Kymmenen vuoden kuluttua Maison Premiere on edelleen kuuma kohde.

Kuva:

Ensimmäinen talo

New Yorkin kaltaisessa vaativassa, epäsentimentaalisessa ja kiihtyvässä kaupungissa useimmat baarit eivät täytä vuosikymmeniä. Teemalliset tai teatterimaiset baarit, olivatpa ne keskittyneet johonkin konseptiin, paikkaan, aikakauteen tai tiettyyn henkeen, vaikuttavat erityisen epätodennäköiseltä vanhentuvan hyvin – tai eivät ollenkaan. Ja silti, vuonna 2011 avattu näyttää menevän yhtä vahvasti kuin koskaan.

Sen nimestä on tullut lähes synonyymi termille absinttibaari, ja sen esteettinen, hämärästi tunnistettavissa New Orleansiksi tai Pariisiksi tai New Yorkiksi jossain 1880-1930-luvun välillä, on varmasti nyt tunnistettavissa useimpien Brooklyniin koskaan astuneiden baarivieraiden keskuudessa. .

Voimme vain puhua Ensimmäinen talo , Brooklynin Williamsburgin kaupunginosassa sijaitseva absintti- ja osteribaari, jonka Joshua Boissy ja Krystof Zizka avasivat vuonna 2011.

Maison Premiere voitti James Beard -palkinnon erinomaisesta baariohjelmasta vuonna 2016; se on esiintynyt useita kertoja maailman 50 parhaan baarin listalla. Monet sen avajaistiimin baarimikot ovat avaneet omia tunnettuja baarejaan ja johtaneet omia ohjelmiaan. Yksi, William Elliott, pysyi ja nousi riveissä pääbaarimikkona ja sitten baarin johtajana, ja hän on nyt Maison Premieren emoyrityksen Premiere Enterprisesin toimitusjohtaja.

Pandemian puolivälissä baarin verkkosivusto ja läsnäolo sosiaalisessa mediassa hämärtyivät; a huhu levisi että se oli sulkeutunut lopullisesti, ja sen monet fanit poistuivat yhdessä. Kun se avattiin uudelleen kesällä 2021, ovesta muodostui jälleen jonoja. Sen marmoripäällinen hevosenkenkätanko palasi asemaansa parhaana ensitreffipaikkana; sen takapiha on jälleen yksi Brooklynin suosituimmista kohteista, ja se muuttuu talven kausiluonteiseksi elämykseksi. Kirja on parhaillaan työn alla.

Maison Premieren takapiha.

Ensimmäinen talo

Obsessiivinen, teatterillinen yksityiskohta

Miten tämä melko kapea absintti- ja osteripainotteinen baari on pysynyt auki 10 vuotta avaamisen jälkeen, mutta myös tuoreena ja ajantasaisena, haluttu kohde alan ihmisille sekä rennon cocktailin juojille?

Elliottin mukaan se on pääasiassa baarin yhdistelmä teatraalisuutta ja pakkomielteistä huomiota yksityiskohtiin. Maisonissa on paljon teatteria, mutta sitten on uskomattoman paljon hienoja yksityiskohtia ja tuotetietoa, jotka tukevat teatterin tasoa, hän sanoo. Mielestäni nämä kaksi asiaa on todella harvinaista. Monet paikat ovat kuin 'Ei teatteria!' ja kaikki supervakava pinnoitus ja supervakava sommelier. Luulen, että halusimme tehdä kaiken, joten haluamme upeita univormuja, täydellisen ääniraidan, mutta haluamme myös maailman parhaat cocktailit.

Esimerkkinä baarin huomion kiinnittämisestä yksityiskohtiin Elliott mainitsee kivilasit, jotka on erityisesti valittu, koska viisipuoliset paksut kaksoiskivilasit ovat New Orleansissa käytettyjä ikonisia Sazerac-laseja, hän sanoo. Olisimme voineet valita jotain tyylikkäämpää tai modernimpaa, mutta päätimme kunnioittaa sellaisia ​​yksityiskohtia. Sama koskee baarin vesilaseja, jotka on valittu, koska ne ovat samanlaisia ​​kuin tyypilliset tavernalasit 1800-luvulta, hän sanoo. Kaikilla pienillä yksityiskohdilla oli merkitystä meille alusta alkaen, ja tietysti kun käytät kaikkea juomien valmistuksen tiukkuuteen, yksityiskohtiin huomioiminen vaikuttaa tapaan, jolla määritämme reseptejämme ja koristelemme juomia.

Toimitusjohtaja William Elliott; cocktail.

Ensimmäinen talo

Päivitetään historiaa

Todennäköisesti huomaat ensimmäisenä tämän tason yksityiskohtaisuuden ja varmasti teatraalisen kävellessäsi ovesta. Tila, joka oli aiemmin ollut kaksi laitonta asuntoa, Elliotin mukaan, perattiin kokonaan ja muotoiltiin kokonaan uudelleen baarin konseptiksi hevosenkenkätankoineen ja kaasulamppuineen, tuuletin, joka käänsi hilpeästi pään yläpuolella. Hän sanoo, että baarin tavoitteena oli alusta asti ajattomuus ja historian päivittäminen elämää suuremmalla tavalla. … Usein ihmiset, jotka kävelevät Maison Premiereen, vertaavat sitä tunteeseensa kuin he olisivat elokuvassa tai elokuvapaikalla, koska se on niin mukaansatempaava kokemus.

Kuten Pete Wells sanoi, kun hän kirjoitti baarin pian sen avaamisen jälkeen: Maison Premiere on väärennös, joka joskus parantaa alkuperäistä. … Maison Premieressä pukeutuminen siirretään toiseen koneeseen. Et usko, että paikka on istunut Bedford Avenuella aikoja. Sen sijaan sinusta tuntuu kuin olisit pudonnut madonreiästä ranskalaiseen kortteliin 1800-luvun lopulla. Puhelimet ja hehkulamput ovat edelleen epäuskottava huhu. Absintti ei ole vain laillista, vaan turvallisempaa kuin juomavesi.

Muistatko näppärän pukeutumiskoodin, jonka useimmat baarit jättivät 20-vuotiaana? Se elää vahvasti Maison Premieressä, ja henkilökunta on pukeutunut ruseteihin, liiveihin, henkselit ja vastaavat. Puku sopii vintage-estetiikkaan, mutta se on myös olennainen osa baarin eetosta. Baarin takana töihin pukeutuminen saa sinut valmiiksi johonkin erityiseen, Elliott sanoo. Se saa sinut tuntemaan isäntänä olemisen. Lisäksi jokainen baarimikko tuo mukanaan omat baarityökalunsa, mikä lisää persoonallisuutta. Se on vain yksi miljoonasta pienestä yksityiskohdasta, jotka muodostavat Maisonin, hän sanoo. Koko Maisonin idea perustuu niin monien asioiden kerrostettuun vaikutukseen, ettet voinut edes huomata niitä kaikkia. Se tarjoaa aitouden. Sen sijaan, että se tuntuisi lavastetulta, se tuntuu todelliselta.

Ensimmäinen talo

Muuttuvat ajat

Cocktailmaailmassa on paljon muuttunut sen jälkeen, kun baari avasi ovensa alkuvuodesta 2011. Ei vähäisimpänä, ihmiset ovat tuttuja cocktaileihin tavalla, joka ei ollut vielä vuosikymmen sitten. Avasimme ovemme niin sanotun 'cocktailrenessanssin' myöhemmällä alussa, Elliott kertoo. Aluksi se oli aina prosessi kuvailla ei vain absinttia, vaan sitä, mitä vanhanaikainen tai viskihapan on. Useimmat klassiset cocktailit vaativat jonkin verran selitystä. Absintista oli hänen mukaansa erityisen hankala puhua kaikkien sitä ympäröivien väärinkäsitysten vuoksi. Meidän täytyi varovasti neuvoa ihmisiä, että sitä ei saa koskaan sytyttää tuleen tai heittää takaisin laukauksena, hän sanoo. Ja henkilöstöltä vaadittiin vaivaa oppiakseen kaikki nämä asiat itse, vaan myös osatakseen puhua siitä ystävällisesti, vieraanvaraisesti ja osallistavalla tavalla sen sijaan, että he vain lausuisivat tosiasioita tai olettaisivat, että ihmisten pitäisi tietää nämä asiat jo. .

Nyt tietysti useimmilla baarivierailla on korkeampi tietotaso, ja monet ovat jo cocktail- tai jopa absintti-faneja. Sen sijaan, että pitäisi vakuuttaa tai voittaa suuren yleisön, se on paljon enemmän nyt jaettua innostusta kuin sellaista, joka on yksinkertaisesti välitettävä, Elliott sanoo.

Itse baarilla on varmasti ollut rooli cocktailkulttuurin nousussa. Williamsburg tunnetaan maailmanlaajuisesti yhtenä niistä kaupunginosista, jotka johtavat makua ja makua koskevaa keskustelua, Elliott sanoo. Brooklynista ja itse Williamsburgista on tullut brändejä, ja uskon, että olemme olleet todistamassa sitä ja osa juomia koskevaa keskustelua, joten se on ollut erittäin jännittävää.

Ensimmäinen talo

Ainutlaatuisia tarjouksia

Maison Premieren ruokalistalla näet lähes yhtä monta klassista cocktailia kuin ainutlaatuisia keitoksia. Suuri osa tekemästämme innovaatiosta on todella erikoisten juomien talteenotto ja niiden kehystäminen eri tavalla, Elliott sanoo ja nimeää taloversiot Sherry Cobblerista ja Jungle Birdista muokatuiksi cocktaileiksi, joista hän on erityisen ylpeä. Kun tulee luomaan omia cocktaileja, pidän juomien valmistamisesta, jotka joko näyttävät hyvin yksinkertaisilta, mutta ovat itse asiassa hyvin monimutkaisia ​​tai kuulostavat hyvin monimutkaisilta, mutta ovat itse asiassa hyvin yksinkertaisia, hän sanoo.

Esimerkkinä jälkimmäisestä juomatyypistä Elliott nimeää Wolcott Expressinsä. Siinä on vain neljä ainesosaa, mutta kukaan ei ole koskaan kuullut yhdestäkään muusta paitsi sydämmästä, hän sanoo, jonka etuna on myös se, että juomaa on vaikea jäljitellä muissa baareissa. Mitä tulee entiseen tyyppiin, hän mainitsee Peacock Thronensa, jota hän kuvailee hellävaraisesti katkeraksi gin-gimletiksi, joka vaatii noin kahdeksan ainesosaa. Se on ainesosien lukumäärän suhteen erittäin monimutkainen juoma, hän sanoo. Mutta se maistuu hyvin yksinkertaiselta.

Baari tarjoaa myös erilaisia ​​pöytäpalveluita Martineille ja Sazeraceille sekä pian Hot Toddyille. Luulen, että tällä vähemmän on enemmän aikakaudella, melkein äärimmäisyyteen asti monissa baareissa ja ravintoloissa, meillä on enemmän-on-ene-asenne, Elliott sanoo nauraen. Ihmiset rakastavat sitä ylellisyyttä, että juoma valmistetaan heidän edessään pöydässä.

Nämä pöytäpalvelut, vaikka ne osoittautuivat baarille yllätysmenestykseksi, kun ne lanseerattiin ensimmäisen kerran viisi tai kuusi vuotta sitten, kuvaavat myös toista näkökohtaa baarin kestämiseen. Elliottin mukaan baarin menestyksen kannalta olennaista on halu luopua toimimattomista ideoista sen sijaan, että yritetään pakottaa niitä. Tiimi ei pidä hylättyjä ideoita virheinä, vaikka ne saattavat tuntua siltä lyhyellä aikavälillä; usein käy ilmi, että idea oli yksinkertaisesti edellä. Liian kunnianhimoisen, noin vuonna 2014 tehdyn huono-onnisen maistelumenun lisäksi, joka hylättiin nopeasti, Elliott mainitsee Ti’ Punch -pöytäpalvelun, joka ei osoittautunut tarpeeksi suosituksi jatkaakseen. Se oli kolme tai neljä vuotta sitten; sillä välin Ti' Punch on tullut paljon tunnetummaksi. Kyse on vain ajoituksen valitsemisesta ja egon puuttumisesta 'Tämän on toimittava; tämän on toimittava nyt', hän sanoo. Luulen, että olemme olleet olemassa tarpeeksi kauan, jotta voimme nähdä kokonaisvaltaisen tavan, jolla asiat tapahtuvat.

Kaiken kaikkiaan Elliott sanoo, että se tiivistyy baarin henkilökunnan jakamaan intohimoon. Rinnan takana on tämän tasoinen intensiteetti, mutta erittäin positiivinen, hän sanoo. Se on tarttuvaa siinä määrin, että palvelimet haluavat lainata baarikirjoja ja koulutusmateriaaleja, he haluavat oppia lisää. Joten se intohimo ja innostus, joka tarttuu henkilökunnan keskuudessa, tarttuu myös suureen yleisöön.

Ja miksi Elliott itse on pysynyt palveluksessa kymmenen vuoden ajan, epätavallisen pitkän kauden baarimaailmassa? Hänen vastauksensa on yksinkertainen. Mikään muu baari ei saanut minut tuntemaan oloni yhtä paljon baarimikkoksi kuin tässä baarissa työskentely.