Juomat pro Tom Richter, luoja ja omistaja Tomrin tonic ja luksusalkoholiportfolion konsultti osoitteessa Gallon henki , loi Haitian Divorcen vuonna 2012 ollessaan pääbaarimikko nyt suljetussa sherry-keskeisessä The Beagle -baarissa New Yorkissa.

Se on pohjimmiltaan vanhanaikainen riffi, ja se on ehkä tunnetuin jäsen baarista tulleiden avioliittoaiheisten juomien sarjassa (mukaan lukien Shotgun Wedding ja Remember the Alimony). . Beaglen osaomistaja ja juomajohtaja Dan Greenbaum loi juoman, jossa oli jaettu pohja bourbonista ja calvadosista ja joka käytti makeutusaineena pedro ximenez sherryä, jota hän kutsui toiseksi avioliitoksi. ('Ensimmäinen avioliitto ruskeissa likööreissä on ruista ja konjakkia a Sazerac ”, Richter selittää.)

Richter otti Greenbaumin juoman ja muokkasi sitä, kokeilemalla erilaisia ​​​​pohjia, kunnes hän päätyi rommin ja mezcalin yhdistelmään, jotka yhdessä tuovat esiin skotlantilaisen viskin maun. 'Mezcal teki siitä savuisen, ja vanhentunutta haitilaista rommia oli vaikea erottaa', hän sanoo. 'Jos ihmiset eivät tiedä, mitä se sisältää, he ajattelevat, että se on savuinen viski, mutta se on hieman monimutkaisempi.'

Haitin r(h)umit, hän selittää, ovat ikääntyneitä maatalouskoneita. 'Siinä on paljon maanläheisyyttä, ja sitten ikä pehmentää sen', Richter sanoo. 'Joten se ei maistu mille tahansa rommille, joka siellä on.' Mezcal lisää savuisen nuotin. Useissa baareissa, jotka tarjoilevat juomaa säännöllisesti, mukaan lukien Rakas Irving (jossa Richter oli pääbaarimikko baarin kolmen ensimmäisen vuoden aikana) tai Ataboy (jossa hän on myös työskennellyt), 'Kun ihmiset haluavat skotlantilaisen Old Fashionedin, he antavat heille tämän', hän sanoo. 'Kun he haluavat a rommi vanhanaikainen , he antavat heille myös tämän.'

Jos huomaat a Sasha Petraske vaikuttaa tähän cocktailiin, et ole väärässä. Sen lisäksi, että Richter työskenteli sekä Attaboyssa että uraauurtavassa cocktailbaarissa Milk & Honeyssa, Richter työskenteli Petrasken kanssa myös (nyt suljetun) John Dory Oyster Barin avaamisessa ja mainitsee hänet merkittävänä vaikuttajana. 'Hän oli kaiken tekemämme kummisetä', hän sanoo.

Cocktail vaatii sekä oranssin että limen kierteen. Valinta ei ole vain visuaalisen tyylin vuoksi; se oli laajan kokeilun tulos. Kun Richter loi juomaa, hän kertoo, ettei hän voinut keksiä, minkä tyyppistä kierrettä olisi käytettävä. 'Orange tappoi mezcal-maun', hän sanoo. 'Sitruuna tappoi rommin maun. Lime tavallaan kohotti mezcalia juuri tarpeeksi.' Ja näin voittoyhdistelmä syntyi.

Entä juoman nimi? Richter oli Steely Dan -yhtyeen fani, jolla on kappale nimeltä Haitian Divorce; avioliittoaiheisten juomien kokoelman, juomassa käytetyn haitilaisen rommin ja kappaleen nimen välillä kaikki yhdistyivät.

• 1 1/2 unssia Barbancourt 8 rommia

• 3/4 unssi espadin mezcal

• 1/2 unssi Pedro Ximenez Sherry (mieluiten Lustau)

• kaksi viivat Angostura katkeraa

• Koriste: oranssi kierre

• Koriste: lime-kierre

1. Lisää kaikki ainekset sekoituslasiin jään kanssa ja sekoita, kunnes ne ovat hyvin jäähtyneet.

2. Siivilöi kivilasiin yhden suuren jääkuution päälle.

3. Purista öljyt appelsiinikierteellä ja limekierrolla juoman päälle ja pudota sitten molemmat käänteet lasiin.