Pandemian aikakauden stopgap-työ on osoittautunut kannattavaksi ja suosituksi.

Ohion Columbuksen Law Birdin mukaan otettava cocktail-ohjelma on helppokäyttöinen, hauska ja mielikuvituksellinen – ja kustannustehokas, baarin omistaja sanoo. Kuva:

Blake Needleman

Keväästä 2020 lähtien baarien omistajat ovat panostaneet kaikkiin kuviteltaviin tulolähteisiin pitääkseen yrityksensä auki ja työntekijöidensä palkat. He ovat myyneet lahjakortteja, virtuaalitunteja, T-paitoja, Hullut Libs , tuoksukynttilät , yleisklubijäsenyydet , Vanhanaikaiset adventtikalenterit ja laajalle levinneen alkoholilakien lieventämisen ansiosta mukana kuljetettavat cocktailit, viini, olut ja väkevät alkoholijuomat.

Vaikka teollisuus odottaa, peukut pystyssä, täyden kapasiteetin henkilökohtaista palvelua ja vieraiden paluuta, valitut omistajat suunnittelevat tekevänsä vähittäiskauppansa pysyväksi. He ovat käyttäneet tuhansia dollareita hyllyihin ja jäähdyttimiin (sekä lakimiehiin ja joissain tapauksissa rahtiautoihin) ja keksineet itsensä uudelleen humpuukiksi kauppiaiksi. Prosessin aikana he ovat hyödyntäneet yhteisöjensä tarpeita, laajentaneet brändeiään ja monipuolistaneet tulovirtaansa.

L'Oursinin uusi hieno bodega tarjoaa olennaisen tärkeitä asioita Seattlen Capitol Hillin naapurustossa.

Merisiili

Hieno Seattlen Bodega

Zac Overman ja JJ Proville pyörittävät kolmea yritystä samassa paikassa Merisiili : eteläinen take-away -konsepti nimeltä Old Scratch, Seattlen pienin fondue-ravintola ja tori, joka myy lihaa, juustoja, leivonnaisia, pastaa, ranskalaista jauhettua saippuaa, paikallisia tuotteita, viiniä, väkeviä alkoholijuomia ja cocktaileja. En koskaan uskonut, että pyörittäisin hienoa bodegaa, sanoo Overman, joka valvoo L'Oursinin voimakkaasti ranskalaista ja konjakkipainotteista juomaohjelmaa.

Ennen maaliskuuta 2020 L’Oursinilla oli pieni vähittäisviiniosasto, joka yhdessä viiniklubin kanssa muodosti 5–10 % ravintolan liikevaihdosta. Nyt vähittäismyyntiviinit muodostavat suurimman osan myynnistä, ja sen osuus esoteeristen väkevien alkoholijuomien (ajatellen konjakkia, armanjakkia, kalvadosta, väkevöityjä viinejä ja aperitiiveja) ohella 60 prosenttia. Emme ole BevMo! Meillä on paljon nörttiä, sanoo Overman, joka yritti myydä helposti lähestyttävämpiä cocktaileja kesällä, mutta palasi viime syksynä takaisin ranskalaisen brandy-ohjaushyttiin. Nyt hän tarjoaa valkoisen Armagnac ja Suze Negroni , Calvados Old Fashioned ja gussied-up Vieux Carré, myydään 5 unssin ja 750 millilitran pulloissa.

Lähin ruokakauppa on 10 minuutin ajomatkan päässä Capitol Hill -ravintolasta, ja tällä hetkellä koko L'Oursinin ruokasalin vievä sarana on osoittanut, kuinka paljon naapurusto tarvitsi markkinoita. Ihmisille on niin mukavaa, että he voivat napata pihvin, viinin ja perunoita, Overman sanoo. Suurin ongelmamme tulee olemaan selvittää, kuinka integroida markkinat ruokailuun, miten supistaa asioita. Mutta olemme investoineet liikaa, ja sillä on liian suuri seuraaja, jotta se katoaisi.

Amor y Amargon uusi sekatavarakauppa myy katkeria ja muuta New Yorkissa.

Eric Medsker

Erittäin katkera sekatavarakauppa

Jotenkin 240 neliöjalkaa se on alkuperäinen rakkautta ja katkeruutta , juomajohtaja Sother Teague puristi katkeruuksia, kirjoja ja astioita myyntiin, jolloin se tienaa noin 6 000 dollaria kuukaudessa vähittäismyyntituotteista ja jopa 12 000 dollaria kuukaudessa lomien aikaan. Pandemian aikana Teague otti haltuunsa äskettäin suljetun Mother of Pearl -rakennuksen, joka sijaitsee vieressä ja sen sisäänkäynti aivan nurkan takana avatakseen Amor y Amargo Reserven, vain varauksiin tarkoitetun baarin, joka yhdistää cocktaileja ja välipaloja. Pitääkseen juomakokemuksen intiiminä Teague leikkasi tilan kahtia ja rakensi puiset hyllyt sekä runsaan tiskin sekatavarakauppaa varten, mikä on pysyvä ja laajennettu visio hänen Amor y Amargo -vähittäismyyntitoiminnastaan.

Nyt hänen ei tarvitse kiertää katkeria hyllyllään ja pois. Sekatalouskaupassa on tilaa Bittercube , Bitter Queens , Poikien juomien maailma , 18.21 , King Floyd's , Ms. Betterin ja enemmän, vaikka useimmat ihmiset ostavat edelleen Angosturaa Teaguen mukaan.

Hänen tiiminsä myy myös kaiverrettuja Cocktail kuningaskunta lasit ja astiat, baarityökalut ja T-paidat. Teague muutti akvarellimuotokuvan Jill DeGroff (taiteilija, joka on myös naimisissa King Cocktail Dale DeGroffin kanssa) 1 000 palan palapeliksi, josta hän on myynyt 1 000 kappaletta 25 dollarilla per pop. Pandemian aikaisten alkoholilakien ansiosta Amor y Amargo tarjoaa nyt myös pullon viinaa. Meillä on tunnetusti hullu amarivalikoima, mutta se ei todellakaan auta tulostamme, sanoo Teague, jonka ostovoima ja marginaalit eivät aivan vastaa lähellä olevia pullokauppoja, kuten Astor viinit ja väkevät alkoholijuomat . Meille on kerrottu, että voimme jatkaa pullojen myyntiä kaksi vuotta 100 % täyttöajan jälkeen. Luotamme siihen, että valtio vetää tämän etuoikeuden, ja sen pitäisikin.

To-go-cocktailit ovat kuitenkin kannattavia, ja Teague luottaa siihen, että New York tekee niistä pysyvästi laillisia (kuten osavaltiot kuten Iowa ovat tehneet ). Hän asensi kaksiovisen jääkaapin 100 millilitran, 200 millilitran ja litran pulloihin baarin tunnuscocktaileja, kuten Di Pompelmoa, Eight Amaro Sazeracia ja Sharpie Moustachea, sekä klassisia Manhattan-, Negroni- ja Old-versioita. Muodikas, kaikki noudettavissa tai toimitettavissa.

Juomamukit ovat osoittautuneet suosituiksi Death & Co:lle NYC:ssä.

Death & Co

Verkkokauppias

Ennakoivasti, Death & Co Market lanseerattiin kesäkuussa 2019 valikoimalla rajoitetun julkaisun mukeja, cocktailkirjoja, juoma-astioita ja vaatteita, ja vaikka osa tuotteista on saatavilla baarin Denverissä, suurin osa tapahtumista tapahtuu verkossa. Ei luultavasti ole liian yllättävää, että tämä osa liiketoiminnasta alkoi kasvaa merkittävästi pandemian iskiessä, sanoo Dave Kaplan, ikonisen cocktailbaarin perustaja ja toimitusjohtaja.

Maaliskuusta 2020 lähtien Kaplan on keskittynyt löytämään tapoja rakentaa ja ylläpitää liikennettä baarin verkkosivustolle. Lahjakortit lisäsivät varhaista myyntiä, ja korkeammat kokemukset (mukaan lukien räätälöityjen cocktailien kehittäminen kuudesta kahdeksaan fanille; hintalappu: 2 500 dollaria) kiinnittivät tiedotusvälineiden huomion ja houkuttelivat asiakkaita, jotka ostivat halvemmalla. Pelkästään heinäkuussa 2020 Death & Co myi mukeja 18 557 dollarin arvosta. kynsilakkalinja pääbaarimikon Alex Jumpista tuli median rakas.

Silti Kaplan sanoo, että hänen vähittäiskaupan voittomarginaalit ovat pienet. Death & Co tekee yhteistyötä yrityksen kanssa, joka hallinnoi varastoaan, asiakaspalveluaan, verkkomainontaansa ja sähköpostimarkkinointiaan – ulkomaisia ​​työkaluja sellaiselle, jonka baareissa harvoin oli tyhjiä paikkoja. Meille verkkotila on 100-prosenttisesti numeropeli, jossa ihmiset ohjataan sivustolle ja katsotaan, mitä tuloksia saamme, hän sanoo. Tuntuu, että jos otat jalkasi kaasulta sekunniksi, käyntikohteet putoavat kalliolta.

Death & Co -tiimi oppii edelleen, mutta kulunut vuosi on vahvistanut heidän vaistoaan sijoittaa vähittäiskauppaan. Huomattava osa sivuston voitosta ohjattiin henkilöstön johtamaan rahastoon, joka toimi kuten talon sisäinen GoFundMe työntekijöiden hätätilanteissa, ja Kaplan visioi tulevaisuuden, jossa vähittäismyynti auttaa rahoittamaan terveydenhuoltoa ja korkeampia palkkoja.

Tarvitsemme toimialana ja varsinkin jos sinulla on toiveita paremmaksi työnantajaksi, jatkamme monipuolistamista ja luomme uusia mahdollisuuksia tuloille ja asiakkaille uusia ja ainutlaatuisia kokemuksia, Kaplan sanoo. Ja olet paremmin suojattu tulevilta heilahteluilta, joita väistämättä tulee.

Cork myy viiniä, elintarvikkeita, pullotettuja cocktaileja, cocktaileja ja paljon muuta uudesta myymälästään Philadelphiassa.

Korkki

Phillyn naapuruston viinikauppa

Aivan Philadelphian Rittenhouse Squaren tuntumassa, kokki toimi yhdeksän vuoden esittelykeittiönä, jossa keittokirjojen kirjoittajia, kokkeja ja käsityöläisiä tapahtumiin ja ruoanlaittokursseihin. Pienennä osana liiketoimintaansa omistaja Audrey Claire Taichman myi myös kirjoja ja taloustavaroita, mutta ratkaisevasti hänellä oli viinilisenssi illallisten yhdistämiseen.

Pandemian iskiessä Pennsylvania löysästi tunnetusti tiukkoja alkoholimääräyksiään ja alkoi myöntää viinin laajennettuja lupia (WEP), jolloin Cookin kaltaiset yritykset voivat myydä viiniä. Ja kun alkoholijuristimme törmäsi WEP:n ehtoihin, ja niitä on monia, hän huomasi, että voimme myydä myös pullotettuja cocktaileja mukaan, kertoo tilan toiminnanjohtaja Michelle Flisek.

Marraskuussa kuukausia kestäneen lupaprosessin jälkeen Cookista tuli Cork, lähialueen viinikauppa ja harvinaisuus Pennsylvanian kaltaisessa kontrollivaltiossa. Flisek ja Taichman täyttivät tilan viineillä, purkkeilla, siidereillä, suklaalla, kalasäilykkeillä ja juustoilla. Baarin puolella he tarjoavat julep-siivilät, shakerit, baarilusikat, katkerat ja cocktailkirsikat sekä neljä klassista cocktailia: Manhattan, Negroni, Martini ja Dirty Martini.

Ihmiset tulevat syömään viiniä ja katsomaan sitten muualle myymälään, sanoo Flisek, joka ei voi kuvitella maailmaa, jossa tilan vähittäiskauppa ei jatku pandemian ohituksen jälkeen. Cocktailit ovat ylimääräisiä asioita, joita ihmiset ostavat viikonlopuksi tai vievät ystävän luo päivälliselle.

Sateenkaarivalikoima kantaviin cocktaileja ja muita juomia Law Birdissä Columbuksessa, Ohiossa.

Blake Needleman

Japanilaistyylinen 7-Eleven Ohiossa

Annie ja Luke Williams avasivat Law Birdin, Columbuksen, Ohion osavaltion, cocktailbaarinsa neljä kuukautta ennen pandemian puhkeamista. Muutaman kuukauden tauon jälkeen he rakensivat väärän seinän baariinsa piilottaakseen pullotetun cocktailtuotannon ja eristäen 300 neliöjalkaa valoisaa, valoisaa ja hienoa vähittäiskauppakiinteistöä. Law Birdin nykyinen iteraatio on mallinnettu japanilaistyylisestä 7-Elevenistä, jonka hyllyt ovat vuorattu Pocky Sticksillä, Hi-Chewillä, Sriracha-herneillä, luonnonviineillä ja sakella. Williamsit tarjoavat myös jäähdyttimensä pyörivällä 10 tai 11 cocktailin valikoimalla, jotka on pakattu mehupulloihin, joissa on sateenkaaripaletti muovisia kierrekansia.

Annien tämänhetkinen suosikki on Snacks on the Beach, PB&J Daiquiri, jossa on maapähkinävoilla pestyä rommia, kookosvesi-yksinkertaista siirappia, vadelma-cassista sydämellinen ja kalkkia. Haluamme varmistaa, että kuljetettavat cocktailimme ovat saatavilla, hauskoja ja mielikuvituksellisia, mutta niiden on myös oltava paljon kustannustehokkaampia. Emme voi veloittaa ihmisiä kokemuksesta, hän sanoo. Hän on myös hakkeroinut edullisen Nonino-riffin ja käyttää brändejä kuten Bacardí ja Bombay auttaakseen pitämään kulunsa alle 30%.

Vuoden 2020 lopulla pariskunta osti tummansinisen, pian airbrushilla varustetun Nissan-rahtiauton ja aloitti toimituksen koko kaupungin alueella odottaen liikenteen vähenemistä talvella. Vaikka pariskunta aikoo muuttaa Law Birdin takaisin nörttimäiseksi vasenaivoiseksi cocktailbaariksi myöhemmin vuonna 2021, he ovat myös viimeistelemässä suunnitelmia erillisen pullokaupan/viini- ja aperitiivibaarin perustamisesta ja ovat juuri allekirjoittaneet tilan keksikonsepti ne testattiin Law Birdin vajaakäytössä olevasta keittiöstä.

Jos pandemiaa ei olisi tullut, Annie ja minä olisimme edelleen työskennelleet joka vuoro, baarimikko ja odotuspöydät varmistaaksemme, että kaikki on juuri niin kuin halusimme, Luke sanoo. Sen sijaan pystyimme monipuolistamaan ja oudolla tavalla hyppäämään meitä vuosia eteenpäin suunnitelmissamme.