä kulmasta, voit palautua, kun jatkat jään murtamista. Käytä kumimalettaa lyömällä taltta murtamaan jää haluamasi kokoisiksi paloiksi.

Kirkasta jäätä Isbudetista Ruotsista.

Marcus Magnberg

Turvallisuus vinkkejä

Sinun on annettava jääpalojen temperamenttisi ennen kuin aloitat sen leikkaamisen. Jos sitä ei karkaisteta, se voi rikkoutua odottamattomilla tavoilla, sanoo Star, joka myöntää, että jää on vahingoittanut häntä enemmän kuin työkalut, joita hän käytti prosessin oppimisessa. Lisäksi jään karkaisu, jota kutsutaan sen maustamiseksi, antaa jään olla hieman pehmeämpi, kun leikkaat sitä veitselläsi.

Luonnollisesti jää sulaa, kun leikkaat sitä isosta lohkosta ja kun pidät sitä talttauksessa. Hieno temppu sulamisen vähentämiseksi on jääkuutioiden pakastaminen leikkaamisen jälkeen ja manikyyri haluttuun muotoon sen jälkeen kun ne ovat jäätyneet. Joka tapauksessa jään ja leikkuulaudan liukastumisen estäminen on tärkeää. Käsittele teräviä työkaluja aina varoen.

Kun valitset veitsiä, pidä mielessä materiaali, josta terä on muotoiltu. Jopa laadukkailla veitsillä terä kutistuu jäätä leikattaessa ja laajenee huoneenlämmössä; sinun on kiinnitettävä huomiota terän kuntoon, kun leikkaat jäätä useammin, kertoo Francis Stansky, Tyynenmeren Cocktail Haven . Ajan myötä stressi voi johtaa terän halkeiluun, joten pidä silmällä, milloin teräsi vaatii ylimääräistä hoitoa tai vaihtoa.

Raskaiden käsineiden käyttö suojaa käsiäsi jään, veitsen ja taltan terien teräviltä reunoilta. Kun työskentelet sellaisen materiaalin kanssa kuin jää, joka ei aina toimi haluamallasi tavalla, terävä veitsi tai vannesaha voi aiheuttaa paljon vahinkoa, Törnell sanoo. Tästä huolimatta en halua pelotella ihmisiä yrittämästä pilkkoa jäätä. Käytä vain paria suojakäsineitä ja tervettä järkeä ja mene siihen. Jos et löydä paria elintarvikkeille turvallisia käsineitä, käytä pari kumikäsineitä raskaiden käsineiden päällä. Kumihansikkaat saattavat kuitenkin sallia jään liukastumisen pois käsistäsi, joten sinun kannattaa käyttää jäätä tarttumalla kuivalla keittiöpyyhkeellä.

Musta ja keltainen cocktail (valmistettu villin kalkkunan ruisviskillä, keltaisella Chartreuse, Cynarilla, Seehausenin appelsiinin katkerilla, lakritsihiekoilla ja suolalla) Drinks 20 -baarista Göteborgissa, Ruotsissa, kirkkaalla jääpallolla.

Marcus Magnberg

Jään säilyttäminen

Leikatko jäätäsi baari sahalla tai kodin keittiössä hammastetulla veitsellä, työsi ei ole tehty. Jään varastointi oikein on yhtä tärkeää kuin kaikki aikaisemmat. Käytettävissä olevan tilan määrän on otettava huomioon tekemäsi jääkuutioiden määrä. Voit työskennellä vain tallentamiesi levyjen kanssa; pidä se mielessä suunniteltaessa, Stansky sanoo.

Parasta mitä voit tehdä, on jäädyttää leikatut jääpalat toisistaan ​​erotettuna leivinpaperilla vuoratulla tarjottimella 2-3 tuntia, Törnell sanoo. Sen jälkeen voit säilyttää jääkuutioita yhdessä Ziploc-pussissa tai pienessä astiassa pakastimessa. Jääpalojen tyhjiötiivistäminen on toinen yleinen käytäntö jään varastointiin, ja se toimii hyvin suojaamaan kuutioita myös ei-toivotuilta hajuilta.

Kuutioiden ruiskuttaminen vodkalla estää kuutioita tarttumasta yhteen, Stansky sanoo, säilytystavastasi riippumatta. Vodkan avulla kuutioiden väliin voi muodostua pieniä kuplia, mikä helpottaa niiden erottamista ilman voimaa. Jää myös haihtuu ja menettää muodonsa, jos pidät sitä pakastimessa yli kuukauden, sanoo Star, joten varmista, ettet jätä jääkuutioita pakastimeen liian kauan.

Loma-booli, jossa on kirkasta jäätä.

Meg Krench

Kuution takana

Jos tunnet olosi mukavaksi perusasioiden suhteen, harkitse Hidetsugu Uenon, baarimikon ja omistajan videoiden katsomista Baari High Five Tokiossa, joka on opettanut käsin veistettyjä jääseminaareja ympäri maailmaa. Hänen videoissaan nähdään askel askeleelta jää timanttien leikkaus ja miten jääpalloja tehdään jääkuutioista. Kun käytän kolmiosaista jääpalaa, haluan käyttää sen eri osia jään muokkaamiseen, Wong sanoo. Joskus käännän sen kulmaan ja käytän vain yhtä piikkiä; joskus käytän kaikkia kolmea; muina aikoina käytän jopa metallipohjan kulmaa, joka pitää piikit suuremman pinta-alan saavuttamiseksi. Hän ehdottaa, että hankit työkalut, joissa on sinulle mukavat kahvat, koska vietät todennäköisesti paljon aikaa taitosi hiontaan. Kun ostat paring-veistä, etsi sitä, jossa kahva on lähellä terän kantaa, koska pitkät tukit niiden välissä antavat sinulle vähemmän hallittavuutta, hän sanoo.

Voit myös yrittää tehdä värillistä jäätä käyttämällä suodatettua mehua (kahvisuodatin toimii parhaiten tähän) tai jopa asettamalla cocktail juomasi sisälle ylimääräiseksi haasteeksi. Yleensä laitan jään pakastimeen kahdeksi tunniksi, ja kun yläosa jäätyy, asetan marjoja tai kukkia kyseisen kerroksen alle ja annan veden jäätyä vielä useita tunteja, Star sanoo. Ja jos haluat saada todella hienoksi, voit mennä jopa jäätymiseen syötävät kultahiutaleet sinun jäässäsi, kuten Törnell ja hänen seuransa ovat tehneet.

Nopea ja helppo hakkerointi yhden kirkkaan jääpallon valmistamiseksi on sijoittaa yhden pallon jäämuotti suuren ravistinpellin sisään ja täyttää molemmat vedellä, luomalla samanlainen vaikutus kuin Star's Tupperware -menetelmällä.