Vanha kaveri ja minä olemme yrittäneet osuutemme viineistä yhdessä. Oli aika, jolloin seurasimme elokuvan Sideways Kalifornian Santa Ynezin laaksossa, miinus spit-bucket guzzle. Oli viikko, jonka kuljimme Espanjan hallituksen kutsusta Riberan ja Ruedan viinimaassa viinin ostajien kanssa. Siellä oli kevät, jonka käymme Mumbaista Nashikiin ja etsimme Intian niemimaan kukoistavaa viiniteollisuutta, mukaan lukien pakollinen intialainen häät onnettomuus.

Joten kun hän ehdotti uutta, olin kaikki korvat. Suunnitelma: Ota yhteyttä samaan viinialan ammattilaiseen, joka auttoi järjestämään Nashik-matkan, Shardul Ghogale, Bordeaux'n yliopiston alun. Hän ohjaa palkitun myynnin Vasen rannikko Estate Oregonissa. Ehkä viinitila voisi käyttää apua sadonkorjuussaan, ajattelimme.

Jos se tapahtui, saisimme tehdä jotain, mitä emme ole koskaan tehneet. Mahdollisuus nähdä yhä juhlistuvampi Willamette Valley oli bonus. Palkka olisi minimaalinen, mutta vedenpitävien työsaappaiden lisäksi siellä olisi tilaa, lauta, paljon ylityötä ja vähän kuluja.

Tarkistin vasemmalla rannikolla sijaitsevan viininvalmistajan Joe Wrightin luona. Hänen prioriteettinsa näytti vahvistavan, että olimme valmiita pitkiä kosteita päiviä ja lyhyitä uniaikoja varten. Tarvitsen vain lämpimiä ruumiita, hän kertoi meille. Välitin päivityksen. Voi, mies, sanoi kaverini, joka on enemmän gourmand kuin grunt. Hän vetäytyi välittömästi.

Olin vielä sisällä, ja muutama viikko myöhemmin ensimmäinen sadonkorjuupäiväni oli istunnossa. Nämä ovat 10 oppituntia, jotka otin pois seuraavasta kuukaudesta.

1. Odotukset ovat turhia

Ensimmäinen työpäivä murskaustyynyllä olisi lyhyt, meille kerrottiin - enemmän suuntautumista kuin oomph. Sitten traktorit alkoivat tulla ja tulivat koko aamun kello 7.45, pudottaen lopulta jotain 48 viinirypäleitä. Mennessä kauhaan, punnitsemiseen, lajitteluun, puristamiseen, lapiointiin, puhdistamiseen, pumppaamiseen, puristamiseen ja puhdistamiseen uudelleen, se oli lähestymässä keskiyötä.

Seuraavana päivänä meidät valmisteltiin pitkälle matkalle, mutta olimme kotona iltapäivällä. Kollegani Mike Duffy ja minä teimme sopimuksen: Ohita odotukset ja käytä energiamme pysyessä läsnä ja valmiina kaikkeen.

Et suunnittele; menet, kunnes se on ohi, Ghogale kertoi minulle myöhemmin. Et koskaan tiedä kuinka sadonkorjuukausi menee, lisäsi joukkueen veteraani Lisa Fahrner.

Yksi asia voidaan kuitenkin luottaa: Jotain tahtoa mene pieleen, joten se, miten vastaat, on tärkeintä. Vuodelle 2020 (ja hyvin todennäköisesti eteenpäin monilla viinialueilla) iso asia oli kulo. Kun ajoin pohjoiseen vasemmalle rannikolle, sitä kehitti vähintään neljä raivoavaa palaa, jotka tekivät paikallisesta ilmanlaadusta maailman huonoimman. Wright ei räpyttänyt ja ohjasi sen sijaan lisää pinot noir-rypäleitä huiman ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin, jotka fermentoivat valkoista pinot noiria. Ilman nahkaa hänen uraauurtava rypälelajike ei poimi sen punaista sävyä eikä mahdollista savun pilaa. Jo kansainvälisenä bestsellerinä toiminut Vasemmiston rannikon lippulaiva-viinintuotanto nousi 11 000 tapaukseen, jotka tuotettiin vuonna 2020, enemmän kuin mikään muu viininvalmistaja.

2. Kyllä, viini on työtä

Korjuun hälinä kuulosti minulle ominaisuudelta, ei virheeltä. Muutaman päivän sisällä ruumiini rukoili eroa. Sormeni eivät sulkeutuneet kuin ennen. Reideni olivat menossa purppuranpunaisiksi, kun olin oppinut kenttitiimiltä kuinka vaeltaa 100 kilon makrolokero reidestäni odottavaan traktorin perävaunuun. Käteni tihkui verta siteen ja lateksikäsineen alle sen jälkeen, kun mursin sen viinipuristimen kovaan teräkseen, joka kiirehti pilkkaamaan kymmenennestätoista 12 suuresta roskakorista pinot noir -arvoa - noin 10000 kiloa viinirypäleitä, afrikkalaisen paino bush-elefantti - viinipuristimen pienen yläaukon läpi 45 minuutin aikana. Ensimmäisen viikon jälkeen kysyin Duffylta, minkä ruumiinosan hän olisi uudistanut. Lihakseni, hän vastasi.

3. Sadonkorjuu puhuu omaa kieltään

Brix ja tulpat, lumikartiot ja sukkasuodattimet, pumppaukset ja lyönnit, telineet ja arvoitus, kaivaa fermentori ja kävelemässä linjaa - sanat, joita jotkut käyttävät kuvaamaan viinejään, ovat tunnetusti löysiä, mutta tuotanto ei pelaa tuo sanallinen peli. Sadonkorjuun terminologia pysyy vähäisenä.

Brix, muuten, tarkoittaa sokeripitoisuutta (nesteessä) ja pullot ovat suuria tynnyrikorkeja. Lumikartiot ovat kartiomaisia ​​nokia erittäin kylmän CO2-kaasun ruiskuttamiseksi, ja sukkasuodattimet estävät nahat tukkeutumasta töihin. Hauskimmat termit ovat kuitenkin toimintasanat. Fermentorin kaivaminen edellyttää paljain jaloin saamista, hyppäämistä jättiläiseen tynnyriin ja kauhojen poistamista lapioilla ja ämpäreillä. Linjan käveleminen tarkoittaa serpentiiniputkien tyhjentämistä vaihe vaiheelta, jotka yhdistävät puristimet, fermentorit ja tynnyrit. Pumping-over kuvaa prosessia, jossa punaviiniä kierrätetään tynnyrin pohjasta ylöspäin hiilidioksidin vapauttamiseksi.

Jotkut termit eivät välttämättä ole järkeviä [ulkopuolisille], sanoi avustava viininvalmistaja Mark Rutherford. Jotkut ovat typeriä asioita, joita olemme kehittäneet vuosien varrella.

4. Sadonkorjuu voi olla kontaktilaji

Yhden myöhään yön aikana Duffy ja minä seisoimme korkealla lankun päällä, joka oli tasapainotettu Shrek-kylpytynnyrin kokoisilla avoimilla käymistynnyreillä, ja käytimme ruostumattomasta teräksestä valmistettuja murskaimia hajottamaan rypäleiden päälle muodostuneen paksun nahkakerroksen. Punch-down-prosessi on hyvä harjoitus. Aloimme hikoilla.

Pysähdyin ja astuin lankusta tynnyrin reunaan saadakseni paremman kulman. Tällöin minulla oli riittävä vankka, jotta Duffyn seuraava vetäytyminen terässauvallaan lähetti laudan ammunta hänen jalkojensa alta kuin rullalaudan temppu meni pieleen ja pani hänet rypäleen kuoppaan ja viinialtaan kovaan puupuoleen.

Punch-downit poimivat nahoista enemmän väriä, aromia, tanniineja ja makua. Duffyn lävistys ottaisi kaleidoskoopin värin hänen lonkan mustelmastaan ​​syrah-purppurasta chardonnay-kultaan. Mutta hän löysi rauhan nopeasti ja palasi töihin. Tuona yönäyttelyssä eläinlääkärit ravistelivat tarinoita väärinkäytöksistä. Tunsin olevani kiitollinen kuullessani heidät ja ylpeänä Duffyn palautumisesta: Se, mikä saattoi tuntua virheenvaihtelulta, tuntui enemmän siirtymisrituaalilta.

Wright mitattiin paremmin, kun keskustelimme siitä myöhemmin. Hän haluaa kohdistaa korkeammalle, poistaa vanhentuneen oletuksen, jonka mukaan sadonkorjuun on työnnettävä työntekijät fyysisen ja henkisen uupumuksen tilaan, joka voi aiheuttaa onnettomuuksia. Se ei vain ole sen arvoista, hän sanoi.

5. Puhdas on pakollinen

Harjoittelijamme päällikkö ja kellarimestari Alex Lindblom halunnut vitsailla sanomalla, ettei nahkoja jää jäljelle, mutta hän ei ollut täysin hauska. Tiimi vietti epävirallisen 4 miljoonan sadonkorjuutunnin suihkutusmurskaamalla murskaustyynyn (ja muun 12 033 neliön jalkaisen viinitilan) varmistaakseen, että se pysyi tahraton, vaikka olisimme ahdistaneet sen takaisin tunnissa.

Jos se tarkoittaa vielä 30 minuutin puhdistusaikaa yöllä, joka asettaa aamun, jossa voit keskittyä tulevaan, olet paljon paremmalla ajattelutavalla, Lindblom sanoi. Puhdas työtila johtaa puhtaaseen viiniin.

6. Maatyöntekijät ovat välttämättömiä menestykselle

Eräänä aamuna sadonkorjuumiehistö lähetettiin viiniköynnöksiin auttamaan kenttäjoukkueita leikkaamaan pinot-klustereita täyttämällä ämpärejä, jotka täyttävät astiat, jotka täyttävät tynnyreitä täyttävät puristimet. Viinitarhan henkilökunnan nopeuden ja tarkkuuden innoittamana lisäin peliäni vauhtiin ja viipasin käteni nopeasti kahdesti. Ei buenoa, sanoi miehistön päällikkö Arturo Garcia.

Garcia on ollut vasemmalla rannikolla 14 vuotta. Vasemmistorannikon toimitusjohtaja Taylor Pfaff, joka tuli täysi-ikäiseksi viinitarhalla räjäyttämällä reikäreikiä ja vetämällä kastelulinjoja, kertoo ensimmäisenä, että Garcia tuntee vasemmiston rannikon viiniköynnökset, maaperän ja hedelmät paremmin kuin kukaan muu. Sinä päivänä viinitarhassa Garcia johti Duffyn sinne, missä hän halusi seuraavien korjattujen rypäleiden korostavan niin paljon kuin etsimättä tai viittaamatta numeroituun osuuteen. Hän vain tiesi, sanoi Duffy.

Maataloustyöntekijöitä juhlistetaan aivan liian usein kaikkialla maailmassa, kun taas turvallisuusresurssit, edut ja palkat kaipaavat edelleen. Onneksi Vasen rannikko rikkoo tämän mallin elinkelpoisilla palkoilla ja johtajuudella esimerkiksi TERVEYS , joka tarjoaa terveydenhoitoa viinitarhojen työntekijöille ja heidän perheilleen.

Johtamisfilosofiani on yksinkertainen, Wright sanoi. Palkkan onnellisia ihmisiä ja yritän pitää heidät onnellisina. Se asettaa ihmiset menestymään: Anna heille tilaa, työkaluja, leveyttä ja tukea. Luulen, että voit maistella pullon hyvää energiaa.

7. Sinulla on seisokkeja, joten suunnittele eteenpäin

Ikävystyminen voi osoittautua suureksi osaksi satoa, mutta sen ei tarvitse olla. Jopa laajalla viininvalmistustehtävällä, jota täydennetään yllätystehtävillä, kuten karhunvatukan invasiivisella hävittämisellä tai kylpyhuoneen siivouksella, lehdistössä kestää silti useita tunteja, ja nämä tehtävät eivät vie ikuisesti.

Seisokkeesi aikana voit jatkaa viinikoulutusta äänikirjoilla (viininvalmistaja Wrightin suosikki viinikuunnelma on romaani The Santa of Vittoria) ja podcasteilla (kellarikäsi Steven Leeb tykkää minä juon siihen). Ja suosittelen kolmea muuta työkalua: 1) hyppynaru käyttökatkoihin, 2) kekseliäisyys, joten purkamalla 600 kauhaa uudelleenkäyttöä varten voit asettaa Oregonin ennätyksen kaikkien aikojen korkeimmalle kauhapinolle ja 3) meditatiivisen paikan; Valitsin pohjoiseen päin olevan terassin vasemmalla rannikolla.

8. Viiniä kasvatetaan, ei valmisteta

Murskaustyynyn tauon aikana kaikkein tärkein opetus, jonka kuulin Wrightilta, toistaa, mitä saavutetut viininviljelijät rakastavat muistuttaa kaikkia kuuntelevia: Suurta viiniä tapahtuu viinitarhassa, ei viinitilassa. Olen tuntenut nämä viinirypäleet viimeisten kuuden kuukauden ajan, joten tiedän hedelmien terveyden ennen kuin ne osuvat tyynyyn, Wright sanoi. Teemme paljon työtä täällä viinitilassa, mutta 75% on siellä. Hyvä sato on hyvä viini.

Ghogale istuu vanhemmassa johtoryhmässä Wrightin ja muiden kanssa, mutta he kaikki lykkäävät Wrightia rypäleillä. Joe on taiteilija, ja jokaisella taiteilijalla on prosessinsa, sanoi Ghogale. Hän on niin sopusoinnussa viiniköynnösten kanssa, jokainen lohko meidän kiinteistössämme, ja hän sanelee jokaisen vuosikymmenen tuloksen.

9. Ole valmis imemään tietoa kaikkina aikoina

Sommelier-ystävällä ja satoveteraanilla, Paul Wetteraulla, oli minulle kaksi neuvoa: Hanki hyvät saappaat ja kohtele kovaa työtä kuten korkeampi ed. Otin molemmat sydämeen. Voit vain tehdä työn tai tehdä työn ja esittää kysymyksiä, hän sanoi. Kuten yliopistossa, saatkin ulos mitä laitat.

Rutherford, avustava viininvalmistaja, oli samaa mieltä. Monta kertaa voit jumissa tehdä saman rutiinin, mikä on välttämätöntä viinitilan näkökulmasta - että teet jotain hyvin ja teet sen uudestaan ​​ja uudestaan ​​- mutta muista kerätä hetket, hän sanoi. Kun saat aikaa viininvalmistajan kanssa, pidä kysymyksesi valmiina. On useita tapoja tehdä se. Eri viininvalmistajilla on erilaisia ​​tyylejä.

10. Onnellisuus löytyy pienistä tehtävistä

Kun tapasimme, kippiautolla oli paksun rasvainen kalvo päällystetty keltaisella rungollaan. Sen hytti täytti nenäni tunkeutuvalla jyrsijän hajuvedellä. Sen pylväsvaihteet olivat hienoja. Jos en ollut varovainen, sen juuttunut sytytys voi tyhjentää akun ja sen kuohkea takaportti voi murskata minut. Palvoin sitä.

Yksitoikkoisissa tehtävissä on tietty armo, kuten makroastioiden tehonpesuprosentit peräkkäin tai kahden 8 tonnin fermentorin käsin kuvaaminen, jopa itsensä kippiauton peseminen tuntikausia, kunnes se hehkuu. Loogiset ja lineaariset tehtävät mahdollistivat tervetulleen häiriötekijät ulkopuolisen maailman huolista.

Mutta jotain varren ja nahan kasaamisesta kompostikammioon, jota myöhemmin käytettiin viinitarhassa, ylitti sen. Uudelleenreititetty jäte ruokki kasvua ja sulki silmukan. Reitti ohitti viinitilan ankat, kanat ja viereisen keittiön puutarhan ja päättyi tammen nurmelle, joten vaikka kuorma-auto hyppäsi ja yskitti, se mahdollisti kiertueen siitä, kuinka kestävät maatilat voivat omaksua luonnon sen sijaan, että tukahduttaisivat sen. Mikä tärkeintä, se tarjosi minulle ilon siitä, että makasin huoneen patiolla, kun se oli peitetty hohkakivellä ja rypäleen mehulla, kun kävijät pyörittivät pinotia ja puristivat lasillista. Mahdollisuus olla ohjauspyörän tällä puolella hikoillen elävän nesteen tuotantoa, josta olen pitkään nauttinut, tuntui kasteelta.