Kuva: Ariel Dunitz-Johnson

Jos olet ollut suuressa cocktail-tapahtumassa viimeisen 10 vuoden aikana, on todennäköistä, että Willy Shineellä oli jotain tekemistä sen kanssa. Alkaen Tarinoita cocktailista Manhattan Cocktail Classicille, ruokafestivaaleille New Yorkissa ja South Beachillä, Shine on tullut ensimmäinen kaveri, joka soitti cocktaileja valmistettaessa jättimäisinä määrinä.

Viime vuonna Shine teki kaikista suurimman tapahtuman: Elämä on kaunista , rönsyilevä musiikkitapahtuma Las Vegasin keskustassa, johon osallistui noin 90 000 ihmistä. Tämä on 250 baarimikkoa; 60 baaria; satoja gallonoita yksinkertaista siirappia; tuhansia kiloja jäätä.

Saimme Shinen kiinni keskustelemaan valtavasta yrityksestä ja valitsemaan hänen aivonsa tapahtumista yleensä, valikoiden strategisoinnista menestyksen valmisteluun.

Mikä oli ensimmäinen kokemuksesi suurikokoisen cocktail-ohjelman rakentamisesta?

Tulin tällä alalla oikeaan paikkaan oikeaan aikaan. Olin New Yorkissa 2000-luvun alussa ja tapasin oikean ihmisryhmän - ihmisiä, jotka edistivät tätä alaa. Ihmiset, kuten Dale DeGroff ja Steve Olsen. Kun olen työskennellyt baareissa muutaman vuoden, loin cocktail-ohjelman yökerholle nimeltä Bed. Se oli ensimmäinen kerta, kun kukaan oli tehnyt tällaisen cocktail-ohjelman saman kokoisessa paikassa, noin 8000 neliöjalkaa. Sain tämän baarin ja juoksin näyttelyn. Tuon työn kautta minusta tuli tunnettua tehdä cocktaileja suurina määrinä.

Kuinka päädyit Elämä on kaunis -elämään?

Eve Cohen, jonka kanssa olin työskennellyt New York City Wine & Food Festivalilla ja South Beach Wine & Food Festivalilla, kutsui minut työskentelemään sen parissa. Laajuus oli niin paljon suurempi kuin mitä koskaan ennen oli tehty. Se aiheutti uskomattoman haasteen, josta pidin. Otin mukaan Leo DeGroffin, joka on hämmästyttävä toimija ja tuottaja tällä alalla, ja Borys Saciuk San Franciscosta. Kolme meistä alkoivat strategisoida, kuinka voimme vetää sen pois.

Järjestäminen kesti kuukausia. Meillä oli varasto valmistusta varten, varasto annosteltujen cocktaileiden pullottamiseen ja etiketöintiin ja komission keskellä festivaalia lähettämään eräluokiteltujen ainesosien kuormalavoja 60 baariin, jotka olivat levinneet ympäri tilaa. Jokaisella pudotusalueella oli johtaja, joka kutsui tarvittaessa lisää tarvikkeita.

Vaikeinta oli selvittää äänenvoimakkuus. Koska se oli ensimmäinen kerta, kun teimme tämän, loimme ennusteen baarien lukumäärän ja baarimestarin minuuttina tarjoamien juomien lukumäärän perusteella, mikä vastaa suurta liikennettä suurimpien konserttien alkaessa ja päättyessä. Olimme 13 prosentin sisällä lukumäärästämme. Se teki meistä melko ylpeitä.

Kuinka valitset, mitkä reseptit ovat parhaita tapahtumaa varten?

On niin monia tekijöitä: yleisösi, tapahtuman tyyli riippumatta siitä, työskenteletkö brändin kanssa vai et. Mutta suurin on todennäköisesti tietää, mikä on baarisi kokoonpano. Jos sinulla on vain pöytä, jossa on pöytäliina, luultavasti parasta pitää se hyvin, hyvin yksinkertaisena. Mutta jos sinulla on mobiilipalkki, jossa on kaikki työkalut ja jäähdytys, on luultavasti hyvä olla hieman luovempi.

Kuinka käsittelet helposti pilaantuvia ainesosia, kuten jäätä ja tuoremehua? Mitään vinkkejä?

Tilaa aina enemmän jäätä kuin luulet tarvitsevasi. Jos jää loppuu, se on kuin kokin loppu. Se on juoman valmistamisen selkäranka, joten erehdy liikaa. Sama koskee lasiesineitä. En koskaan oleta, että minulla on aikaa (tai tilat) pestä lasitavaroita, joten valmistaudun hankkimalla enemmän kuin tarvitsen. Tuoreista raaka-aineista sanon, että leikataan kulmat rehellisesti. Esimerkiksi, jos teen jonkinlaista hapan, annan sitrushedelmien ja yksinkertaisen siirapini yhdessä, koska sokeri säilyttää mehun ja leikkaa yhden askeleen juomani rakentamisesta. Lisäksi sen sijaan, että sekaisin tuoreita yrttejä tai hedelmiä, teen niistä siirappeja; se on vähemmän sotkua, johdonmukaisempaa ja helpompaa hallita.

Mikä on neuvosi menestykseen, kun on kyse osallistumisesta tapahtumaan?

Yritä saada mahdollisimman paljon tietoa kokoonpanosta ja tilanteesta etukäteen, jotta tiedät, mihin kävelet, ja voit valmistautua vastaavasti. Älä pelkää esittää kysymyksiä.

Tunne yleisösi ja viritä cocktailit ja volyymi sen mukaan. Jos kyseessä on alan baarimestarien tapahtuma, käydään läpi suurempi määrä juomia, ja on järkevää juosta mukana olevalla reseptillä. Kuluttajayleisö juo vähemmän; yleensä he sekoittuvat hieman enemmän.

Mitä hyötyä osallistumisesta tapahtumiin on?

Tapahtumat ovat tärkeitä siinä, että saamme esitellä cocktaileja massatilavuudessa. On hienoa mennä baariin ja vatsa ylös käsityöbaarimikon edessä tämän kokemuksen vuoksi. Mutta kaikki eivät pääse tekemään niin. Tapahtumien lisääminen tähän maailmaan tarkoittaa sitä, että useammat ihmiset kokevat sen ja voimme jakaa rakastamamme suuremmalle joukolle juomajia. Uskon myös, että se opettaa baarimikkoja olemaan uskomattoman tehokkaita samalla kun valmistetaan hienoja juomia.

Kaitlyn Goalen on kirjailija, toimittaja ja kokki, joka työskentelee Brooklynissa ja Raleighissa, Yhdysvalloissa. Hän on toimittaja ja perustaja Short Stack Editions -sarjassa, joka on yksi aihe, tiivistekokoisia keittokirjoja, ja osallistunut monien kansallisten julkaisujen julkaisemiseen. .